食品与生活

食品与生活 (2021年03期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨小姑娘与美少女
办公楼下有一株不甚高大的白玉兰,前几日的暖阳只催出了它的五六个花苞,和一些已枝头闹春的玉兰相比,似乎是个慢性子,惹得我们每天都要仰起头去数一数花瓣展开了多少, 然后彼此笑着说这早春时节,上海是过山车一样的天气,难为了这些小可爱,开还是不开,...
热点丨2021年各地春节食品专项抽检检出147批次不合格食品
2021年各地春节食品专项抽检检出147批次不合格食品 日前,在广东、河南、福建、山东、黑龙江、内蒙古、天津等18 个省、自治区、直辖市的针对2021 年春节期间食品安全专项抽检情况的报告中,各市场监督管理部门共抽检15 466 批次食品,...
热点丨带鱼国民美味
牛年新春,原地过年的我们准备各种食材,挑动味蕾、慰藉乡愁,很多人还尝试起了童年美味。其中,红烧带鱼、干煎带鱼是很多内陆地区小伙伴的深刻记忆。的确,带鱼作为我国四大海产之一,因刺少肉多且价格低廉,在经济与物流都不发达的过去几十年,为无数人的餐...
品味丨吃客鲁迅
何菲 2021 年是鲁迅先生诞辰140 周年。整个民国时代,在众多文化名人中,鲁迅先生的物质生活一直是优越的。令鲁迅焦虑的从来不是家用开销,而是家国大事。不过, 我小时候一直认为鲁迅很拮据。因为他是斗士,日子怎么可以富裕舒坦呢?而且他对于衣...
品味丨下酒妙物是醉蟹
沈嘉禄 一杯黄酒,一只醉蟹 是老上海的“小确幸” 100 年前,上海的酒馆比饭店还多,这些酒馆积了厚厚一层历史尘埃,跟鲁迅在小说《孔乙己》里描写的一样,店门口挑一面幌子,上书“太白遗风”四字,进门一张曲尺型柜台,柜台后是好几排叠起来的老酒甏...
品味丨上海人的黄豆
“炒,炒,炒,炒黄豆,炒好黄豆翻跟头。”这是过去上海弄堂里传唱的一首童谣。孩子们会边唱边做动作,两人面对面,手臂伸出,十指相扣,随着节奏一起左右摇动手臂。当唱完最后一句,一人转身背向但手不松开,有点像跳交谊舞,但不是翻跟头。在童谣伴唱下,人...
品味丨喜无膻味腻喉咙
杨忠明 羊肉,做法多样,烤、焖、炖、炒、涮等,均甚是肥美。清朝诗人杨静亭曾有诗曰:“煨羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。” 上海市肇嘉浜路212 号明珠大酒店四楼,新开张一家宁夏盐池滩羊肉自助餐厅,名为“宁静的夏...
安全丨盘点2020年度上海食品领域十大事件
1推进HACCP 体系100% 全覆盖 2020 年1 月,上海市市场监督管理局主动对标国际先进质量管理方法,推出《上海市小微型食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系实施指南》,在食品生产企业中全面推行危害分析和关键控制点(HA...
安全丨2020年上海市食品安全状况报告摘录(一)
食品安全是基本民生问题。2020 年,上海各部门、各区认真贯彻党的“十九大”关于“实施食品安全战略,让人民吃得放心”的战略部署和中央关于食品安全“四个最严”的工作要求,切实增强责任感、紧迫感,全面落实《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安...
安全丨无糖饮料靠它减肥还得悠着点
近年来,市场上出现了种类繁多、颜值颇高的无糖苏打气泡水、“零度可乐”、“雪碧纤维+”等无糖饮料。尽管这些无糖或者零糖饮料的价格要比普通饮料略贵一些,但并不影响消费者购买的热情,尤其是热衷减肥、控制血糖的人士。那么,这类无糖饮料对减肥真有帮助...
安全丨美国新版《膳食指南》击中了哪些错误营养概念
目前,《中国居民膳食指南》正在紧锣密鼓地修订中。他山之石,可以攻玉,美国最近发布了新版《美国居民膳食指南(2020-2025)》(以下简称“美国新版《膳食指南》”)。鉴于公众对于营养知识还存在许多错误认知,美国新版《膳食指南》引出十点错误认...
安全丨不迷信天然也不嫌弃后天雕琢
自带东方神秘气息的“香料”,曾格外吸引欧洲大陆诸国如葡萄牙、西班牙、英国、荷兰等,其国人被奇妙的香气牵引,前赴后继,远渡重洋。荷兰还为了一座产肉豆蔻的小岛——岚岛,不惜用新阿姆斯特丹岛(今纽约曼哈顿)来交换。时至今日,在香料的王国中除了古人...
安全丨全球粮食和食品价格上涨幅度创近7年新高
全球粮食和食品价格上涨幅度创近7年新高 联合国粮农组织日前公布的数据显示,2021 年1 月,全球粮食和食品价格上涨4.3%,创2014 年7 月以来新高,其中粮食价格上涨最多,达7.1% ;玉米价格大幅上涨11.2%,主要是因为玉米供应减...
安全丨一“苗”当先
新冠疫苗紧急接种重点人群包括哪些? 新冠疫苗紧急接种主要涉及感染新冠风险较高的重点岗位人员。涉及进口冷链物品的口岸一线海关检验检疫人员,口岸装卸、搬运、运输等相关人员,国际和国内交通运输从业人员,出国工作、学习人员,面临较高境外疫情风险的边...
安全丨戴口罩保护颜值也要保留
诱发接触性皮炎 长时间戴口罩,可能会引起接触性皮炎,导致脸部接触口罩外围一圈的皮肤出现红斑和丘疹。而产生这些的原因可以被归为三类:对口罩的材质过敏,致使发红、发痒;或者使用了质量不合格的口罩,出现红斑、肿胀、刺痛明显;亦或是自身的皮肤屏障出...
安全丨正确使用血压计
家庭藥箱里有什么 虽然春节已经过去,但常规的家庭检查仍不能松懈。春节假期时的一次次大快朵颐,都会在节后与血压计上的数字直接挂钩。既然躲不过,不妨来看看使用血压计时有哪些需要注意的事项吧! ❶在普通心律失常(比如房性期前收缩、室性期前收缩、心...
安全丨甘蔗食用分人群,适量食用可放心
市民来电: 接市民投诉反映,其在上海市静安区某餐饮店就餐过程中发现该店存在控烟不力的情况。 案件处理: 静安区市场监督管理局工作人员前往该处核查,发现该店持有《餐饮服务许可证》和《营业执照》。现场查见包间内有烟灰缸、打火机等烟具,且未张贴禁...
食尚丨大阪烧
大阪烧是一种日式蔬菜煎饼,为日本关西地区民间美食,是当地颇具特色的小吃。由于其早期主要食材是廉价的蔬菜和面粉,所以也叫“一钱洋食”。 我们可以把大阪烧理解为一种煎饼果子。大阪烧的流行始于“二战”后,民众都处于口袋空空的狀态,国家也正在进行基...
食尚丨香料点睛之笔
美食料理的点睛之笔就是香料。香料注重嗅觉,利用干燥的植物种子、果实、树皮或根茎做成香料,给食物提香增味、祛除膻味。一份美好的食物,香料與食材两者的关系是“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”。...
食尚丨香料的中庸之道
在做红烧牛肉或羊肉的时候 撒一点罗勒碎 能有效祛除膻味 做白灼海虾的时候 可以加香茅 柠檬片 海虾成品 会有点淡淡的 柠檬香味 袁枚在《随园食单》的作料须知中,对于香料(作料)有个很有趣的描述:“厨者之作料,如妇人之衣服首饰也。虽有天资, ...
食尚丨香料的诱惑
“你去过斯卡布罗集市吗?那里有欧芹、鼠尾草、迷迭香还有百里香,请代我向那里的姑娘问好,她曾经是我的爱人。 ”这是我特别喜欢的一首英文歌曲中的歌词,歌中这四种植物香料在传说中代表着善良、力量、温柔和勇气。 英国、葡萄牙等欧洲国家因为香料贸易而...
食尚丨香料随笔
在超市调料货架区,一股五香粉、咖喱粉、孜然、胡椒、桂皮、八角茴香、月桂的混合香气扑鼻而来。香料注重嗅觉,利用干燥的植物种子、果实、树皮或根茎做成香料,给食物增添香气,祛除肉膻味,是很多烹饪里不可或缺的点睛之笔。 阿拉伯人最擅长用香料,迪拜老...
食尚丨烤肉的灵魂是孜然给的
新疆地处西北边陲,天山南北遍布牧场,对于生活在这块土地上的居民来说, 羊肉是最寻常的肉类食物之一。这里气候干旱少雨,土壤里的盐碱度高, 生长着很多苦豆子、碱蓬之类的植物。据说羊吃了这类草之后,肉质中便很少带有膻味。 这真是一件值得拍手称快的...
食尚丨年夜饭最入心的家宴
大年已过,回味年夜饭,仍然暖心。 我家年夜饭的规矩是:必须在家吃,必须用心做。即便处于封城状态,即便可购食材有限,家宴的仪式感仍然要有。 未到小年,我就开始准备。依照家中备料,做好菜单文案,构思好每道菜的做法,还有美好寓意,讨口彩。 202...
食尚丨腌笃鲜
对长三角之外的人来说, “腌笃鲜”这道菜就像是一个江湖传说。你总能在身边看到和它有关的信息,但它究竟是什么味道,“标准版” 又是什么样,却也是众说纷纭,自己更是想象不出来。 蒋颐 腌笃鲜的主角是咸肉和春笋。十几年前,物流和信息都远不如现在发...
食尚丨居家菜出新
杨周彝 很多朋友、同事都在抱怨,家里吃来吃去就是那么几个菜,胃口倒了,最好能常翻花样。前提是要把下厨视作生活乐趣,绝对不能把做饭当成“服苦役”,否则,做出来的菜一定不美味。 近年我总结出创新居家菜的“三项基本原则”: 第一,要以创新的理念,...
食尚丨搞点鱼肚吃吃吧(五)
三鲜鱼肚 原料 : 油发鱼肚100 克,猪肉50 克,鸡胗50 克,香菇4~5 朵,小菜心7~8 颗,高汤600 毫升,食用油60 毫升,葱、姜、精盐、鲜粉、白胡椒粉、湿淀粉各适量。 做法: ?油发鱼肚用温水浸泡2~3 小时,泡软捞出,切成...
食尚丨咖喱启示
咖喱香,实在是香,浓郁的香,独特的香。用咖喱做成的各式名菜小食,在香港地区更吃香。 且不说几乎遍布街头巷尾的咖喱鱼蛋(丸),一串串、一碗碗,香氣逼人,热气催人,引人馋心大发,每天可以售出数百万粒;也不说大店小摊都会出品的咖喱牛腩,既香又糯,...
食尚丨裕兴记老字号的回归
苏州本地人离不开汤面,面条承载了苏州人民血液里流淌的对独一无二的苏州味道的记忆。除了“宽汤、紧汤、重青、免青”等俚语,老苏州人还喜欢吃头汤面。早在民国时期,就有上海人专门起早坐早班火车,去苏州吃一碗头汤面。如今漫步在苏州的大街小巷,随处可见...
乐活丨春季养生择花茶
春季鲜花绽放,芬芳诱人,古人素以食花养生。春季可食用的有白玉兰、玫瑰、密蒙花、月季、紫薇、梨花、中国杨花、金银花、槐花等。科学研究发现,鲜花还含有多种生物活性物质,如酶、激素、芳香物质、黄酮、类胡萝卜素等,尤其是鲜花中的花粉,已被证实含有2...
乐活丨跟着大厨逛菜场暖雨晴风初破冻
出场大厨李强黑珍珠一钻餐厅出品总监方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨东方卫视《疯狂的冰箱》特邀大厨2016 年江苏电视台寻味大师 市场入口处的大屏幕显示着每日溯源信息、客流数据分析信息以及食品检测报告结果等集约化大数据 宋朝的大...
乐活丨渤海之滨享一段静雅时光
大连的碧海连天 我一直觉得大连是一座最不像东北的东北城市,这里少有黑土地那般的粗犷奔放,人们没有东北其他城市那样近似的口音,饮食结构也自成一派。被称为“北方明珠” 的它,拥有着蔚蓝的天空与大海,这里的人们依海而居,创造着、享受着城市文明与生...
乐活丨文艺复古・茑屋书店
曹语庭 经过上海延安西路的朋友一定对川流不息的高架车道印象深刻,这条东西向主干道沿街多是高耸的商务楼宇,看不出有什么特别风景,但从凯阳大厦旁的小路走进去,却会看到一片将艺术的灵感和科学的清心聚集过来的秘境——上生新所。在改造成“文化生活新城...
乐活丨三月春来茶会忙
吉洺萩 3 月,鶯飞草长。 2021 年3 月1 日正好是农历正月十八,也是节气雨水的第三候;3 月5 日,便入了惊蛰第一候,桃始华——桃花开始盛开;3 月12 日是植树节;3 月14 日是农历二月初二,又叫“龙头节”,“二月二,龙抬头”的...
乐活丨菜场新秀菜蓟
2018 年播出的古装电视剧《扶摇》中,杨幂饰演的扶摇为了搭救一只小白猪,勇闯禁崖采摘百芝兰。情节很像是《盗仙草》中白娘子盗采灵芝。定睛一看,那个道具“百芝兰” 就是近些年菜场里的新秀——菜蓟。 菜蓟,菊科菜蓟属刺苞菜蓟的栽培变种,为两年生...
乐活丨关注睡眠
睡眠不好是现代人所遇到的一个很普遍的问题。有些人表现为入睡比较困难,有些人表现为睡眠时间不够,还有些人入睡不难、睡眠时间也可以,但是睡眠质量很差,比如梦很多甚至是噩梦连连,或是非常容易醒等。根据美国精神障碍诊断与统计手册(DSM-V)的诊断...
乐活丨绽放生活的甜香
皮皮 多年以前,有女友来沪探望我。彼时大家还都是单身“月光族”,生活上从来不会委屈自己。她来上海的目的不是打卡景点,也不是话剧展览,竟是为了吃遍当时的各色法式甜点。为此我做了充足的功课,请假奉陪,一天跑五六家店,没几天后的一顿下午茶,她的牛...
乐活丨百变茅教授(一)
杨秉辉 这几天,周阿姨居住的小区信箱里都被放进了一张花花绿绿的通知,说是有极大的好消息:国际妇女健康促进委员会中国分会为响应中央号召,促进妇女健康,有幸请到祖传名医茅教授莅临本市,于某宾馆会议室举办妇女保健知识讲座,免费听讲,还赠送每位听众...
乐活丨埃及出土5000年前啤酒厂
埃及出土5000年前啤酒厂 日前,埃及旅游和古迹部发布照片显示,埃及南部出土了一座5 000 多年前的啤酒厂,是目前已知最古老的啤酒厂,啤酒酿造史因此被前推至公元前3150 年至公元前2613 年的那尔迈国王统治时期。据了解,考古人员在出土...
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