食品与生活

食品与生活 (2020年04期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨人类命运共同体
草长莺飞,拂堤杨柳,4月的中国大地和我们都在恢复生机。可是,有些人再也不能笑着说一起踏青去了,他们不是一个个数字,而是一个个鲜活的生命;可是,这个世界的其他地方,开始病毒肆虐,欧洲、美洲、非洲、大洋洲等无一幸免,环球同此凉热。 那也不仅是一...
热点丨2019年我国畜禽产品和蜂产品兽药残留监测合格率超99%
近日,农业农村部发布2019年畜禽和蜂产品兽药残留监检结果。共检测9740批包含猪肝、猪肉、牛奶、牛肉、羊肉、鸡肝、鸡肉、鸡蛋、蜂产品等9类产品,检测的药物及有害化学物质共18类90种。畜禽产品样品来源覆盖除西藏以外的30个省、自治区、直辖...
热点丨代餐食品大解码
执行_常煜华 采访专家_汪正园 上海市疾病预防控制中心 主管医师、营养学博士 清晨起来,没有油条没有煎蛋,只喝一杯代餐奶昔;中午时分,没有商务套餐,只嚼几块代餐饼干;晚上回家,没有焖炒煎炸,只吃一碗代餐粥或者一根代餐棒…… 不知何时起,五花...
品味丨惠明茶 不退红尘心褪俗
中国作家协会会员,都市情感作家,专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 认识惠明茶是在上海静安寺的会客厅里。时值江南梅雨季,窗棂外雨滴淅淅沥沥,慧明法师(上海市佛教协会会长、静安寺方丈)嘱人泡了惠明茶端给我们。 一口入喉,凝萃着山岚雾霭的清灵与芳...
品味丨绿蚁新醅酒 木樨金灯茶(二)
花与茶的联姻,大概从中国人喝茶那天起就成为一条或隐或显的副线。中国茶文化的勃兴应在唐代,陆羽在《茶经》中豪迈地宣称:“滂时浸俗,盛于国朝,两都并荆俞间,以为比屋之饮。”在这个过程中,僧人与文人是两大主力群体。但唐朝人煎时茶,会在茶汤里添加许...
品味丨春三四月黄鱼鲜
旧闻、食事作家,上海作家协会会员,海派雕刻多面巧手。 桃花流水染脂艳,春三四月黄鱼鲜。大黄鱼又称“大鲜”“大黄花”,小黄鱼又称“小鲜”“小黄花”“小黄瓜鱼”。大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼,俗称“黄鱼七兄弟”。 黄花鱼自...
品味丨齿有余香玫瑰酱
常言道:赠人玫瑰,手有余香。玫瑰在植物分类学上属蔷薇科,有多种花型、颜色,香气十足。据记载,我国自汉朝就开始栽植玫瑰花了。苏州种植玫瑰也有上千年的历史。苏州四季分明、土壤肥沃,城郊山地、太湖之滨均是种植玫瑰花的好地方。玫瑰长久以来象征着浪漫...
安全丨2019年上海市食品安全状况报告摘录(二)
食品产业和供应情况 按食品生产企业年产值统计,年产值2 000 万以上的食品生产企业是规模以上食品生产企业。从规模化构成情况看,2019年上海市规模以上食品生产企业有388 家,占总数的26.3%,规模以下食品生产企业仍然占总数的大多数。上...
安全丨谨防食品中黄曲霉毒素超标
央视新闻曾报道一走私团伙走私坚果8.03万吨,案值37.33亿元,其中近50吨的坚果中黄曲霉毒素超标。这些不合格坚果外观看似与普通坚果无异,肉眼很难鉴别其黄曲霉毒素是否超标,一旦流入市场,将对消费者的身体健康造成严重威胁。 黄曲霉毒素对肝脏...
安全丨被“驯服”的魔芋
如果你喜欢吃关东煮,一定见过一种叫“魔芋丝”的食材,它长得像粉丝,口感脆脆的。在川菜馆或素菜馆也常会出现红烧魔芋、凉拌魔芋这样的菜品,口感与凉粉类似。你知道魔芋到底是什么吗?为什么食材的名称里会有“魔鬼”的“魔”字?为什么有人说它是健康食材...
安全丨扁豆彻底煮熟后才能吃
扁豆又称“猪耳豆”“火镰扁豆”“藤豆”“沿篱豆”“葛豆”“刀豆角”“月亮菜”等,是日常饮食中常见的食材。 扁豆种植范围广,营养丰富 扁豆原产于印度和印度尼西亚,我国南北方均有种植。扁豆花有红、白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红、紫红等颜色。扁豆...
安全丨上海市市场监督管理局多措并举 积极助力企业复工复产
新冠肺炎疫情防控期間,上海市市场监督管理局多措并举,抓好防疫物资等的物价、质量监管执法工作,加强食品安全、特种设备等重点检查,多措并举,积极助力企业有序复工、复产、复市。 1. 加大防护用品和民生商品领域执法力度,稳定市场经济秩序 随着企业...
安全丨如何辨别与储存全麦面粉,等
举报热线 12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报,也可致电本刊(021-54030525),本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。 知识链接 如何辨别与储存全麦面粉 一看: 与传统精白面粉相比,全麦粉色泽偏黄、偏暗,这...
安全丨世界动物保护协会专家:应全球禁止野生动物交易,等
世界动物保护协会专家:应全球禁止野生动物交易 针对这次新冠肺炎疫情,世界动物保护协会中国办公室科学家孙全辉博士表示,疫情防控期间,不论是野生动物还是家养宠物,都应该用科学、正确的态度对待和保护。从长远来讲,应全面禁止野生动物交易活动。孙全辉...
食尚丨吃独食 独乐乐
千百年来,国人的饮食文化深受儒家文化影响,不仅对菜肴色、香、味有严格要求,而且对品味方式、进餐氛围等都大有講究,仿佛欢聚一堂、觥筹交错、围桌合食才更有滋味。 然而2020年这场疫情来得让人措手不及。 于是只能随遇而安,吃独食,独乐乐,认真对...
食尚丨肥宅时光
上海地铁上和公交上的移动电视曾经播放过一个叫做“日食记”的节目,这部片子没有对话和旁白,它用第一人称视角和文艺清新的笔调讲述了男主厨与喵星人宠物平凡又温暖的生活。每一集短短几分钟,烹饪一道家常小菜,配色雅致,给人留下深刻印象。据说主厨姜老刀...
食尚丨人间清欢
在家“闷”病毒闷久了,眼看窗外草长莺飞,内心已经有点点摒不牢了。闲来刷手机,欣赏着众多公众号上的春意盎然、大千世界,身未动心先行。这天,突然刷到“苏轼最爱的那口春笋”,文章说的是天目山的春笋,以苏轼名句“人间有味是清欢”引入,所营造的“雪沫...
食尚丨还好,我们有厨房
2020年这场疫情来得真让人措手不及。一开始的焦虑、惶恐、困惑慢慢被搓揉进了不断延长的假期,“憋闷”似乎成了最常见的一个词。在家呆着干什么呢?看书、睡觉、刷手机、玩手游……剩下就是吃了。《舌尖上的中国》的导演说过一句话:“最好吃的食物,是能...
食尚丨非常年味
新型冠状病毒疫情肆虐,小区已开始实行封闭式管理。我们老俩口独自宅家也已经是第20天了,平日所有生活必需品都在网上购买。但耄耋之年的我们,下手总要慢一拍,好吃一点的食物老是抢不到。为解口腹之欲,只得把腊月里爱徒托人从安徽捎来的散养土鸡和三河粉...
食尚丨“库存食材”的创意烹饪
随着上海疫情的缓解,新鲜食材又成了我的首选。儿子网购的午餐肉罐头、清炖牛肉、油鸡枞等一大堆罐头食品让我有些犯愁。 上海人嘴刁,从未听说过谁家靠罐头当主菜佐餐,在我记忆中,只有在三年自然灾害时期,母亲买过清蒸猪肉罐头加卷心菜同煮,此外没吃过几...
食尚丨桃梨春风一家
春风吹到4月,桃花、梨花就约好了似的一起开了,桃花红、梨花白,亲切了一片好春光。 李渔的《闲情偶寄》中曾言“桃色为红之极纯”,喜欢这认识。自然之色,天成地生,岂有不纯之理。极纯的桃红,红里灵透着白,白里润染着红,媚得朴实,红得祥和,是我心仪...
食尚丨猪腰怎么做(一)
猪腰又称“猪肾”,味甘咸,性平,有健肾补腰,和肾理气之功效,我国民间历来将其作为滋补品。猪腰可炒、爆、炸、拌、熗、汆、汤、灼、烩等,本期开始介绍一些猪腰菜肴的烹制方法。 腴香腰花 原料: 新鲜猪腰一副;泡红辣椒2~3个(约50克),小香葱3...
食尚丨粉丝妙用
無色无味的粉丝在香港菜式中被各种“妙用”,不仅变得有滋有味,而且还常常由“配角”变成了“主角”,让食客们热捧不已。 粉丝蟹煲 这道菜最为出名,根据时令,可选用膏蟹、肉蟹,也可选用花蟹、三点蟹。做法:蟹洗净,去鳃、去胃、去肚,开盖,蟹身剁成两...
食尚丨“粤”来“粤”识食
看了这个标题,有人会说我写错别字,其实这是我近些年来对粤菜从不懂、初识、喜欢到沉迷的真实写照。 16年前,我只知道粤菜是我国著名的八大菜系之一,俗称“广东菜”,别的就没有印象了。直到有缘认识了一对做餐饮、祖籍广东的朋友,开启了我对粤菜的认知...
食尚丨饕餮风尚
忙碌的餐厅后厨 今年3月底,“亚洲50 最佳餐厅”的颁奖迎来第八年,这也是奖项自创立以来最安静的一年。原本定于日本佐贺的颁奖典礼在筹备到最后阶段时,考虑到新冠肺炎疫情传播的风险,最终取消了实体颁奖典礼,转为线上直播颁奖。 于是,不再像往年那...
食尚丨龙吟草莓
龙吟草莓之所以叫“龙吟”,是因为它是由日本知名米其林三星餐厅“龙吟”开发、号称“史上加工程序最复杂”的甜点,一颗甜点草莓价值800元人民币。 “龙吟餐厅”非常大方地将其制作流程公布于网上,所有感兴趣的人都可以在家自制龙吟草莓。 龙吟草莓的原...
食尚丨烹饪技艺解读
程尔曼 1984年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一等奖,1999年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王”称号,之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问,在供应链生产线上任高级工艺师。著有《上海家常菜》等10本菜谱书,屡获“全国畅销书”奖...
乐活丨做幸福美味的制造者
私房菜高级顾问 方太私厨会御用大厨 CCTV《回家吃饭》特邀大厨 2015年度新锐名厨 2016年江苏电视台寻味大师 都说“唯有美食与爱不可辜负”,“爱”有时不可言说,“美食”却是触手可及。想想看,当你在菜场里精心挑选的几份食材成就了一碗热...
乐活丨“偷来”的叉烧
蒋颐 法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席,TASCOVERY(味社)美食学院创始人兼校长。 我是家族里最没有“出息”的孩子,因为家族里做公务员、教师、工程师、医生的很多,就我一个做厨师的,有段时间自己对于这点还是很在意的。然而,现在的我无比...
乐活丨蕺菜:“有味道”的野菜你爱吗
“蕺菜”这两个字看起来有点麻烦呢!名字陌生不算,“蕺”也不知道念啥……别怕!“蕺” 与“级”同音,而蕺菜的别名是“鱼腥草”“折耳根”,是不是恍然大悟了? 前世:清新美丽的野草 可能很多人和我一样,最初都是从菜市场认识它的,以为它就是一根根有...
乐活丨起司的家常吃法你会几样
“起司”就是奶酪,是英文“Cheese”的音译。不知从什么时候开始,奶酪被莫名其妙地叫成了“芝士”,很是不解,从音译的角度看,不是“起士”更好吗?直到写这篇文章,问了儿子,我才恍然大悟,原来,“芝士”是粤语的音译。看来,“起司”被“芝士”代...
乐活丨发物也是“两面派”
我们经常听到“发物”一词,所谓“发物”,即在健康人正常摄入或病患服药、病后调理的饮食过程中,因饮食不当而诱发某种病症产生、激发新病、妨碍治疗、加重病情或影响机体康复的一类食物。对于“发物”,很多人都持谨慎态度或者直接忌口。那么,“发物”是不...
乐活丨惟有巴塞罗那(五)
加泰罗尼亚广场 有句俗语:如果世界上有一个吸引男人眼球的天堂,那不是泰国,也不是古巴,而是巴塞罗那。1137年,巴塞罗那成为加泰罗尼亚和阿拉贡联合王国的首府,15世纪初,巴塞罗那及其所辖地区并入西班牙国。这座城市曾经创下两个第一:第一个在西...
乐活丨山西五台山揽胜
山西五台山属太行山山系,别称“清凉山”“紫府山”,为佛教名山。五台山地跨忻州五台县、代县、定襄县、繁峙县及原平市,周围250余千米,海拔3 000余米,有五座高峰,但峰頂平坦如垒台,故称“五台山”。 五台山地层丰富,尤以25亿年前之寒武纪结...
乐活丨你的是胡须 我的是雀斑 我们不一样
城市花坛里的花是随季節更换的,倾注了园林工人很多心血。每次走在城市的道路上,那些花草都会吸引我的眼球。这次吸引我的是五颜六色的三色堇。 三色堇是布置春季花坛的主要花卉之一,它有三种颜色对称地分布在五个花瓣上,构成的图案形同猫的两耳、两颊和一...
乐活丨《小丑》和“马达加斯加的黄昏”
在2019年10月上映的美国电影《小丑》里,杰昆·菲尼克斯因成功演绎了一个循规蹈矩的底层人从弱者变成连环杀人犯的角色——小丑“亚瑟”,获得了奥斯卡金像奖“最佳男主角”。 故事发生在20世纪80年代的美国哥谭市(美国影视剧中著名的虚...
乐活丨因人而异的血脂“指标”
在现代医学的各种辅助诊断项目中,化验检查应用最多。其中一些原属生理学研究内容的如血液中各种血细胞的数目、各种糖、脂肪、蛋白及酶的多少等项目检验的数值,俗称为“指标”,大多数正常人都在一定的范围内,于是医学上便将这个范围称为“正常值”,超过或...
乐活丨螺蛳,未必是真螺蛳
生物学上常有这样一种现象,一些物种的正式名与俗名互相纠结。譬如经常落在家院的麻雀正式名为“树麻雀”,而登在野外树上和高压线上的麻雀正式名却是“家麻雀”。 有资格配享“螺蛳”这一正式中文名的只有云南的螺蛳属等3个属,已经成为国家二级保护动物。...
乐活丨春笋季 话“竹”疗
竹子全身都是宝,可吃、可入药、可用。吃的有春笋(毛笋、竹笋)、冬笋以及干制的水笋和扁尖,竹的嫩叶可泡茶,寄生在枯竹根部的隐花菌类竹荪被称为“菌中皇后”,竹子经过烧制后自然沥出的橙黄色透明液体即“竹沥油”是我国传统中药……各类竹制品更是在生产...
乐活丨睡不好的人,试试在床头放柑橘类水果 等
有研究显示,芳香分子能与人的嗅觉感受器结合,启动一系列化学反应,作用于大脑主管情绪的边缘系统。橙子、蜜橘、金桔、橘子、柠檬、柚子等柑橘类水果中,含有散发香味的“苎烯”,能刺激大脑产生α脑电波,使大脑放松,从而助眠。失眠的你不妨在床头放个橘子...
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