美食

美食 (2021年03期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
本刊宣传健康理念,引领大众美食潮流。
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目录
大众美食丨不食河鲀,不知鱼味
品味河正当时 河鲀的常见品种有:虫纹东方鲀、横纹东方鲀、铅点东方鲀、月腹刺鲀、红鳍东方鲀、暗纹东方鲀等。 河鲀为暖温带及热带近海底层鱼类,栖息于海洋的中下层,有少数种类进入淡水江河中。当遇到外敌,腹腔气囊则迅速膨胀,使整个身体呈球状浮上水面...
大众美食丨红烧秧草河鲀鱼
江苏省餐饮行业协会河鲀产业工作委员会殷明鸿优选高品质河鲀鱼作原料,谨慎地掏出鱼眼,开膛去皮,洗净鱼血,再将鱼肝、鱼白及筋肉分离成分明的四件。一锅囊尽河鲀之精华,一口吃足春天滋味。秧草雖是配菜,但味道却是鲜美绝伦。这两种食材的组合很妙,各自的...
大众美食丨河鲀鱼佛跳墙
江南灶的河鲀鱼佛跳墙是以传统的闽菜 ——佛跳墙为基础的一道创新菜品。除了佛跳墙传统的食材,如鲍鱼和海参,还加入了江南至鲜—— 河鲀。大才子李渔在《闲情偶寄》里说:“河鲀为江南最尚之物,予亦食而甘之。”由此可見河鲀味道之鲜美绝伦。河鲀鱼红烧入...
大众美食丨春日鲀河,又一轮新的生长开始
3月的大连庄河,气温已经回暖,海面的冰已经融化,靠海而生、依海而居的人们就像土地春耕一样,正准备开始新的一轮海上养殖。大连富谷现代渔业生态园区备好数十万尾河鲀鱼苗投放,每年3月到次年10月是一个生长周期,18个月的养殖将出产几百吨到上千吨的...
大众美食丨物尽其用,河鲀百味
当庄河有了富谷河鲀养殖基地,以河鲀为主打的餐厅也就随之出现了。6年前,庄河市中心地段有了河豚鱻紫餐厅。从那时起,厨师长曲开全就一直在做河鲀料理。据曲开全介绍:“最开始人们都不敢吃河鲀,来到餐厅的客人也总在询问是否会有毒。近年来随着国家有条件...
大众美食丨日本料理河鲀宴
河鲀料理是日本三大美食料理之一,进入冬季开始,河鲀肥大,肉质鲜美,口感劲道,是品尝河鲀的好季节。日本的河鲀宴是把一条河鲀鱼加工成多道菜品,其中主要包括鱼鳍酒、凉拌河鲀皮、生河鲀鱼片、烤豚白、炸河鲀、河鲀火锅等。只有10月至次年4月,鮨原箸才...
大众美食丨招牌千金鼎
千金鼎在传承传统狮子头技法的基础上,通过创意改良而成。精选近千克上品五花肉,通过十余道工序,慢火焖炖数小时,是一道费工费时的功夫菜,此菜必须具备的三感: 观感:出品色泽红润,造型震撼,肥美润滑。 手感:用瓷汤匙挖食,手感嫩如豆腐。 口感:入...
大众美食丨背光破碎面开出的花
隐藏在写字高楼中的“揽川”花艺小店,它不像尋常店铺那样紧凑而明亮,没有充满了整个空间的装饰品与引导,反倒是处处体现了自己的特色。一个不完整的、没有直射阳光的灰色空间有如店名意义一般揽下山河之川的意念,店铺内零散地摆着形状奇特的花盆,唱片机中...
大众美食丨乍暖还寒,需要一点甜
园冶 這是一道可赏可食的园林风甜品,红糖泡芙蘸着香甜的玉米卡仕达酱,层次感丰富,烤芝士奶香可口,每种口味都是一种惊喜 岫云 用莲藕做的慕斯口感轻盈,唇齿间萦绕着莲藕的清香;马蹄糯米糕浸在甘润的桂花莲藕羹中,眼前尽是江南水乡的味道。 福袋 透...
大众美食丨避风塘风味席卷味蕾
“避风塘”是中国香港以前渔船躲避风浪的港湾。每到台风季节,中国香港的渔民们就会把船停到避风塘里躲避暴风雨,几天不能出海捕鱼,日子长了,水上渔家用特殊的烹调方式来制作海鲜食材。把海鲜油炸后入菜,竟有意想不到的美味收獲,特别是加上炸香蒜蓉的方法...
大众美食丨盘中的意式美学
金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino,自称“crazy man”,是厨房里的海盗,食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多,“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说,“美食交流大使”才是深...
大众美食丨香料点燃印尼菜的灵魂
在中国生活10年,Edwin Senjaya始终没有找到源自他的家乡印尼的纯正美味。“东南亚菜在上海的确很受欢迎,这些年泰国菜流行了起来,越南菜也紧随其上。马来西亚菜和新加坡菜也有,不过会有不同程度的中国本土化改良。印尼是东南亚最大经济体,...
大众美食丨药膳美馔,滋补养生
港威酒店Three on Canton 呈獻了一系列健康有益的药膳美馔,让食客于暖意绵绵中滋补养生。 美食之旅由一系列滋养前菜开始,花雕枸杞醉鸡卷、凉拌麻辣鲜淮山、藜麦桃胶沙律及四川麻辣黑木耳沙律等。特别推介花雕枸杞醉鸡卷,大厨先以慢煮方式...
食材&生活丨徐敬国烹饪需要坚守
执着、低调、谦虚,这三个词是对徐敬国最直观的概括,也许他还有很多别的内在魅力,但同时具备此3种品格实属难能可贵。徐敬国于金陵饭店已工作将近40年,在烹饪行业,鲜有如此执着之人。他一心只想把菜做好,即使面对很多“高薪诱惑”,他也无动于衷,始终...
食材&生活丨给自己一杯咖啡的时间
南京文化产业园中的一隅有这样一家不起眼的咖啡店,白色的外观清新素雅,门口还摆放着供流浪猫吃饭喝水的食盆。推门进入,开放式的店面内装饰着各种各样生动猎奇的小玩意,整整一面墙画满了壁画,大片的绿色印入眼帘,充满了生机。店内的艺术角摆放着几幅艺术...
食材&生活丨巴黎这里的法餐带点日本风
对巴黎这座城市的仰慕,大概开始于读雨果的《巴黎圣母院》,塞纳河的美,比我想象中要惊艳;穿过凯旋门,走在香榭丽舍大街,巴黎的时尚感是与生俱来的,即便东京、纽约再引领潮流,巴黎从来都赢在了时尚的起跑线上。如果你问我,什么最能代表巴黎,我会毫不犹...
食材&生活丨舌尖欢愉“意”犹未尽
古罗马斗兽场,是永恒之城的象征;佛罗伦萨的艺术,是文艺复兴的发祥地;米兰的街头,姿态优雅与时尚并存;那不勒斯的甜点,是慢调回味的甜蜜;威尼斯的月夜,迤逦而恬静。以意式浓缩咖啡唤醒清晨,韶光绰影,芳华之姿,罗马假日,钟山居留,美食美酒,肆意浪...
食材&生活丨海参腊肠烧卖
做法 01 烧开水,称面粉。把180g 沸水加入300g 面粉,一边倒一边搅拌。揉面成团醒一会,糯米装碗。糯米里倒入沸水,沸水超过米面1cm 高,上锅蒸。然后继续揉面。将猪肉切成小方肉丁,花菇水发切丁,葱洗净不切,姜切片。02 海参腊肠也切...
食材&生活丨老鹅飘香
金坛茅山风景秀美,具有良好的生态和旅游环境。坐落在金坛茅山脚下的仙姑村已有20 余家農户自办农家乐,是家庭出游的好去处。这里炊烟袅袅,乡音亲切,生态优美,在这能感受到陶渊明笔下“久在樊笼里,复得返自然”的轻松闲适。游客来到仙姑村可以品尝到当...
食材&生活丨春天的味道
泰禾·上阮里民宿位于金坛上阮村,隐于山林湖畔,共有客房25 间,其中以竹和木為主题设计了两栋庭院农舍,木舍冬暖夏凉,居住舒适、安全,融合自然,庭院内有一棵香橼树,故名“香橼”。竹舍屋子里散发出淡淡竹子清香,独特的庭院内栽有青枫一株...
食材&生活丨多味昆明
总觉得云南菜有点“异域”。 这种偏安一隅、别具一格的调调,如今在川菜、湘菜、粤菜这些菜系里不大看得到了。它意味着相对小众,并且有着某种神秘感。在北京,但凡约朋友去云南餐馆,对方多少会有“云南菜?吃什么?”的疑惑,无论对其菜品或口味都不大熟悉...
食材&生活丨面朝大海的爱意时光
今年的春天来得有些早,不到三月,渤海之滨的大连就已经渐暖了。一到周末,星海的沙滩边就多了很多来看海的人。孩子们拣着贝壳、海星,有时也会听到他们兴奋地高呼自己捡到螃蟹了,充满了欢乐。 抬头望去就是碧蓝无垠的大海,耳边回旋着海鸥的歌唱,跨海大桥...
食材&生活丨餐桌上的美好时刻
我是一名小学美术老师,在生宝宝之前一直站在七尺讲台前教孩子们艺术与绘画,也从没想过有一天会在厨房洗手做羹汤。可是宝宝出生后,身为母亲的使命感与责任感让我一切都想亲力亲为,于是便开始学做宝宝辅食。 比起外观,辅食一般更注重的是宝宝的适口性,可...
食材&生活丨风干肉与束脩
孔子曰:“自行束脩以上,吾未尝无诲焉。”其意思是,只要送给我10 块干肉,我没有不教诲他的。孔老夫子当年教书,虽然主张“有教无类”,但并非无偿的义务教育,而是有偿的,代价就是“束脩”。所谓“束脩”, 历来有两个解释,一个是十条肉干;另一个是...
酒店餐饮丨以心迎新,洋河“闹”新春牛劲十足
2020年的舆论场上,白酒成为了众多消费者追捧的“顶流”明星。这一年,白酒股市持续向好,高端白酒供不应求,无论是投资还是消费,白酒的表现都足够抢眼。 然而,在白酒走红“出圈”的背后,更值得关注的是白酒品牌形象传播的不断演变。回顾去年,如果要...
酒店餐饮丨你从雪山走来
人和水,从来那么亲和;水和酒,从来那么交融。 我曾从玉龙、哈巴、梅里、念青唐古拉身边走过,那种圣洁的壮美令人窒息,而当太阳照在雪山顶上的时候,呈现的并非白,而是“色如黄钻”;我曾在滇池、洱海、纳木错、澜沧江边流连,那一抹高原蓝,让人净化、升...
酒店餐饮丨携手呈献醉人「SOM」动下午茶
携手呈献醉人「SOM」动下午茶 在这浪漫的季节,Three on Canton 的糕点总厨匠心制作一系列粉红色的迷人美点,数款甜品更加入了Somersby Sparkling Rosé,卖相甜美精致,果香味道清新怡人。下午茶更可配...
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