食品与生活

食品与生活 (2020年03期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨平等、多样及美好
3月,华夏大地春意渐浓,复工复产复市有序进行,各个国家和人民也采取不同的方式應对疫情…… 3月,有人心怀感恩说口罩压痕深深的李兰娟院士是最美女性,有人心怀感恩把一大束娇艳的鲜花捧给全职主妇的妻子…… 这个世界是如此多样。这个世界亦原本是参差...
热点丨我国进入全面禁食野生动物时代
我国进入全面禁食野生动物时代 最近一个多月的新冠肺炎疫情引起了社会各界的高度关注,也暴露出滥食野生动物而引发人类疾病和重大公共卫生安全问题的巨大隐患。1月26日,国家市场监督管理总局、农业农村部、国家林草局联合发布《关于禁止野生动物交易的公...
热点丨朋友圈美食驾到
受病毒影响,这个年初,我们在“家里中心”度过了难忘的时光。何以解忧?唯有下厨,把自己养得健康结实,好继续战斗。 于是,原本习惯叫外卖的,现在也会煮个面、煎个蛋了;原本仰仗单位食堂和街头餐厅过日子的,现在也能炒个菜、煲个汤了;而原本就厨艺在线...
品味丨疫情下的长假期
庚子年春节非同寻常。新冠肺炎疫情让中国年瞬间安静下来,而静下来的上海春节依旧有序如常。 大年初四我去剑河路田园别墅的好友林先生家小区门口拿口罩。他是旅行社老总,以日本旅游为主,两天前刚从日本回来,给我带了一盒日本医用外科手术级N95口罩。这...
品味丨非常时期的“蛤蜊炖蛋”
非常时期消息频,夜阑雨声难入静。庚子伊始,冠状病毒疫情席卷全国,上海市民在家自觉隔离,等待疫病高峰过去。微信朋友圈有人晒出蛤蜊炖蛋图片,巧用上海话谐音“隔离等待”,很是应景。 年前备的菜不多,很快吃完,大菜场不敢去。正月初五,我戴上口罩、眼...
品味丨肉酱、面酱和豆酱
开门七件事,柴米油盐酱醋茶。何为酱?在古代,用肉做的酱、用麦做的酱、用豆做的酱,形成了酱的三大品种,它和现代人概念中的“酱”其实是一致的。 肉酱、面酱、豆酱这三大酱中,肉酱的含义最为复杂。虽然,像古代人提到的醓醢( 肉汁酱)、麋臡( 带骨的...
品味丨绿蚁新醅酒木樨金灯茶(一)
春节前,朋友光临寒舍,送来一盒四支装花酒:桃花酿、李花白、桂花酒、薄荷酒。细长的玻璃瓶,透出粉红、微黄、浅绿、晶莹的酒色,澄澈清冽;酒标设计富有时尚气息,定位年轻消费者,调制鸡尾酒也有很大想象空间。朋友说是他的朋友在浙江金华乡间为仿宋制而研...
品味丨居家期间实用囤肉指南
冻品 这类比较多见的是牛排、鱼排等。如果是真空包装的,通常放在冰箱冷冻室内放半年至一年没啥问题,喜欢吃的可以趁价格合适的时候多囤点;无真空包装的,如果有包冰(比如冻虾、鱼排、鱼柳),可以拿个袋子装起来放在冰箱里,通常放半年没问题;如果是普通...
安全丨2019年上海市食品安全状况报告摘录(一)
总体情况 2019年,上海市主要食品的食品安全总体监测合格率为98.1% ;市民食品安全基本知识知晓度评分为86.2分;市民食品安全状况总体满意度评分为83.9分;全年共接到集体性食物中毒报告3起,食物中毒人数65人(无死亡病例), 食物中...
安全丨上海市科学防控、精准施策助力食品生产经营企业复工复产复市
精准施策,及时发布文件加大政策帮扶力度 上海市市场监督管理局根据食品生产经营不同环节、企业不同类型,精准施策,制定印发了《上海市市场监督管理局关于督促上海市食品生产企业积极做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的通知》《上海市防控新型冠状病毒感...
安全丨远离病毒,把好入口关
Q:水果上会不会有新冠病毒?怎样清洗、消毒水果? A: 除非在病毒严重污染的特殊环境,一般情况下,水果上新冠病毒的存在概率还是很低的,但并不代表没有。理论上,如果有病毒通过飞沫沉降、直接接触等传播到水果上,它也能在一定时间内保持传染力。时间...
安全丨新冠肺炎疫情期间家庭果蔬采购储存五要点
突如其来的2019新型冠状病毒疫情打乱了大家的日常生活,原来可以自由到农贸市场采购果蔬,现在尽量减少与外界环境的直接接触,居家生活必需食品的储备就成为了不容回避的问题。尤其是果蔬类生活必需品,消耗量大,保质期短,很难通过一次采购满足全家人长...
安全丨2019年度上海市食品安全风险
食品安全评价性抽检情况 总体情况 2019年,上海市市场监督管理局组织开展上海市各类食品的评价性抽检,在上海市16个区设置1000个固定监测采样点及若干个临时采样点,主要食品安全评价性抽检覆盖率达95%以上。共抽检34大类16273件食品(...
安全丨上海积极落实野生动物保护相关工作
3月3日,是世界野生动植物保护日。为进一步推进上海市打击野生动物违规交易专项执法行动,更好落实新冠肺炎疫情严防工作,上海市市场监督管理局牵头上海市农业农村委员会、上海市绿化和市容管理局组织“拼多多”、“一号店”“国美在线”“百姓网”“美团点...
安全丨环球速递
世卫组织:无相关证据表明吃大蒜不易感染新冠肺炎 近日,在微信群中出现“大蒜能散发出天然大蒜素杀菌,截断新冠肺炎病毒感染,喜欢吃大蒜的人不会轻易感染。这一现象已经普遍被医学界重视”的消息。对此,世界卫生组织在其官方网站中表示:“大蒜是一种健康...
食尚丨伤感的往事
那是近70年前的事了。 当时我刚好10岁,记得那是某一个星期天的早上,阿爸(上海人对爸爸的称谓)外出理发回家,对姆妈(上海人对妈妈的称谓)讲:“ 今朝上半日( 上午) 阿拉( 我们) 去逛南京路,中饭就在‘ 新雅’吃。”虽然他俩在前房间,我...
食尚丨不寻常的食事不寻常的早春
2020庚子鼠年有着无比艰难的开头,不寻常的早春,食事也注定是不尋常的。一场疫情,全民成了厨子。一起与新冠病毒抗争的人们越来越发现,一家人健康、平安、安静地吃一顿饭,是多么幸福的事。2020庚子鼠年有着无比艰难的开头,不寻常的早春,食事也注...
食尚丨庚子年春天不寻常的吃货手记
2019年年底,很多想结婚的人憧憬着2020年2月2日这个好日子,据说20200202这样的对称日需要等待许多年。谁也不会想到,2月还没来临就遭遇了疫情,整个春节被这场灾难破坏了气氛,每个人忧心忡忡,更何谈食欲。 庚子年这个不寻常的春天于我...
食尚丨“第二厨房”里自制面食
元旦,我家小猫去势手术后急性肾损伤, 一直住院治疗。1月3日下午我打球拉伤韧带,开始20多天的理疗,直到春节回家前都杵着拐杖。我想,我一定是鼠年最倒霉的人了。可这个庚子鼠年,注定有个无比艰难的开头,我和每个人一样,经历着史无前例的伤感年。年...
食尚丨2020到藏区过新年
久闻以前只有地主才能吃到的藏式土火锅,当然很想做回“地主”尊享。2020新年之际,我们如愿以偿到藏区过新年。 “地主”家火锅的锅是个大大的锃亮锃亮的铜锅,汤料是纯白色的用牦牛骨熬制的,还要放上秘制调料在汤里,从下往上依次是:粉条、大白菜、菇...
食尚丨非常时期的居家餐饮
这次春节期间新冠肺炎肆虐,为了防止疫情扩散,全国实施了非常严格的隔离措施,上海亦然。绝大部分市民都坚持无事不外出,外出必戴口罩。 我家连阿姨7个人吃饭,每天清晨骑车买菜是我的必修课。儿子召开家庭会议,强调不准外出,包括买菜。他决定所有食材、...
食尚丨繁缕
3月的泉城,单位大院里的草地尚未完全返青,但那些野生的繁缕叶已焕然,一长就是一片,郁郁青青,比之那些经常被翻新、被割剪、被栽种却还依然长势不好的人工种植草,这种野草有着坚韧不拔、不屈不挠、不忧不惧、自给自足的繁荣昌盛、盎然生机。 我观察到,...
食尚丨围炉慢炖暖生春(九)
鞭尖笋炖凤爪 鞭尖笋由山区笋民腌制而成,营养价值与冬笋类似,可做冷拌菜、煮汤等;鸡爪选用肉鸡爪,爪肥肉厚,可使汤汁浓醇。 原料:肉鸡爪12~15个(约500克),鞭尖笋(干)100克,开水1.5升,干香菇4~5朵,料酒50毫升,香葱30克,...
食尚丨杂鱼小吃
香港海边经常可见到三五成群或是独来独往的钓鱼人。 每逢周末,不少人就起了个大早,备好一众钓鱼装备,诸如钓杆、鱼饵、鱼桶、鱼箱之类,兴冲冲地到滨海大道钓鱼来了。兴致高的还会坐上那些说大不大、说小不小的渔船,出海垂钓或是下网捕捞。 这海边会有些...
食尚丨泥蟹饺子宴
水产市场里有一类超级巨大的海蟹特别引人注目,身体肥肥、肚子鼓鼓,感觉里面都是蟹黄、蟹膏。其中有一种长着巨大鳌的被称作“泥蟹”(MudCrab),也叫“大泥蟹”。日本、澳大利亚沿海、我国山东近海都出产这种视觉效果夸张的大海蟹。 对于绝大部分海...
乐活丨《纽约的一个雨天》与自由古巴
《纽约的一个雨天》是伍迪·艾伦执导的一部刻画微妙人性的爱情喜剧片,以主人公在纽约艺术圈的活动及天空中濛濛细雨穿起了整部电影,制作精美,构图如画,气息迷人而又意味深长。 影片中的盖茨比是一个参加过常青藤盟校数独天才班的大学生,略带几...
乐活丨跟着大厨逛菜场
杭式拌黄瓜 玉女黄瓜洗净,竖切一开二,再一开四,去瓤,再横切成两段,放入大碗;加适量盐,用筷子搅匀,腌制30分钟至出水;调料汁:蒜切片,辣椒切圈,放入大碗,加小半碗糖,再加醋,醋的量要没过糖;加少许生抽、芥末,淋一点麻油,搅匀备用;腌好的黄...
乐活丨牛肉煎包
我是蒋叔,一个被迫叫“叔”但自己还觉得是个小伙子的美食工作者。食物对于我早就没有了果腹的功能,鉴于自己越来越不能交代的体重,除了偶尔放纵口腹之欲,我只能通过回忆食物的美味感觉来满足自己。 食物总是会给我带来很多的乐趣,要么是做,要么是吃,要...
乐活丨早春野菜猜猜我从哪里来
马兰头也睡暖棚了 早春野地里的马兰头茎嫩叶肥,掐下来一把,鲜绿中带一点紫色,无论清炒还是拌香干,都是鲜香诱人的时令菜。 不过,如今即便城市中已经没处去寻一片野地来捣鼓,你也完全能从菜场买到大把的马兰头。原来,它已在蔬菜选育专家和农民们的培育...
乐活丨还好,家有大厨
一 第一次去她家,客厅迎面的照片墙上有张全家福,一下子打动了我。看过很多人家的全家福照片,唯有他们家的这张,那么生动自然,你会感受到他们内心的快乐,你会不由自主地也笑起来。一个快乐的家! 他们真是很有趣,就说孩子和狗狗的名字吧!老大豆豆,老...
乐活丨春天也要预防阳光性皮肤病
最近一段时间,不少人由于皮肤瘙痒、干燥、粗糙、红肿等原因到皮肤科就诊,这其中就有不少人是因为阳光照射后而产生的皮肤病。复旦大学附属华东医院皮肤科主任王宏伟教授告诉我们,这是因为前段时间正好处于冬季,是一年四季中阳光紫外线含量最低的时候,而春...
乐活丨蔬食让味觉回归自然更愉悦
口感丰富的米食 2020年的开端,一场疫情让绝大多数的中国人暂别了社会餐饮。然而,这又是个思考饮食的好时机,我们该有怎样的饮食态度,如何在满足口腹之欲的同时,也能做到无害于 香蕉叶卷米团 生态,正是人类应该反思的。我想,能与整个生态环境和谐...
乐活丨惟有巴塞罗那(四)
毕加索博物馆 一个微雨后的早晨,我们步行来到位于巴塞罗那贝拉区蒙特卡达街15号的毕加索博物馆。这座14世纪时期的建筑曾是毕加索的寓所,毕加索在这里生活了将近40年,一生中最重要的创作都是在这里进行的。 1881年,巴勃罗·鲁伊斯&...
乐活丨锦晃星接地气的多肉
多肉植物是指植物器官的茎或叶或根具有发达的薄壁组织用以贮藏水分,在外形上显得肥厚多汁的一类植物。它是植物世界的联合国,家族十分庞大,全世界已知的多肉达1 万余种,在分类上隶属100余科。它们都属于高等植物,适应、繁殖能力很强。常见栽培的多肉...
乐活丨胆囊炎、胆结石患者并非皆需忌油
中华医学会常务理事,中国健康教育协会副会长。 肝脏的重要功能之一是帮助消化食物,分泌胆汁便是实现这一功能的重要措施。胆汁中有许多消化酶,其中帮助脂肪消化吸收的酶最为丰富。胆囊即为储存胆汁的器官,一旦含脂肪的食物进入十二指肠,十二指肠便会分泌...
乐活丨健康生活科学养生
现已年过八旬的杨秉辉教授是我国著名的健康教育普及大师,他曾担任复旦大学附属中山医院院长、中华医学会全科学会副主任委员、中华医学会肝病学会科学委员会委员、中國抗癌协会理事、上海市抗癌协会常务理事等职务。作为一个在任20年的三级甲等医院院长,杨...
乐活丨紫胶天然的万能胶
食品添加劑 别说没吃过紫胶啊!一些口香糖、表皮特别光亮的巧克力糖里就用它作为抛光剂和保护膜。紫胶涂层不仅可提升表面光洁度,还可防潮、防结块,延长贮存期。 紫胶中可溶于水的红色素叫“紫胶红”,它与和胭脂虫红色素一样,也是蒽醌类衍生物。它是几种...
乐活丨食疗饮品巧调免疫功能
面对新冠病毒肺炎,提高人体的免疫功能显得尤为重要。人体若免疫力低下容易患各种疾病,但是过度的免疫反应也会造成脏器的损伤,结果还没“灭敌八百”,就可能已经“自损一千”。平衡的免疫功能则较为完善。 现代医学研究表明,一些补气补血的药材如人参、黄...
乐活丨报告显示加工食品导致美国人肥胖现象普遍
报告显示加工食品导致美国人肥胖现象普遍 美国乔治·华盛顿大学的研究报告称“那些优先选择更低价、更方便的高度加工食品的消费者,需要关于改善饮食质量和全面营养的详细指南”。 在小鼠和体外试验中,研究人员发现,加工食品中的乳化剂能改变微...
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