农产品加工·下

农产品加工·下 (2020年02期) 电子版

类型:月刊  类别:农业乡村
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试验研究丨超高压鲜榨梨汁褐变因素与控制研究
摘要:分析超高压鲜榨梨汁褐变的影响因素,探索褐变控制技术,以翠冠梨汁为对象,研究了成熟度、澄清、去心、柠檬酸、抗坏血酸处理对梨汁褐变的影响,测定了色泽、总酚、多酚氧化酶、糖度、酸度、pH值等指标。结果表明,八九成熟的翠冠梨榨汁不易褐变;30...
试验研究丨真空浸渍对低温真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响研究
摘要:试验比较了常压和真空状态下的浸渍效率,通过单因素试验和正交试验优化真空浸渍预处理工艺参数,考查了浸渍时间、浸渍压力、浸渍温度等条件对脆片含油率、色差和酥脆度等指标的影响。结果表明,最佳的真空浸渍条件为浸渍压力0.06 MPa,浸渍温度...
试验研究丨即食红豆豆沙全粉的研制
摘要:分析了浸泡条件、煮制时间、干燥条件及不同配方对即食红豆豆沙全粉品质的影响。结果表明,在30 ℃浸泡15 h,煮制1 h后,红豆的出沙良好;在0~0.1 MPa,70 ℃條件下真空干燥17 h后,豆沙可完全干燥,容易脱模。正交试验对不同...
试验研究丨枣渣面条研制及品质研究
摘要:将枣渣超微粉碎制得枣渣粉,再加入小麦粉中制成枣渣面条,并通过添加改良剂谷朊粉和魔芋胶来改善口感粗糙的问题,最终枣渣粉面条的工艺为枣渣粉添加量25%,谷朊粉添加量4%,魔芋粉添加量0.5%,在此条件下制作的面条感官品质好,无苦涩味,口感...
试验研究丨酶法水解脱脂乳及其对嗜热链球菌增殖效果研究
摘要:脱脂奶粉含有丰富的营养成分,且具有许多功能特性。采用酶解脱脂乳乳蛋白的方法对其作用进行分析,以期选用合适的中性蛋白酶对其进行水解。通过阐述乳蛋白酶解原理及工艺,对加酶量、起始pH值、反应温度、酶解时间进行单因素试验,并在此基础上进行正...
试验研究丨大蒜抗根结线虫内生细菌的筛选及盆栽防效试验
摘要:利用稀释涂布平板法,从受根结线虫为害的大蒜根须组织研磨液中筛选对根结线虫有明显抑杀效果的内生生防细菌。结果表明,在盆栽试验中,菌株S1-1对根结线法的杀线虫由活性为90.8%。通过盆栽试验验证生防菌株的防效,菌株S1-1防效为74.8...
试验研究丨大米粉的添加对面包面团揉混特性和拉伸特性的影响
摘要:以高筋面粉为对照,研究添加不同比例的大米粉所形成的混粉面团揉混特性和拉伸特性的影响。结果表明,随着大米粉添加量增加,混粉面团的形成时间、稳定时间和粉质指数呈下降趋势,当大米粉添加量超过20%时,对粉质指标产生显著性影响;当大米粉的添加...
工艺探讨丨朝鲜蓟发酵茶泡制工艺研究
摘要:以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面试验设计优化朝鲜蓟发酵茶泡制工艺。结果表明,朝鲜蓟发酵茶的最佳泡制工艺为冲泡时间22 min,加水量243 mL,冲泡水温86 ℃,粉碎度40目,在此条件下感官评分为 90分。通过ABT...
工艺探讨丨设施老汉瓜采后干制技术研究
摘要:以设施老汉瓜为试材,采用不同成熟度、前处理、预处理温度后进行干制,测定含水率、失重率、色差等指标变化。相同的干燥温度、时间条件下,6个成熟度、2种不同的前处理、5种预处理温度的设施老汉瓜的失重率、最终含水率、总色差值在干制期内变化不同...
工艺探讨丨分相萃取法纯化朝鲜蓟中洋蓟素的工艺研究
摘要:以朝鲜蓟提取物为原料、乙酸乙酯为萃取剂,考查萃取时间、分相时间、提取物质量浓度、相比、萃取温度、pH值等因素对萃取率的影响,并通过正交试验优化洋蓟素的最佳萃取参数。结果表明,朝鲜蓟中洋蓟素的最佳萃取参数为萃取时间30 min,分相时间...
工艺探讨丨玉米皮制备功能糖浆预处理工艺的研究
摘要:对玉米皮热水预处理条件进行优化,以降低还原糖损失率和提高杂质去除率为目的,探讨热水预处理时料液比、温度、时间对还原糖损失率的影响。通过单因素多水平试验方法得到最优预处理条件,料液比为1∶5,温度为113 ℃,时间为1 h。在此最优条件...
工艺探讨丨米糕的加工工艺与辐照保质研究
摘要:通过加速器辐照不同剂量处理米糕,检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和感官品质。研究表明,在4 ℃恒温贮藏过程中,对照组米糕初始菌落总数为7.0×10 CFU/g,大肠菌群、霉菌均未检测出,在贮藏1个月后对照组米糕霉菌超标,在贮藏2...
工艺探讨丨油茶皂苷的制备及提纯工艺研究
摘要:为研究油茶皂苷的制备及提纯工艺,为中试化生产提供科学的技术支撑,通过正交试验得到最佳工艺为乙醇体积分数75%,料液比1∶2,提取时间120 min,提取温度60 ℃,得到纯度为55.65%的油茶皂苷粗品,得率16.12%。油茶皂苷粗品...
工艺探讨丨无核白浓缩汁加工工艺
摘要:以无核白葡萄干为原料,对无核白浓缩汁的生产工艺进行研究,确定最佳的工艺条件。结果表明,料液比1∶3,复水温度50 ℃,复水时间4 h为无核白葡萄干最佳复水条件;酶解最佳工艺条件酶解时间60 min,pH值3,酶解温度40 ℃;旋转蒸发...
分析测试丨以无机元素为特征指标的太和贡椿指纹图谱研究
摘要:以4种常量元素和4种微量元素为特征指标,研究了其基本含量,在国标方法的基础上进行了改进,建立了原子吸收分光光度法测定K,Na,Ca,Mg,Fe,Zn,Mn,Cu的测定方法,指出太和贡椿中矿物元素含量丰度依次为K,Na,Ca,Zn,Fe...
分析测试丨薯片煎炸过程中大豆油品质变化规律分析
摘要:以大豆油为研究对象,通过油温180 ℃,时间20 h条件下反复煎炸薯片操作中大豆油品质评价指标的测定发现,随着煎炸时间延长,大豆油脂肪酸组成中饱和脂肪酸含量由15.88%上升至22.40%,不饱和脂肪酸由84.05%下降至77.57%...
分析测试丨酸性条件下大黄鱼鱼卵水解蛋白-大豆卵磷脂复合体系物理稳定性
摘要:通过对鱼卵水解蛋白-大豆卵磷脂复合体系稳定的乳液乳化活性、乳化稳定性、乳液粒径的测定和快速稳定性分析及微观结构观察,较为系统地研究了在酸性条件下(pH值为3)鱼卵水解蛋白-大豆卵磷脂复合体系乳液的物理稳定性。结果表明,分别与鱼卵水解蛋...
分析测试丨锡林郭勒地区小型车间凝固型酸奶储藏期内产品品质的监测
摘要:选用同一批次凝固型酸奶,研究锡林郭勒地区小型车间凝固型酸奶在不同储藏温度(4 ℃和20 ℃)下酸度 、pH值及微生物的变化。结果表明,凝固型酸奶在4 ℃储藏条件下储藏期内各项指标均符合国家标准规定,且优于20 ℃储藏条件下储藏期内各项...
专题综述丨蛋壳壳膜分离技术的研究
摘要:蛋壳主要由石灰质真壳和壳下膜2个部分组成,石灰质真壳中含有大量碳酸钙,是一种天然绿色的钙源;壳下膜中含有N -乙酰氨基葡萄糖半乳糖硫酸软骨素、氨基酸等多种可溶性高分子化合物。如何能采取方法对壳膜进行有效分离,使其物尽其用,可以充分挖掘...
专题综述丨挤压膨化技术在玉米深加工产业中研究现状及应用
摘要:挤压膨化技术已经普遍应用于产业链最长的粮食作物玉米深加工中,作为现代食品工程高新技术,挤压膨化技术在玉米深加工产业中具有重要意义。通过介绍挤压膨化技术在玉米淀粉、脂肪、蛋白、纤维及脱胚玉米上的应用概况,为挤压膨化技术的应用及推进玉米深...
专题综述丨浅谈烹饪对原料营养的影响及对策
摘要:随着时代的发展,人们对于饮食的要求也在日益提高,烹而后食,不仅可以杀菌消毒,保障健康,且大大提高了食物的消化吸收率,改善了人体营养状况,为人类体力和智力的进一步发展创造了有利条件,据《中国烹饪辞典》的统计,全国各地所有菜肴烹饪方法(含...
专题综述丨昆明市奶牛场鲜奶抗生素残留调查
摘要:为了解目前昆明市奶牛场抗生素使用及残留情况,对来自昆明地区6个奶牛场的鲜牛乳进行调查和抗生素残留检测。根据抗生素的抑菌作用,调查采用戴尔沃快速检测试剂盒(Delvotest SP),对来自昆明市3个规模化奶牛养殖场、3个奶牛养殖合作社...
专题综述丨HACCP体系在风味酱生产中的应用初探
摘要:HACCP体系是食品生产企业实现产品安全的管理体系。将HACCP体系应用到风味酱生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行危害分析,确定了4个关键控制点,并详细制定了HACCP计划,将危害因素降低到最低限度,确保风味酱生产的质量安全,为风...
专题综述丨食物和环境中氟乐灵农药残留检测方法研究进展
摘要:氟乐灵农药是一种二硝基苯胺类芽前土壤处理除草剂,在食物和环境中残留严重,会对人体产生危害。主要总结了氟乐灵的残留限量,通过综述色谱法、免疫分析方法、电化学法、光度计法、生物检测法等5种氟乐灵检测方法进展情况,并对氟乐灵检测技术的发展进...
专题综述丨玉米须提取物功能研究进展
摘要:玉米须可药食两用,具有降血糖、降血脂等药用功效,作为玉米采后副产物加以利用,可避免资源浪费。通过对玉米须提取物作为天然添加物的综合应用进行综述,旨在为其进一步加工利用提供参考。 关键词:玉米须;提取物;功能;降血糖;降血脂 中图分类号...
加工教研丨核心竞争力视角下农产品加工业人力资源管理研究
摘要:基于核心竞争力视角,设计农产品加工业人力资源管理问卷和访谈进行数据搜集,结合数理统计分析,对铜仁市农产品加工业的人力资源管理进行分析。结果表明,被调查企业的人力资源管理存在管理模式较为粗放、管理理念相对落后、制度不够完善、“无法可依”...
加工教研丨第三方食品检测机构特点及其食品专业实习生需求分析
摘要:探讨第三方食品检测机构实习生需求及其原因,为定向输送食品专业人才提供参考。以广东和广西主要城市的第三方食品检测机构实习生招聘信息为基础进行计算分析。结果表明,广州和深圳聚集有较多的第三方食品检测机构,但以小型民营企业数量居多;多数第三...
加工教研丨工程教育专业认证背景下的“食品工艺学实验”教学改革探索
摘要:结合工程教育专业认证要求,通过对“食品工艺学实验”课程的师资队伍、教学方法、教学内容、教学组织形式和考核方式教学改革的探索,提高了学生的动手能力和学习积极性,培养了学生的思维方式和学习意识,有效提高了课程的教学效果。 关键词:工程教育...
加工教研丨“食品感官评价”课程的多元化教学与考核方式改革研究
摘要:改革“食品感官评价”课程的多元化教学与考核方式,将传统的授课方法改为多媒体授课、小组讨论、學生小组汇报、参观学习等多种形式的教学。将课程考核方式改为课堂提问、课后作业、调研报告、设计汇报、实验表现、实验报告、期末考试相结合的形式。多种...
加工教研丨新建地方本科院校食品科学与工程专业应用型人才培养体系的构建与
摘要:以信阳农林学院为例,从应用型人才培养目标定位、课程体系与实践教学平台构建到双师型师资队伍建设、教学效果评价机制建立,就新建地方本科院校如何克服教学资源较为匮乏、教学手段相对落后的状况,充分发挥区域优势,培养食品科学与工程专业高素质应用...
加工教研丨高职食品与药品类专业“基础化学”教学改革与实践
摘要:“基础化学”理论和实验教学质量的“高与低”在一定程度上直接关乎高职院校与化学相近专业人才培养的“成与败”。以教学改革为切入点,在“基础化学”教材建设和系列微课的制作及应用2个维度上,探讨提升“基础化学”课程教学质量的具体措施。 关键词...
加工教研丨职业技能大赛引领食品营养与检测专业教育教学改革的探索与实践
摘要:通过对全国职业技能大赛“农产品质量安全检测”和“工业分析检验”赛项,以及世界技能大赛“化学实验室技术”赛项的备赛参赛进行过程分析,结合食品专业定位,构建了以职业能力为本位的专业课程体系。依据赛项规程,对相关课程实施了基于工作过程系统化...
加工教研丨2018—2019年度广东省职业院校技能大赛农药残留检测项回顾与启示
摘要:职业院校技能大赛是我国职业教育的一项重要制度。农产品质量安全检测赛项对于提高农产品质量安全检测教学水平具有重要促进作用。通过对广东省职业院校技能大赛农产品质量安全检测赛项农药残留检测项目的回顾,对参赛队伍、试题设计与评分方式进行了探讨...
加工教研丨“职业发展与就业指导”课程思政内涵与实施途径的研究
摘要:高职院校的职业指导工作,应以“职业发展与就业指导”课程思政建设为核心,明晰课程思政目标与工作要点,以“三教”改革为重点,统筹安排课内教学与课外实践活动、实现线上与线下的精准服务指导,形成任课教师、辅导员、专兼职专业教师协同配合,通过课...
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