餐饮世界

餐饮世界 (2020年11期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
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卷首语丨“资味”悠长的节气盛宴
十月末的资阳,一场“美食盛宴”燃爆了丝丝寒意,让这座“国际(柠檬)美食名城”再次上了热搜。35000年前,古老的“资阳人”开启了四川人类文明史。现如今,资阳已是四川省唯一一座同时连接成渝“双核”的区域性中心城市。 世界中餐业联合会把弘扬中华...
品牌活动丨搭建中华节气文化新平台 共谋餐饮产业发展新愿景
金秋十月,四川资阳盛装迎宾。 2020年10月28日-30日,2020首屆中华节气菜大会在四川省资阳市圆满结束。 由世界中餐业联合会、资阳市人民政府主办,以“献给世界的礼物——美食名城,魅力资阳”为主题的系列活动,旨在传承“二十四节气”人类...
品牌活动丨2020首届中华节气菜大会在四川资阳盛大开幕
2020年10月29日上午,由世界中餐业联合会、资阳市人民政府联合主办的“2020首届中华节气菜大会”在四川省资阳市开幕。四川省政协党组副书记、副主席崔保华,文化和旅游部原黨组成员、副部长项兆伦,世界中餐业联合会会长杨柳,资阳市委书记廖仁松...
品牌活动丨2020中国烹饪教育现代化发展会议暨世界中餐业联合会国际烹饪教育分会2020年工作年会圆满结束
10月29日下午,2020中国烹饪教育现代化发展会议暨世界中餐业联合会国际烹饪教育分会2020年工作年会在四川资阳圆满结束,会议以“探究新时代烹饪教育发展、助力餐饮产业蓬勃向前”为主题,分析烹饪教育的挑战与对策,提出烹饪教育现代化的探索与思...
品牌活动丨2020中国服务“我们在行动”资阳峰会暨世界中餐业联合会中国服务委员会2020工作年会圆满结束
10月29日,由世界中餐业联合会、资阳市人民政府主办,世界中餐业联合会中国服务委员会承办的“2020中国服务‘我们在行动’资阳峰会暨世界中餐业联合会中国服务委员会2020工作年会”,在资阳成功举办。世界中餐业联合会常务副会长邢颖,资阳市副市...
品牌活动丨第四届地方菜系发展峰会在四川资阳举行
10月29日,由世界中餐业联合会、资阳市人民政府共同主办的2020第四届地方菜系发展峰会在四川资阳举行。来自全国20多个省市行业组织负责人、专家学者、餐饮大咖共聚一堂,以“繁荣地方菜系,助力区域经济发展”为主题,共谋地方菜系健康发展策略。世...
品牌活动丨精彩发言摘编
常态化疫情防控形势下,“双循环”将是中国经济高质量发展的核心框架。餐饮业也从传统手工服务业走向现代生活服务业,成为扩消费、拉内需、稳增长、惠民生、增就业的重要产业。 餐饮需求升级。疫情改变了人们的生活习惯,更加注重饮食健康、餐饮品质。餐饮企...
品牌活动丨中国菜说
中国菜的概念是多元的、宽泛的、延伸的,是可以在不同的范畴中和历史的纬度上去诠释的。因此,从饮食的角度上,中国菜是中国的菜肴,包括面、饭、点,是中国人的饮食之物。在中国烹饪文化的范畴中,它是在中国烹饪理论的指导下,运用中国烹饪的工艺手段所制作...
品牌活动丨让琼菜走出“深闺”成为国际旅游消费中心的靓丽品牌
源于中原的琼菜历经两千多年的发展,融汇闽粤烹艺,吸收黎苗食习,引进东南亚风味,在调和传统五味时,自成章法,许多琼味美食由此而生,形成我国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。随着琼菜门店数量逐年增加,人们已看到琼菜的崛起之势,随...
品牌活动丨高原餐饮明珠青海餐饮行业发展及流行趋势
青海是多民族聚居的省份,不同的民族,带来饮食文化上的多元文化,彰显浓郁地方风情。近年来,青海省委、省政府重视全省餐饮和旅游产业的发展,鼓励餐饮企业利用民族节庆、文体活动、重要展会加强宣传营销,提高青海餐饮品牌知名度,创新和保护青海各民族饮食...
品牌活动丨中国粤菜产业发展趋势
粤菜是中华饮食文化的精粹,在历史的长河中慢慢地沉淀与积累,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主,成为中餐走向世界的领跑者。 粤菜用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。粤菜的烹调技法有...
品牌活动丨挖掘地方珍馔 烹得满园芬芳
鲁菜,山东菜的简称,是我国著名的八大菜系之一,素有北方菜代表之称。鲁菜历史悠久,滥觞于大汶口文化、龙山文化,雏形于夏、商、周三代,形成于春秋战国时期,深受儒家文化与中原传统饮食思想的影响,具有技艺精湛,选料应时,调味适中,平和养生等特点,因...
品牌活动丨二十四节气时令菜在老厨家的实际运用
2016年11月30日联合国教科文组织保护非物质文化遗产委员会经过评审,正式将中国申报的二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。哈尔滨老厨家将这些传统习俗和美食...
品牌活动丨让世界认识陇菜,让陇菜照亮甘肃
甘肃作为“一带一路”重点省份,具有丰富的民俗资源、文化资源、美食资源。陇菜是甘肃地方风味菜点的统称,陇菜的形成是有着很深的历史渊源的,它是中原餐饮文明与少数民族饮食文化相结合的产物,同时也是丝绸之路经济带的产物。“羌笛何须怨杨柳、春风不度玉...
品牌活动丨打造旅游美食的“金名片”
中国浙菜源远流长,基于鱼米之乡,文化之邦,兼收江南山水之灵秀,受到中原文化之溉泽,得力于历代名厨传承前贤的烹饪技术和矢志不渝的开拓创新,逐渐形成醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜选料苛求细、特、鲜、嫩;烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧;口...
品牌活动丨中国京菜新时代的振兴传承与发展
今年,北京餐饮业经历了两次新冠肺炎病毒疫情影响,餐饮业在努力做好疫情防控、员工防护前提下,积极履行社会责任,自救谋生,捐款捐物,复工复产,以矢志不渝的战斗精神,摸索出一条复苏之路,彰显餐饮行业的拼搏奉献的精气神。能够相聚在资阳共同畅叙行业发...
品牌活动丨弘扬湘菜文化 发展湘菜产业
2020年春节,餐饮行业因受到突如其来的新冠肺炎疫情的强烈冲击,造成了巨大的经济损失。据统计,年夜饭退订单量超过70%,企业不仅营业收入锐减,而且造成大量囤积食材浪费,全省餐饮企业损失超20亿元。2020年第一季度数据显示,全省实现社会消费...
品牌活动丨浦江明珠——上海本帮菜的前世今生和明天
上海菜是一个集合概念,包含了上海本帮菜和上海化了的外帮菜。结合上海的城市文化特质,整体上的上海菜也叫“海派菜”。 按照字面解释,本帮菜就是本地菜,是一个地方菜的全部。 上海的地理条件十分优越,加之占据着交通枢纽的便利,为上海餐饮市场的发展、...
品牌活动丨两赛并举,共展中华节气菜之美
10月28日资阳市体育中心,“2020首届中华节气菜邀请赛”“2020首届中华节气菜艺术摆台邀请赛”盛大开幕,世界中餐业联合会监事会主席武力,资阳市委常委、政法委书记赵文峤,益海嘉里食品营销有限公司品牌经理刘鹏飞,上海太太乐食品有限公司餐饮...
品牌活动丨献给世界的礼物
“2020首届中华节气菜邀请赛”吸引了全国各地40支厨师精英团队。該赛事要求选手在规定的70分钟时间里,自选制作两道热菜,总体要求突出节气时令,且其中一道菜必有柠檬元素。为了保证赛事的专业性和权威性,赛事评委均在赛前经过系统、专业的培训,主...
品牌活动丨视觉盛宴——中华节气菜摆台展
10月28日,“2020首屆中华节气菜艺术摆台邀请赛”在市体育中心举行,掀起了首届中华节气菜大会热潮。 “2020首届中华节气菜艺术摆台邀请赛”邀请了全国各地的餐饮企业和院校代表队参赛。比赛要求围绕中华节气菜主题,在直径为180厘米的圆桌上...
睿士丨孙传凯 岁月历练出匠师
时光回转,孙传凯参与中华节气菜设计与制作,是在新冠肺炎病毒疫情最严重的早春。当时,恰逢雨水节气,他很认真地与工作人员一起探讨节气理念,寻找民俗食材,每个细节都一丝不苟,且给出许多营养健康的指导性意见,力争做出有创意、营养均衡、消费者喜爱的菜...
地方小吃丨天下柠檬出安岳
安岳柠檬出口量逆势增长 金秋十月,正是柠檬成熟的时节,安岳县52万亩柠檬种植园里,收获的场景十分喜人。而在“2020首届中华节气菜邀请赛”的比赛现场,名厨们也忙着用柠檬创意菜品。 “安岳柠檬”是四川农业的“烫金名片”。2020年“双十一”期...
地方小吃丨云南的香料
吃草还是吃肉?云南人都要 以草、叶为香料来烹饪各种肉类,是云南人的拿手绝活儿。 放眼云南“香草界”,香茅草一枝独秀。这种古时被贡献给天子,用于祭祀、缩酒(滤去酒渣)的包茅,由于天然有一种浓郁的柠檬香味,被云南的傣族人发展成了“烧烤必备良品”...
书香味道丨《资阳二十四节气菜》
2020年10月29日,在四川资阳召开的2020首届中华节气菜大会正式对外发布了《资阳二十四节气菜》一书。 该书是由资阳市人民政府、四川旅游學院联袂策划,资阳市商务局、四川旅游学院川菜发展研究中心作为执行单位,杜莉、陈祖明共同主编的。该书以...
书香味道丨《中华二十四节气菜(川菜卷)》
《中华二十四节气菜(川菜卷)》是我国第一部在全面系统研究中华二十四节气饮食文化的基础上,重点挖掘和梳理四川节气的民俗活动,并以川菜为整体呈现方式的精品图书,首开二十四节气地方菜系研发和图书编撰出版之先河。 本书由四川旅游学院川菜发展研究中心...
专栏丨屈浩说菜
芫爆鱼丝 芫爆菜类是山东菜的典型烹调技法,以脆嫩或柔嫩鲜味充足的原料为主料,以芫荽(香菜)为主要配料(兼为调料),保持菜品本色,无芡清淡的爆制烹调方法称为芫爆。芫爆对火候要求严格,既要保留原料的营养成分,又要求操作人员动作干净利落。滑油时,...
专栏丨哪些方法可更好地减少食材在加工过程中营养素流失?
在烹饪各种菜肴的同时,一定要考虑到营养素的保护问题。要想办法减少食材的营养素流失,或者尽可能做到不流失。这样更能够体现烹饪与营养的完美结合。 菜叶营养价值高,好好利用是个宝 在整理食材过程中,尤其是植物性原料在修整、择剔时容易造成浪费,同时...
中华节气菜丨中华节气菜 立冬 寒炉美酒时温,醉看墨花月白
立冬是24节气的第19个节气,不仅代表着冬天的来临,还表示着万物收藏,归避寒冷的意思。 立冬有三候。“一候水始冰”,虽说是初冬,可是北方的水面已经挨不住冻,结起了薄但不坚实的冰;“二候地始冻”,土地开始渐渐凝结寒气,但未龟裂;“三候雉入大水...
中华节气菜丨中华节气菜 小雪 满城楼观玉阑干,小雪晴时不共寒
小雪节气,西北风始为客,气温下降,渐减至摄氏零度下。虽始雪,而雪景少,故曰小雪。雪,凝雨,悦物者也。雪让万物喜悦,人为万物,爱雪本就是一种宿命。《诗经-邶风-北风》中说:“北风其凉,风雪其雾。惠而好我,携手同行。”在风雪中,携手而行,走着走...
论道丨“冬茶”到底是一种怎样的茶?
什么是冬茶 冬茶又叫冬片,也叫雪片。雖名为冬茶,却并非在冬天采制,只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。 霜降(或10月下旬)往后采制的茶,一般就可以称为冬茶了。等天气再冷一点,可能不再采茶。还有一点,就是像台湾一些高山茶区,气温要比平...
世界美食丨江孙芸 一生致力于把正宗中餐带到美国
據美国《世界日报》报道,当地时间10月28日,在美国餐饮界地位崇高的“中餐女王”江孙芸(Cecilia Chiang),于旧金山家中离世,享年100岁。江孙芸一生传奇,曾经开设中餐厅掀起美国中餐的革命性改变,她的离世也宣告一个时代的落幕。“...
地方菜系丨祖国各地的砂锅
立冬已过,北方地区开始供暖。走在街上,寒风掠过落叶,努着劲儿往衣领里钻,每每此时,脑海里最先浮现的,便是一份咕咚咕咚冒着热气的砂锅。 在吃砂锅这件事上,中国各地可谓“百花齐放,百家争鸣”:北方各地,膘肥肉美的家畜、家禽,在砂锅里翻腾出一个“...
地方菜系丨早餐,一座城市味道的柔软
早餐,作为一个载体,不仅代表着一个地方的饮食习惯,也反映着一座城市的历史、文化,及当地人的文化认同,更是一个动态却较稳定的过程,展现城市的过去、当下与未来。带着城市气质的早餐,打开城市的每个清晨,抚慰着这方土地上生活的人们。 每当到访一个陌...
资讯丨《中国饮食文化百科全书》分卷主编工作会议在京召开
为推进《中国大百科全书》第三版“中国饮食文化”专题暨《中国饮食文化百科全书》编撰工作,10月24日,世界中餐业联合会在北京召开分卷主编工作会。来自全国各地、分别担任着《中国饮食文化百科全书》联合主编、分卷主编或主要撰稿人的34位饮食文化专家...
资讯丨2020中国·宝鸡国际(丝路)美食博览会暨宝鸡擀面皮、臊子面大赛开幕
10月15日,2020中国·宝鸡国际(丝路)美食博览会暨宝鸡擀面皮、臊子面大赛隆重开幕,宝鸡市人大常委会主任马秉寅,世界中餐业联合会秘书长尚哈玲,陕西省商务厅二级巡视员贾银生,宝鸡市委副书记吴铁,宝鸡市人大副主任、市总工会主席曹海...
资讯丨首届中国浙菜美食节暨第十届浙江厨师节成功举办
10月16日上午,“浙里来消费·金秋嘉年华首届中国浙菜美食节暨第十届浙江厨师节”在杭州盛大开幕。本次活动由浙江省商务厅、世界中餐业联合会主办,浙江省餐饮行业协会、浙江省浙菜文化研究会承办,历时3天,从10月16日一直持续到10月1...
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