现代食品·上

现代食品·上 (2020年01期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
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粮食机械丨稻米加工设备现状及最新研究进展
摘 要:通过分析稻谷的结构和大米加工设备现状,指出稻谷加工新技术研究对粮食安全的重要性,并在此基础上,介绍现有的稻谷加工技术,分析其特点和缺陷。提出一种新型的基于刀辊切削原理的稻谷加工技术手段,为解决目前大米加工产生的品质问题提供解决方案。...
粮食流通丨充氮气调储粮实仓应用试验总结
摘 要:为适应储粮方式多样化“高质量、高效益、低损耗、低污染、低成本”的发展,要降低磷化氢药剂的使用量,福建省储备粮管理有限公司漳平直属库对储粮进行智能管理,所有仓廒覆盖充氮气调管道,并于2017年4月对充氮气调储粮进行了设备试机和实仓应用...
行业综述丨食品流通环节自建快检室运行中存在的问题及建议
摘 要:食品流通环节中存在种类繁多、成分多样、监管力量较薄弱等问题,为保证流通环节中食品的质量、安全,自建快检室是必要手段。本文总结了食品流通环节自建快检室运行中存在的问题,并提出合理化建议。 关键词:食品;流通环节;自建快检室 Abstr...
行业综述丨鱼制品腥味脱除的研究进展
摘 要:综述了鱼制品腥味物质脱除方法的研究进展,重点介绍了感官屏蔽法、物理法、化学法与生物法祛腥的特点及应用,旨在为鱼制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴。 关键词:鱼制品;腥味物质;脱除方法 Abstract:This paper re...
行业综述丨欧盟食品卫生标准修订对我国茶产业的影响
摘 要:本文围绕欧盟各国食品卫生标准修订情况展开论述,阐述我国和其他国家在农药残留标准上存在的差异,并在此基础上分析欧盟食品卫生标准修订对我国茶产业的影响,旨在保障我国茶叶经济平稳发展。 关键词:茶叶;食品卫生标准;中国 Abstract:...
行业综述丨新疆马奶酒存在的问题及制作现状
摘 要:奶酒是现代新型健康饮品,已成为公认的第6大酒种,而马奶酒是北方游牧民族最为喜爱的饮品,新疆有着广袤的草原、资源丰富,但新疆的马奶酒发展落后,以小作坊、牧民个人制作为主,口感差异较大,没有形成自己的品牌。本文介绍了马奶酒的特点,分析了...
行业综述丨我国食品添加剂生产、监管及应用中存在的问题及分析
摘 要:食品添加剂是现代食品工业的灵魂,全面了解我国食品添加剂法律法规体系及应用状况,正确认识食品添加剂、合法有效利用食品添加剂,不仅有助于促进我国食品工业的健康高质量发展,而且能够切实保障广大人民群众舌尖上的安全、提升国民健康水平。本文就...
行业综述丨中国白酒标准化的思考
摘 要:白酒作为中国传统产品,企业管理人员更应当加强标准化处理,保证白酒行业的发展速度。本文主要就中国白酒标准化工作中存在的问题进行分析,并针对问题提出解决措施,希望能够为白酒行业管理人员提供帮助。 关键词:中国白酒;标准化;白酒生产卫生 ...
行业综述丨农产品中农药残留检测技术分析
摘 要:随着农产品需求量的增加,检测行业对于快速有效达到食品检测目的提出了更高的要求。本文介绍了3种常用的农药残留检测方法,为正确选择相应的检测方法提供参考。 关键词:农产品;农药残留;检测技术 Abstract:With the incr...
行业综述丨应用QuEChERS方法检测动物源性食品中药物残留的研究进展
摘 要:动物源性食品中药物残留问题日益突出,传统检测方法存在耗时长、不稳定等问题,而QuEChERS方法具有简便、快速等多种优势,可用于动物源性食品中多种药物残留的分析。本文综述了近些年应用QuEChERS方法检测动物源性食品中药物残留的研...
行业综述丨海洋生物活性物质主要功能特性的研究现状
摘 要:随着人类对海洋的探究的不断深入,海洋中蕴藏着的多种对人类身体有益的功能性成分或生物活性物质受到越来越多人的关注。海洋中的生物活性物质来源广泛、种类繁多,功能多样,并且具有良好的生产及科学应用价值,如今已成为全球研究的热点。本文对海洋...
行业综述丨高职烹饪工艺与营养专业《菜点制作》课程的教学方法创新探究
摘 要:教学方法创新是促进课程深化改革,提升课程教学质量与效率的重要手段。本文以高职烹饪工艺与营养专业《菜点制作》课程为研究对象,基于经验归纳与总结,就高职烹饪工艺与营养专业《菜点制作》课程教学方法创新的意义、创新内容进行了简要分析,以提升...
行业综述丨《食品营养与健康》课程信息化教学设计与应用
摘 要:本文以《食品营养与健康》课程中“营养食谱的设计”的内容为例,从教学分析、教学策略、教学实施与教学反思等方面探讨了信息化教学的应用,为高职院校信息化教学设计提供参考。 关键词:食品营养与健康;信息化教学;设计 Abstract:Tak...
行业综述丨农产品加工类课程实验教学改革与实践研究
摘 要:在高校食品科学和工程专业,农产品加工类课程实验是重要的基础课程,此课程的开设,主要是培养和提升学生的实践性和创新性,为社会发展提供更多的优质人才。在当前的实验课教学中,在课程设置和课程教学模式等方面忽视了与社会生产实践的结合,只是重...
行业综述丨探究提升学生饮食质量的途径
摘 要:饮食质量是国民生存的最根本保障。學校内部食堂作为学生饮食的主要场所,为我国学校餐饮业的发展提出了新的方向,要求餐饮部门的经营管理活动在食品营养方面有所提升。本文对提升我国高职院校学生饮食质量的现状展开分析,并为如何改进这一问题提出建...
行业综述丨餐饮服务业内部品控稽核的重要意义
摘 要:作为餐饮服务行业,在對产品不断创新以满足消费者需求的同时,其质量品质也是重点把控的对象。为核查餐饮从业人员是否严格遵守企业制定的产品标准和质量规范,需餐饮企业内部品控人员进行内部品控稽核,维护企业形象和产品质量。本文重点对餐饮服务业...
行业综述丨产品质量检验检测风险管理研究
摘 要:质量检测是保证产品质量合格的主要方法,也是企业质量监管系统的关键构成部分。因此,产品质量检验机构必须强化对产品质量的管控和监督。尽管质量检验机构已实施了一些监管行动,但产品的质量风险仍然存在。本文调查研究了质量检测机构管理和检测产品...
行业综述丨肉类嫩化酶及其在畜产品加工中的应用研究
摘 要:肉类是人类必须要摄入的营养物之一,肉类的嫩度决定着肉类的口感,也决定着肉类的营养。目前我国主要采用宰杀后嫩化的方法嫩化肉类,肉类嫩化酶法是畜产品加工中主要的肉类嫩化方法。酶类的纯度、添加时间、添加量会影响肉类的嫩化效果,还会影响肉类...
行业综述丨酸奶益生菌及其应用研究
摘 要:酸奶益生菌对机体健康具有促进作用,酸奶已成为最受欢迎的益生菌产品。本文就酸奶益生菌的种类、特性、生理功能、应用和酸奶的发展趋势进行了综述,为酸奶益生菌的研发提供参考,也预示着酸奶益生菌的市场将飞快发展,产品内涵也会更为丰富。 关键词...
行业综述丨化学添加剂在食品检测中的应用
摘 要:食物是人们赖以生存的主要能量来源,随着社会科技的发展,食品供应逐渐形成具备规模化的生产链条,化学添加剂的使用已成为食品生产线上的必备添加物质,也成为影响人们食品安全的原因之一。本文针对化学添加剂在食品安全检测中的应用展开分析,主要论...
行业综述丨烹饪工艺与营养专业人才培养模式改革与创新
摘 要:随着我国国民文化水平的不断提高,烹饪工艺与营养专业也要培养技术和文化共同发展的技术人才。为了实现这一目标,就需要对现在的烹饪工艺与营养专业人才培养模式进行改革和创新,通过分析传统人才培养中的问题,结合实际情况对人才培养模式进行有效的...
行业综述丨食品检验检测实验室“三废”处理方式探讨
摘 要:食品检验检测实验室会在实验过程中产生废液、废气以及固体废弃物(即“三废”),如若不经处理直接排放,将会对周围环境、土壤以及水源造成严重污染,甚至危及人们的健康。基于此,本文围绕食品检验检测实验室“三废”处理方式、存在问题及改进方向进...
行业综述丨高职食品化学教学改革的思考
摘 要:食品化学作为一门交叉型学科,是食品科学专业及工程专业的基础性课程。本文以食品化学课程改革特点、食品化学课程改革在食品专业中的发展地位为研究基础,对我国高职院校食品化学改革的过程进行思索与探究,并结合相应的教学实际情况,针对性的提出建...
行业综述丨高职食品营养与检测专业校内“综合实训”课程的实践探索
摘 要:以质量检测岗位职业能力培养为目标,针对高职院校食品营养与检测专业课程现状,就综合实训项目进行理论研究与实践探索。本文通过对教学现状的阐述,分析综合实训项目开发的必要性,提出具体的实施方案,以此进行教学实践,达到预期效果。 关键词:综...
行业综述丨食品塑化剂检测对食品质量保证的作用
摘 要:本文介绍了食品塑化剂的特点和危害,就食品塑化剂的检测方法进行深入研究和分析,并提出保障食品安全的应对措施,有助于食品行业的稳定发展。 关键词:食品塑化剂;食品质量;检测 Abstract:This paper introduces ...
行业综述丨浅谈近年来基层食品监督抽样工作中存在的问题及对策
摘 要:食品监督抽检工作是食品监管的重要措施,食品监督抽样是食品监督抽检中的重要一步。本文对近几年基层监管部门和检测机构在食品监督抽样过程中存在的问题进行论述并提出一些对策,希望为基层食品抽样工作开展提供参考。 关键词:食品监督抽样;基层监...
行业综述丨食品检测实验室质量控制与管理
摘 要:食品安全关系着人们的身体健康及正常的市场秩序,近年来频发的食品安全事件给人们敲响了警钟。食品检测是掌握食品质量,保证食品安全的重要手段。职能部门应恪守职责,做好食品检测工作,尤其应做好食品实验室检测质量与控制,保证检测结果准确性,及...
工艺技术丨糯米粉制备工艺对其淀粉损伤和品质特性的影响
摘 要:在不同的糯米粉制备工艺下,糯米粉的淀粉损伤和品质特性会受到粉磨工艺的影响,对糯米粉的营养成分、食用品质都产生较大影响。因此,本文论述了糯米粉加工的主要工艺,并逐个分析不同粉磨工艺对谷物淀粉损伤和特性的影响,并提出有针对性的优化建议。...
工艺技术丨酶法制备番茄速溶纤维粉的工艺研究
摘 要:以番茄皮为原料,对番茄纤维粉的制备工艺进行研究。利用生物酶法及超微粉碎技术制备速溶番茄粉,通过单因素实验和正交实验确定了番茄粉提取的最佳工艺。最佳工艺条件为:蛋白酶添加量0.7%,料液比1∶20,酶解温度70 ℃,pH 7,酶解时间...
工艺技术丨鲜切果蔬加工工艺与保鲜技术探讨
摘 要:确保鲜切果蔬生产加工过程的安全健康,对每一位消费者来说都十分重要。本文通过论述鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术,分析得出加工过程中每一个步骤的核心要点以及保鲜技术的优点和注意事项,希望帮助鲜切果蔬产业更好更快的发展。 关键词:鲜切果蔬;...
工艺技术丨山葵芥末系列调味品的设计及加工工艺研究
摘 要:调味品在人们的日常饮食中十分常见,也极其重要,多元化的饮食习惯形成了多样的调味品风格。在嗜辛辣口味人群中,山葵和芥末系列调味品因其独特的辛辣口感和较高的营养价值而备受青睐。然而,山葵和芥末原料的特殊性也使得其系列调味品的设计和加工工...
工艺技术丨柠檬酸应用于凝胶-冷冻法制备微孔淀粉的研究
摘 要:为提高微孔淀粉的吸附性能,将柠檬酸用于凝胶-冷冻法制备红薯微孔淀粉,通过单因素试验和正交试验优化红薯微孔淀粉制备工艺。结果表明,红薯微孔淀粉制备的最佳工艺为:柠檬酸添加量3%、淀粉乳浓度100 g·L-1、糊化时间30 m...
工艺技术丨油茶壳中提取茶皂素及制备活性炭工艺研究
摘 要:近年來,我国油茶产业的发展十分迅速,油茶壳产量更是与日俱增,不过我国并未对数量巨大的油茶壳进行充分利用。油茶壳中的茶皂素能够应用到制药、水产养殖、食品与纺织等领域,而其含有的纤维素、半纤维素及木质素,则能够用于制备活性炭。因此,油茶...
工艺技术丨瑞士卷生产过程HACCP体系模式的建立
摘 要:近年来,国家极其重视和关注食品安全问题。HACCP体系是一种科学合理的控制监督管理体系,具有完整的科学依据。建立关键控制点(CCP)控制体系,可把监管重点放在关键步骤和关键环节上,从而进行有针对性、有重点的监督检查。本文阐述了瑞士卷...
工艺技术丨荞麦膨化米饼生产工艺条件的研究
摘 要:以荞麦、糯米粉为原料,盐、麦芽糖醇为辅料,采用微波膨化的方法制成膨化糯米饼,结合单因素试验和正交试验,通过米饼最大膨化度来确定加工工艺的最佳条件。试验结果表明,微波膨化荞面糯米饼的最佳工艺条件为:荞面含量6%、盐含量3%、麦芽糖醇含...
工艺技术丨高钙即食脆虾预处理工艺的研究
摘 要:本文以南美白对虾为原料,研究热烫、渗透、预干燥、急冻等预处理技术对高钙即食脆虾品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定脆虾的最佳处理工艺,结果发现,将南美对虾在90 ℃热烫3 min、在4 ℃1%食盐+15%淀粉+2%白砂糖的渗透液...
工艺技术丨凝固型发酵豆乳工艺研究
摘 要:以市售豆浆为原料,本文研究了豆浆蛋白浓度、豆浆灭菌方式、菌种比例在发酵过程中对产品风味与状态的影响。结果表明,在豆浆蛋白浓度为4%时发酵状态最好,豆浆的灭菌方式最好是采用85 ℃蒸汽灭菌30 min;发酵过程中采用了保加利亚乳杆菌、...
食品科技丨变性淀粉在速冻食品中的应用
摘 要:随着时代的变化,科学技术的发展,变性淀粉的应用受到了社会的广泛关注。变性淀粉是天然淀粉经过物理或化学方法处理所形成的。与普通淀粉相比,变性淀粉具有特殊的理化性质,在食品配方中加入改性淀粉,可使食品具有更好的性质。近几年,变性淀粉的种...
食品科技丨分子生物学技术在食品微生物检验中的应用
摘 要:食品微生物检验是保障食品安全的重要途径,但传统的食品微生物检测技术成本高、耗时长,检测结果的精准性也有待提升,如何准确、快速地检测食品微生物已成为当前的研究热点。鉴于此,本文将探究分子生物学技术在食品微生物检验中的应用,旨在为一线工...
食品科技丨食品安全检测技术对食品质量安全的影响
摘 要:食品的质量问题能够影响人们的健康状态,因此需要采用科学有效的食品安全检测技术,对食品质量安全进行有效的监控和管理。本文基于此展开研究,首先阐述食品安全检测技术,其中包含光谱检测技术和色谱检测技术,其次概述食品安全检测技术对食品质量安...
食品科技丨基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱在食品检测中的研究进展
摘 要:基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)方法目前广泛应于微生物、蛋白质、多肽与多糖等的检测。由于该技术前处理简单、操作便捷、适用于高通量检测,所以近年来国内外学者对该技术的研究非常关注,普遍认为MALDI-TOF...
食品科技丨荧光纳米材料在食品安全免疫检测中的应用
摘 要:纳米材料是指在微观结构中至少有一维处于纳米尺寸(0.1~100 nm)或由它们作为基本单元构成的各种固体超细材料。近年来,伴随着免疫荧光的发展,纳米材料借助其优越的物理特性,被越来越广泛的应用于食品安全检测等领域。目前,常用的荧光纳...
营养健康丨膳食纤维―人类的健康卫士
摘 要:膳食纤维是一种广泛存在于水果、蔬菜、谷类、豆类及其他水生植物中的物质。本文概述了膳食纤维的定义、分类及理化特性,列举分析了膳食纤维的生理特性及生理功效,介绍了膳食纤维检测方法的研究现状。 关键词:膳食纤维;生理效应;检测方法 Abs...
营养健康丨试论机关单位人员合理膳食调配与营养治疗的对策
摘 要:近年来,机关单位人员的工作量不断增加,机关单位人员的身体健康状况也变得越来越让人担忧,通过合理的膳食调配,确保机关单位人员能获得科学的营养治疗,对保障机关单位人员的身体健康,提高机关单位人员的身体素质具有重要意义。为此,本文对机关单...
营养健康丨微波处理对食品营养成分的影响分析研究
摘 要:随着人们生活水平的快速提高,微波技术已经成为一种十分常见的食品加热技术。微波加热过程中,食品营养成分的结构会出现一定的变化,这种变化和微波技术的使用方法有着直接的联系。长时间使用微波加热食品会影响到人们的身体健康,因此本文主要针对微...
食品安全丨浅析我国食品质量安全检验监督管理存在的问题及对策
摘 要:随着社会经济政治的发展,人们的生活水平也在不断提高,饮食观念也在发展变化,对食品质量安全的要求也逐渐提高。近些年来我国食品安全质量问题也日益突出,这些食品安全问题严重威胁到了人们的生命安全。本文主要从我国食品质量安全检验监督管理的现...
食品安全丨鄞州区食品安全现状
摘 要:本文从鄞州区基本情况、鄞州区食品安全工作总体状况、省级食品安全区创建情况和当前存在的主要问题等方面对鄞州区食品安全现状展开分析,针对鄞州区食品安全监管改善对策提出合理的建议。 关键词:食品安全;现状;建议;鄞州区 Abstract:...
食品安全丨对中国食品安全问题的分析
摘 要:随着我国经济的快速发展,食品安全问题也受到了人们的广泛关注。本文对我国食品安全现状进行简要分析,同时对造成我国食品安全问题的原因进行阐述,并提出相应的解决方案,希望可以对我国食品安全问题的改善起到推动作用。 关键词:食品安全;原因;...
食品安全丨我国食品安全现状和食品检测的发展方向
摘 要:随着我国经济发展和人们生活质量的提高,食品安全问题需要广泛关注。其中,食品检测对于保证食品安全来说非常重要。本文分析了我国食品安全的现状及存在的问题,提出了食品安全的监督管理办法。 关键词:食品安全;食品检测;发展方向 Abstra...
食品安全丨论现阶段的抽检检测与食品安全
摘 要:本文对抽检检测的具体内容进行简单的概述,讨论了抽检检测对于食品安全的重要意义和现阶段我国在食品抽检检测中存在的主要问题,从而针对这些问题研究了加强食品抽检检测的相关策略,以期为我国食品发展以及保障人们的健康和生命安全作出相应的贡献。...
食品安全丨食品安全监管问题及对策的研究进展
摘 要:食品安全监管是保障国民健康的杀手锏。近年来,学者们不断加强对食品安全监管的相关研究,其中食品安全监管问题及对策研究是重中之重。通过对食品安全监管文献综述的整理,发现相关研究内容与时俱进,所提出的对策也较为全面。但也存在研究成果重理论...
食品安全丨食品安全与食品监督管理的思考
摘 要:近年来,一些不良商家为了牟取暴利,不惜制造“有毒”食品,这些食品不仅威胁人们的身体健康,还会对消费者造成一定的消费安全隐患,所以有关监督管理部门要加强食品监督管理工作,确保市场上食品的安全性。本文深入论述了食品安全与食品监督管理等内...
食品安全丨高校食堂食品安全风险分析及其防控对策
摘 要:高校食堂食品安全问题关乎广大师生的身体健康,因此保障高校食堂食品安全意义重大。本文分析高校食堂供应链各环节存在的食品安全风险,并提出了相应的防控方法和对策,对于改善高校食堂的食品安全管理工作有一定的促进作用。 关键词:高校食堂;食品...
食品安全丨食品检测在食品安全监管中的作用分析
摘 要:在人们的生活中,接触最多的就是食品,食品安全引起了很多人的重视。食品检测为食品的安全提供了保障,对改善人们的食品安全有着重要意义。本文通过探究食品检测的具体方法与实际意义,对食品安全领域的理论研究与现实发展提供了有益探索。 关键词:...
食品安全丨供应链视角下食品质量安全投入的博弈分析
摘 要:本文运用博弈论理论对供应链环境下多个主体之间可能存在的博弈心理和博弈行为进行分析。从供应链企业内外部视角出发,研究了供应链企业内部可能存在的博弈行为,以及供应链企业外部可能存在的博弈行为,企业外部博弈主要包括企业与上下游企业之间的博...
食品安全丨粮油标准对于食品安全的重要性探究
摘 要:粮食作为其他食品生产和加工的重要资源,保障了经济和社会的持续健康发展。本文分析了粮食质量安全的重要性,阐述了国家对粮食安全的高度重视,介绍了粮油标准对确保粮食安全的作用及存在的问题,并展望了粮油标准体系未来的发展前景。 关键词:粮食...
食品安全丨我国食品追溯制度完善的研究
摘 要:建立食品追溯制度,能够加强对食品的追踪,让消费者获取更多的食品信息,缓解消费者对食品安全问题的担忧。本文对我国的食品追溯制度进行分析和研究,找出我国食品追溯制度存在的不足,提出解决办法,为今后食品追溯制度的完善和更广泛的应用奠定基础...
食品安全丨我国食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性
摘 要:社会经济的推进式发展极大丰富了当代我国居民的精神、物质生活,养生观念成为当下人民群众所竞相追逐的时代潮流,这也意味着我国居民在身心健康方面的保护意识正不断觉醒。食品是维系人类生产、生存、生活的基本要素,因此食品的质量、安全可谓关系重...
食品安全丨论转基因食品危害与管控分析
摘 要:随着人们食品安全意识的提高,转基因食品的安全性也日渐受到关注,转基因食品的毒性、过敏性和营养价值等安全性具有争议。目前,我国严格控制转基因食品的种类,经批准的转基因类别方可上市,也陆续出台了相应的法规和管控措施,规范转基因植物的种植...
分析检测丨石墨炉原子吸收光谱法直接测定酱油中的铅
摘 要:目的:建立一种直接测定酱油中铅的石墨炉原子吸收光谱法。方法:采用钯基体改进剂提高灰化温度,有效消除氯化鈉基体干扰,样品直接稀释后注入石墨炉测定。从耐盐性、方法检出限、精密度等方面进行方法验证。结果:该方法的耐盐性可达到1%,能用于含...
分析检测丨新时期背景下粮油的储存及检测方法研究
摘 要:关注我国新时期背景下粮油的储存及检测方法,有助于保障我国人民的食品安全,促进粮油市场竞争切实符合相关法律法规,避免不良商家运用不合规的储存及检测方法对粮油进行非法改造,从而获得市场竞争优势的情况,防止该类不合规的粮油流入市场。本文关...
分析检测丨延边地区大米中黄曲霉毒素B1的采样检测分析
摘 要:目的:分析延边大米黄曲霉毒素B1含量水平。方法:采用酶联免疫吸附法测定204个样本大米中黄曲霉毒素B1含量,运用统计学方法分别对2016-2018年和4类抽样地点进行单因素方差分析。结果:2016-2018年,黄曲霉毒素B1含量均值...
分析检测丨关于加强食品检验检测质量控制的探讨
摘 要:近年来,我国的食品安全监督检查工作的规模在不断扩大,这与我国社会经济水平的提升以及人们消费能力的提升有直接关系。食品质量的检验检测工作在实际操作的过程中会出现很多问题,从而导致食品质量安全检验检测的综合准确性得不到保证。因此,本文对...
分析检测丨关于食品微生物检验方法的改进策略
摘 要:现行食品检验国家标准中给出一些方法的时效性和实用性有待提高,实际检验过程中也存在各种各样的问题需要解决。本文从实际检验操作出发,总结方法经验,改进并提高了几个微生物检验技术方法的合理性,增强了方法的可操作性,为检验工作提供了良好的参...
分析检测丨食品理化检验质量控制与微量元素检验方法分析
摘 要:加强食品理化检验,检测其中的微量元素,直接关系到食品的安全,也关系到广大消费者的切身利益。因此,必须加强检验质量的控制。本文从基础制备、操作过程以及数据处理3个方面探讨控制食品理化检验质量的方法,分析当前常用的食品微量元素检验方法,...
分析检测丨酪蛋白磷酸肽在婴幼儿配方奶粉中的功能及其检测方法研究
摘 要:酪蛋白磷酸肽(CPPs)作为酪蛋白的酶解产物,不仅能够为婴幼儿提供大量的必需氨基酸,还可以促进婴幼儿对矿质元素的吸收,具有预防龋齿、增强免疫力等作用。但自2012版GB 14880中规定酪蛋白磷酸肽可用于婴幼儿配方食品以来,关于婴幼...
分析检测丨紫外光谱扫描法快速鉴别真假蜂蜜的研究
摘 要:利用紫外扫描光谱技术建立一种快速无损鉴别掺假蜂蜜的方法,并能识别蜂蜜质量,对鉴别蜂蜜品质有一定意义。 关键词:糖浆;蜂蜜;紫外分光光度法 Abstract:To develop a fast and nondestructive m...
分析检测丨探究原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用
摘 要:在解决温饱问题后,人们对食品的要求显著提升,更为注重食品的健康与安全。基于此,本文将食品重金属检测作为研究对象,分析原子吸收光谱法在食品重金属检测中的工作原理、应用范围与应用流程,为检测人员开展食品重金属检测提供理论与实践帮助,提升...
分析检测丨酱油中氨基酸态氮含量测定的不确定度评定
摘 要:采用GB 5009.235-2016食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定—酸度计法测定酱油中氨基酸态氮,依据该方法建立不确定度评定的数学模型,对各个不确定度的来源进行分析和量化,最后得出应用该方法检测的不确定度评定结果,为评价试...
分析检测丨火龙果果皮中水溶性膳食纤维的制备
摘 要:本文主要研究了超声波-酶法制备火龙果果皮中膳食纤维的工艺。通过单因素和正交试验,确定了最佳制备工艺条件。最佳制备条件为:纤维素酶用量0.6%,超声时间25 min,pH 5.0,酶解温度55 ℃。在此条件下,水溶性膳食纤维最佳得率是...
分析检测丨洗涤方式对小麦面筋含量测定的影响
摘 要:面筋蛋白是影响小麦面团黏弹性和烘焙品质的重要因素,面筋吸水率是判定小麦储藏品质的重要指标。本文对比了仪器和手工两种洗涤方式对小麦湿面筋含量和面筋吸水率的影响,发现低面筋含量(≤25%)时,手工洗涤测定湿面筋含量结果偏高,高面筋含量(...
分析检测丨食品级惰性粉气溶胶技术在稻谷储藏中的应用试验
摘 要:针对磷化氢熏蒸造成储粮害虫抗药性不断增强的实际,提出用食品级惰性粉气溶胶技术对储存稻谷进行防护的理论,并通过实验进行验证,取得了实效。 关键词:稻谷;惰性粉;气溶胶 Abstract:Regarding to the fact th...
分析检测丨食品检验结果判定的若干事例与思考
摘 要:对于食品检验结果的判定,因为国家食品判定标准存在的一些问题,往往会让检验者和执法者“无法判断”。本文探讨了在食品检验中运用判定标准所出现的一些问题与思考。 关键词:食品检验结果;判定标准;食品安全 Abstract:Due to t...
分析检测丨基于液相色谱技术下食品安全检测中的应用研究分析
摘 要:本文将在液相色谱技术的基础上对超高效液相色谱展开全面概述,并对超高效液相色谱技术在食品安全檢测中的应用进行系统论述。 关键词:超高效液色相谱;食品安全检测;应用 Abstract:In this paper, a comprehen...
分析检测丨油脂过氧化值在储存期间变化规律与其控制技术
摘 要:本文通过数据统计、实验模拟、文献调研等方式,研究温度、水分、杂质、氧气等因素對油脂在储存过程中过氧化值变化的影响,并根据变化规律提出控制措施。 关键词:油脂;过氧化值;储存;控制 Abstract:In this paper, th...
分析检测丨西藏林芝市售西藏金耳与云南金耳矿质元素比较分析研究
摘 要:本研究以西藏林芝市售西藏金耳与云南金耳干品为研究对象,采用国家标准方法测定两种金耳中的15种矿质元素。研究结果表明,两种金耳的Cd(镉)、Pb(铅)、As(总砷)的含量均符合国家标准,云南金耳的Hg(总汞)含量超过国家标准。西藏金耳...
分析检测丨动物源性食品中10种氨基糖苷类药物残留量的测定
摘 要:本文建立了一套超高效液相色谱-串联质谱法检测动物源性食品中10种氨基糖苷类药物残留的方法。通过比较不同提取试剂和提取方式下目标物的回收率,优化前处理方式。采用Agela Technologies HILIC色谱柱(2.1×...
分析检测丨HPLC法测定乳制品中富马酸二甲酯的方法学研究
摘 要:本实验建立了高效液相色谱法测定乳制品中富马酸二甲酯。检测波长为280 nm, WondaSil C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm),流动相为甲醇-缓冲溶液(55∶45),柱温40 ℃。氨水甲醇溶液作为提取...
分析检测丨改进香菇中二氧化硫残留量检测方法的实验分析
摘 要:本文通过改进香菇中二氧化硫残留量检测的方法,以GB 5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》为基础,并基于此提出改进蒸馏滴定法,蒸馏液在冰浴条件下加盐酸之后,对其进行过滤,并开展滴定检测。这一改良方法十分简单...
调查报告丨《食品安全检测实验》课程问卷调查分析及教改措施
摘 要:食品安全检测实验是一门应用性和实践性很强的实验课程,学习该门课程,有助于培养应用型及产业化人才。笔者采用“问卷星”APP以无记名的问卷调查方式,对食品科学专业学生对此实验的项目设置、教学方法、考核方法和教学效果等方面的满意度采取等级...
调查报告丨大学生健康现状及饮食情况调查与分析
摘 要:了解在校大学生的健康状况及饮食习惯,为指导大学生合理膳食提供依据。通过问卷调查,对300名学生进行饮食调查,结果发现,营养知识缺乏,三餐不规律成为普遍存在的现象,因此应加强营养知识教育,使其合理饮食,提高营养水平。 关键词:大学生;...
调查报告丨福州大学生奶茶消费情况与BMI相关关系分析
摘 要:目的:分析大学生奶茶消费情况同身体质量指数(BMI)之间可能存在的关联。方法:采用封闭式问题调查问卷的方式,调查福州市高校大学生对于奶茶的消费习惯、奶茶的消费意愿及身高体重等状况,并对调查結果进行统计分析。结果:受访的大多数大学生喜...
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