餐饮世界

餐饮世界 (2020年01期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
原价:¥25.00   促销价:¥15.00
  • 促销信息
  • 全年订阅更优惠!
  • 收藏
收藏成功
分享
目录
卷首语丨用科技创造健康美好生活
2019年,餐饮人用汗水浇灌收获,以实干笃定前行,坚持以“百姓餐桌安全和健康美好生活”为使命,创新发展,不断培育新的增长动能和发展空间,崭新的行业生态、商业模式陆续呈现,餐饮规模持续扩大,行业蓬勃发展,实现了4.5万亿收入,这是全体餐饮人的...
论道丨聚焦全球经济关注中国经济
聚焦全球经济: 风险铁三角再次迫近 国际清算银行在《2016年的全球经济年度报告》中指出:全球经济正陷入生产力增长过低、杠杆率高企和宏观政策空间收窄所构成的“风险铁三角”(risk trinity)之中。之后,欧美经济缓慢复苏,走出经济低谷...
封面故事丨张秀梅 年夜饭要吃出中国味
作家沈从文说:“历史是一条河。”山东临清开元山庄董事长张秀梅说:“我们在京杭大运河畔。”时间迈着匆忙的脚步,倏忽间跨过了2019年,迈进了喜气洋洋的2020年。岁月是一条不息的河流,但是总有一些时间节点,需要我们回头看看历史走了多远,看看曾...
封面故事丨临清 “六顺”年夜饭,舌尖上的乡愁
临清开元山庄张秀梅董事长,为了让朋友们记住乡愁,品尝到儿时的家乡味道,对失传多年的临清“六顺”宴席进行了挖掘整理。 清代《临清乡土志》里有“六顺”宴席的记载。民国时期,临清民俗学家郑寄凡先生在他写的《临清民俗趣谈》里也有记录。但是,这些书籍...
话题丨数读春节 年夜饭不止美味佳肴还有精神盛宴
新春佳节,国人最重视的传统节日,餐饮市场一派欣欣向荣。360智库、美团点评、淘宝网等网站都对餐饮市场进行数据分析,从这些数据分析中,我们看看年夜饭的关键词是什么? 寓意美好的传统食品依旧抢手 据360智库分析,在六大春节食品当中,饺子是关注...
话题丨北京·羲和雅苑 海内外都能尝到的“北京年味”
一元复始,万象更新。春节,是农历新年的第一天,也是中华民族最重要的传统节日。伴随着中国经济发展和世界影响力的与.日俱增,从华侨华人在唐人街“舞龙、舞狮、放鞭炮”,到当地民众“着唐装、吃饺子”互道“恭喜发财”……春节正悄然地在世界各地传播、扩...
话题丨成都·赤香 让中华节气菜绽放于年夜饭
2016年“中国二十四节气”被联合国教科文组织列入人类物质文化遗产代表作名录,在国际气象界被誉为“中国第五大发明”;2017年世界中餐业联合会发布了“中华节气菜概念”;2018年在世界厨师艺术峰会上举办了中华节气菜标识全球征集发布暨顾问专家...
话题丨杭州·王元兴酒楼 给我一餐的时间,我给你整个塘栖的老底子美味
除夕,杭州的马路空了,车子少了,角角落落却透出了浓浓的过年味道。去灵隐寺烧香祈福吃素面,去西湖景中村吃年糕,去塘栖古镇拾回儿时的记忆!每年,塘栖镇都会举办古镇年味节活动,2020年已经是第七届。从腊月初十开始,一直到正月十五,一个多月的时间...
话题丨哈尔滨·食栈中餐厅 年夜饭精致的“里子”
穿戴是面子,年夜饭是里子。东北人好面子,所以年夜饭喜欢大鱼大肉,重油重盐,杀猪菜、锅包肉、四喜丸子、拔丝地瓜……多少年来,年夜饭桌上一定是一些听了就感觉距离高血压不远的肉菜。食栈中餐厅的行政总厨张志军,1995年从厨,已经在这个行业耕耘25...
话题丨2020年春节 消费品市场分析
2019年前三季度,国内生产总值实际增长6.2%,全国居民人均可支配收入实际增长6.1%,最终消费支出对经济增长的贡献率为60.5%,拉动经济增长3.8个百分点,依然是经济增长的第一引擎。 2019年前11个月,社会消费品零售总额实现372...
睿士丨朱瑞波 与“全聚德”相伴的40年
四十年,将人生最美好年华倾注在所喜爱的餐饮事业中,需要的是坚定的信念与执着。回望自己走过的路,朱瑞波在接受本刊记者采访时由衷地说:“全聚德”是人才辈出的大摇篮,给予我发展的平台与空间。 创建于1864年的“全聚德”,历经三个多世纪的磨砺,书...
睿士丨潘易 “家”的情怀
北漂二十多年,坚守并践行着家与事业一个都不能少的理念,在餐饮市场中摸爬滚打的潘易,如今已拥有了四个餐饮品牌,同时也收获了爱情、亲情、友情,实现了从打工者到创业者的完美转身。 “我是一个传统的餐饮人,很享受现在拥有的一切,干着自己喜欢的事情,...
名人“食”事丨名家笔下的那些年菜美食
吃年夜饭,被称为“中国人最温暖的仪式”。不管穷人家,还是富人家,丰俭由人,吃了年夜饭才能品尝到年的味道。很多名家,用最美好的笔触把菜品写出来。 腊肉 梁实秋:“腊肉刷洗干净之后,整块地蒸。蒸过再切薄片,再炒一次最好,加青蒜炒,青蒜绿叶可以用...
书香味道丨《解构外卖新业态——重塑增长》》
当前,世界经济形势正在快速发生变化,对企业生存的经济大环境产生了重要影响。投资对于经济增长的拉动作用将越发减弱,最终还要依靠消费拉动经济;我国经济运行的主要矛盾仍然是供给侧结构性的。 供给侧改革的迫切要求,使得产业互联网在短期内极可能会有一...
书香味道丨《岭南饮食文化》广味是怎么炼成的
时光倒退数百年,无论是“广味”、粵菜,还是其背后的广州饮食之道、岭南饮食文化,都远没有如今的美誉度。从先秦的南越王饕餮盛宴起步,到明清时一口通商带来的推动助力,再到民国时期真正形成“食在广州”这块金字招牌,“广味天下知”的背后,既是中国南北...
中华节气菜丨小寒 人间有寒亦有暖,愿生活有热汤
小寒时节,迎来三九天。古人云:“冷气积久而为寒,小者,未至极也。”在古人眼里,寒冷是个不断发展和积累的过程。小寒时节,又正值三九隆冬之际,俗话说“冷在三九”、“三九出门冰上走”。于是,小寒的到来,也意味着一年最冷的开始。 今年北京的小寒节气...
中华节气菜丨大寒 迎年,岁岁平安便是如意
小寒近腊月,大寒整一年。还有几天的时间,就要迎来新春了。 这个时候,家家户户都忙得脚不着地:买年货、贴春联、大扫除,春节的准备工作已经进入了如火如荼的时候。春节的喜气已经遍布大街小巷,到处都是一片红色,大家的眉眼也都带着轻松的神色。 大寒迎...
新发现丨北京·渠道生态 助力“品牌+'”渠达天下
渠道,通常是指在河、湖或水库周围开挖的排灌水道,比喻门路或途径;在商业领域,渠道是由一些独立经营而又互相依赖的组织组成的增值链。产品和服务经过渠道的增值变得更具吸引力和可用性,能更好地满足用户的需求,使得最终用户得以满意接收。美国营销协会(...
新发现丨北京·新荣记 加冕“三星”,新荣记为何独得米其林青睐
2019年11月份,《米其林指南2020北京》正式发布。共有23家餐厅入选了米其林星级餐厅,其中米其林二星餐厅有两家,分别为京兆尹和屋里厢,米其林三星餐厅一家,为新荣记(新源南路)。 在这份榜单之中,最为引人注目的,当属加冕“米其林三星餐厅...
新发现丨北京·村上一屋 新力军、新理念“新新”向荣
前不久,餐饮品牌村上一屋迎来了成立四周年庆典。众所周知,餐饮行业普遍闭店率高,餐厅平均寿命短。而村上一屋在残酷的餐饮赛道中突出重围。四年时间,发展成为全国拥有40多家门店的餐饮企业。其中,北京有30余家门店。另外,天津、南京、上海、深圳、成...
新发现丨北京·金烫烫 镶了“金边”的麻辣烫
南锣鼓巷熙熙攘攘的人群,穿行在各种琳琅满目的店面中,无论是网红地打卡还是文艺范先锋,商业街的氛围总是有点高高在上,好在还有那些散落在街口巷里的各色美食,让这个商业街有着浓浓的人间烟火气。 金烫烫就是这样一家店,坐落在宝钞胡同的南口儿,暖橘色...
地方小吃丨 2020蒸蒸日上
蒸,是一个极富画面感和温度的字,有灶台下的熊熊烈火,有蒸笼上的腾腾热气,在冬天,“蒸”能让人们感觉温暖。清蒸的嫩,粉蒸的糯,包蒸的香,酿蒸的鲜……不同的食材经过不同的蒸法,只等掀开蒸笼的一霎香气四溢。“蒸”这种经典烹饪技法,又使这些丰富的食...
地方菜系丨 游弋在历史河流的鱼 2020年年有“鱼”
过年过节的宴席当中,鱼是必不可少的一道菜。吃年饭时,或者在其他节日与盛宴中,都必须上一条全鱼,这全鱼还不全吃掉,以表达年年有鱼(余)的寄托。有的地方,年饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),以表达新年“有头有尾”的祈愿。 过年吃鱼的历史渊源...
美食史话丨唐宋风存元宵节
正月十五得名为上元节,与中国的道教信仰有紧密联系。道教有三元说和三统说。道教三统为“天、地、人”,而在道教观念中,元气是万物形成的最基本元素,进一步构成了涵盖万物的天、地、人三个系统。 魏晋南北朝时,出现了“三元”的说法。北魏时,道教观念中...
视点丨 无人零售无人问津?
倒闭的背后是洗牌还是消亡? 一边停业消息不断,一边新店陆续开张;一边是资本退潮,一边是技术融合的趋势。 曾经被资本热捧的无人零售,不断传出关张消息。一些传统门店却开始借助技术提升消费体验。新技术与零售融合的趋势不可逆转,但是零售数字化转型,...
帝泊洱专栏|Column丨方超 帝泊洱普洱茶珍烹甲鱼
湖南农耕文化有着悠久的历史,在这块孕育着深厚文化的土地上,茶的文化逐步形成。唐朝陆羽《茶经》问世后,茶开始成为一个门科学,不但在自然科学上有着系统的深化和发展,而且在人文科学领域有着空前的繁荣。湖南这块沃土成为茶文化演绎的重要舞台,湖南的美...
世界美食丨细数荷兰美食
在2020年东京奥运会及5月份的第65届欧歌赛举行前,荷兰政府要求所有公司、大学、使馆及政府机构统一改用新的官方标志“尼德兰”(Netherland),为此花费将达到约20万欧元(约合319万美元)。一石激起千层浪,很多网民甚至误认为荷兰要...
资讯丨 “出彩”羊城!2019 HOTELEX广州圆满收官
近日,由世界中餐业联合会、广东酒店业协会、上海博华国际展览有限公司共同打造的第五届广州国际酒店用品及餐饮博览会盛大启幕,同期还举办了广州国际高端食品与饮料展览会、广州国际茶饮咖啡美食节,以及第七届众联中央厨房精品集成馆、第十二届众山餐饮包装...
资讯丨 “中国宫廷文化活化研究与保护基地”落户白家大院
皇家园林版昆曲《牡丹亭》即将登场 2019年12月15日,寒冬暖意浓,以清代宫廷饮食为主要特色、致力于打造原清代宫廷餐饮文化的白家大院激情盛浓,由文化和旅游部中国建筑文化研究会授牌“中国宫廷文化活化研究与保护基地”正式揭牌,与此同时,皇家园...
资讯丨 “菜篮子”市长负责制首次考核基本完成餐桌供应有保障
据2019年12月31日《人民日报》权威发布,在国新办30日举行的发布会上,有关负责人介绍了首次开展“菜篮子”市长负贵制考核的情况,并分析了当前“菜篮子”供应现状。 2019年,农业农村部会同国家发改委、财政部等10家“菜篮子”食品管理部际...
资讯丨 “首都餐饮文化研究发展基地”揭牌成立
2019年12月21日,由北京市商务局和北京市文旅局作为支持单位,北京烹饪协会、北京联合大学旅游学院和北京商报社联合发起成立的“首都餐饮文化研究发展基地(中国京菜研究发展中心)”正式挂牌成立。 基地由北京市商务局和市文旅局作为支持单位,北京...
资讯丨 2019凤凰网美食盛典获奖名单出炉
世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会6位人物获奖 2020年1月3日晚,2019凤凰网美食盛典在北京大董烤鸭店(工体店)圆满落幕。本届盛典以“用味道记录时代”为主题,立足中国本土,旨在表彰过去一年中在各自领域对中国精致餐饮及美食领域有突出...
资讯丨昆明学院亚洲烹饪艺术学院成立
1月9日,昆明学院亚洲烹饪艺术学院正式挂牌成立,是国内首家由行业组织、国内外高校合作建立的以校企合作、产教融合及国际合作为特色的烹饪艺术学院。 亚洲烹饪艺术学院由世界中餐业联合会、昆明学院、马来西亚成功大学学院共建,旨在探索全新的烹饪高学历...
资讯丨 “中丹美食可持续发展圆桌会议”在京举办
1月8日,“中丹美食可持续发展圆桌会议”在北京举办。丹麦驻华副大使海乐、世界中餐业联合会监事会主席武力、丹麦MAD执行理事梅莉娜、北京东方美食研究院院长刘广伟、北京联合大学餐饮科学研究所所长闫喜霜,以及餐饮界、媒体界、教育界、商界等40余名...
资讯丨中国清真美食走入埃及
近日,由世界中餐业联合会、开罗中国文化中心和中外文化交流中心共同.主办的“中国味道一清真美食工作坊”系列活动,在开罗成功举办。埃及前总理伊萨姆.沙拉夫、中国驻埃及大使廖力强、埃中友好协会执行主席艾哈迈德.瓦利、中国驻埃及大使馆文化参赞兼开罗...
相关杂志
订阅全年
餐饮世界
订阅全年后,您可享受以下权益
①该本杂志即日起至未来1年内所有更新电子版杂志的使用权限;
②赠送该杂志的所有往期的杂志的使用权限,有效期1年。

全年订购价格: ¥180.00

登录龙源期刊网

温馨提示:

1.点击网站右上角的“充值”按钮可以为您的账号充值

2.充值金额可以选择30,50,100或500元

3.充值成功后即可购买网站上的任意杂志或文章

还没有龙源账户? 立即注册

购买杂志

餐饮世界

杂志价格:¥15.00元

  • 微信扫码支付
  • 当前余额:100.00

购买杂志

餐饮世界

杂志价格:¥15.00元

  • 微信扫码支付
  • 当前余额:¥100.00

    去充值
monitor