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美食 (2021年01期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
本刊宣传健康理念,引领大众美食潮流。
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丨百菜不如白菜
“冬储菜”是时代的产物,大白菜是家家户户必囤的蔬菜,脆生生又鲜甜,无论是入汤,还是炒菜,或是腌制,都十分美味。在天寒地冻的季节,大白菜当道,热气腾腾的白菜煲汤,或佐着一碟鲜美入味的泡菜下饭,都能让人一天的疲惫感烟消云散。 小小白菜,历来赞颂...
大众美食丨清平之味,百搭出鲜
上海黄浦江畔,繁华的陆家嘴,唯有滨江那一幢幢别墅令人觉得身处都市之中,又能避开尘嚣,独享宁静优雅。江风吹过,多了份唯这个季节才有的清幽之美。滨江1818·臻选淮扬就在这里,独处一片宁静。若非行至江边,其实并不太容易发现这间餐厅,而...
大众美食丨美味运巧思,平凡亦不凡
味觉的四季,源于自然,形于巧思,成于匠心,每种食材在厨师的一双巧手下,都能变换出百般形态。无论食材珍稀或普通,高贵或平凡,都有自己独特的性状特征。厨师用心发掘食材的特性,可以带给食客丰盛的四季。 上海曹家渡的久席·四季淮扬餐厅距离...
大众美食丨上冈草炉饼
“金顶铜底玉镶边,绵甜爽口草炉饼”,这是对苏北特产——上冈草炉饼最贴切的形容。 草炉饼以其独特的生产工艺而深得人们的喜爱,特别是老一辈的上冈人更是对它喜爱有加。上冈草炉饼已被列入建湖县第一批非物质文化遗产保护名录。 在建湖上冈镇,每天早晨徐...
大众美食丨法式经典甜味
法诺之吻 酸甜草莓酱,风味咸奶油;都市女性最爱,双份意式浓缩融入牛奶、淡奶油、更添香草、焦糖,口感绵密馥郁,特制的草莓酱和朱古力豆,种下动听的咖啡爱情。 布莱克 爱是苦涩,更是甜蜜,野生核桃仁的清恬微苦,被纯黑低脂比利时巧克力包裹的香浓,特...
大众美食丨“爱丽丝漫游奇境”下午茶
三月兔红茶榛子蛋糕——精致小巧的巧克力杯体中,层层铺入香蕉馅夹层及巧克力杏仁蛋糕,底部垫以花生薄脆,表面配上香醇浓郁的榛子红茶口味慕斯,茶香与坚果香气交织,丰富口感,一口拥有。 疯帽子百香果蛋糕——将蛋糕巧妙做成小三明治的形状,玲珑可爱,热...
大众美食丨盘中的意式美学
金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino,自称“crazy man”,是厨房里的海盗,食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多,“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说,“美食交流大使”才是深...
大众美食丨“从农场到餐桌”的味觉之旅
作为国际酒店品牌壹酒店1 Hotels旗下首家位于亚洲的酒店,拥有原始热带风光的三亚海棠湾阳光壹酒店1 Hotel设有7家别具风格的餐饮场所,精选岛上新鲜食材,不论是从面积达180,000平方米的阳光18度农场搜罗的时令水果,还是从优质供应...
大众美食丨楚地有淮扬,刚柔并济释新意
“我是南京人,从小吃淮扬菜长大,方能把淮扬菜做得地道。”武汉万达瑞华酒店中餐行政总厨陆明顺说。在南京烹饪淮扬菜30年有余,陆明顺来到武汉,把地道的淮扬味带到湖北。整个湖北高端淮扬菜餐厅屈指可数,陆明顺实实在在是淮扬菜在湖北的文化传播者,而酒...
食材&生活丨徽州腊味
徽风淳厚,徽韵悠长,自古关于徽州的诗句数不胜数。既有“一生痴绝处,无梦到徽州”的向往期盼,又有“石洞歙溪俱可砚,山肥徽路总堪田”的祥和景象。徽文化不仅体现在粉黛青瓦中,更蕴藏在浓油酱赤的徽菜里。 很多地方都有属于当地独特味道的腊味,徽州腊味...
食材&生活丨以千岛湖鱼子酱寻觅纯正地道珍馐
万豪国际集团中国北区的18家酒店联袂推出以“寻找当地独特珍贵食材,烹制纯正地道风味”为主题的“寻珍寻味之旅”系列美食活动。“寻珍寻味之旅”的第一站则是由万豪国际大中华区厨艺总监王俊杰和大中华区中餐运营厨艺总监曹锦明带领5家北京万豪酒店中餐行...
食材&生活丨三吉献瑞,臻享好味
细数中国各地的美食,经典名菜的魅力经久不衰,在收获的季节,南京恒大酒店迎来了这场年终聚焦盛宴:恒大酒店明星大厨美食巡礼首站——三吉献瑞。大三元,即福、禄、寿,有富贵、美满、吉祥之意,三吉献瑞献吉庆、献吉利、献吉祥恰恰是对应了这个美食寓意。 ...
食材&生活丨在家也能做的南京小吃
萝卜丝酥饼 原料与调料 面粉、猪油、白萝卜、火腿、葱、姜、花椒、盐、味精、鸡蛋、白芝麻 制作方法 餡料 1 将白萝卜去皮、切丝,用盐腌20分钟挤出水分;2 火腿切粒,葱切葱花、葱段,姜切片;3 用猪油将葱段、姜片、花椒炸香后,将油拌入挤出水...
食材&生活丨巴黎 · 倍甜
其实去巴黎,法餐并不是我行程里的重头戏。因为论味道,日本的法餐更适合我们亚洲人的胃,不然“2018亚洲50佳餐厅榜单”中Florilege也不会征服那么多美食家挑剔的嘴和胃,一跃进入前三甲! 近几年法式甜品在国内迅速兴起,因其华美的造型与丰...
食材&生活丨仙姑咸猪手
金坛茅山旅游渡假区仙姑村村如其名,气质宛若天仙。暧暧远人村,依依墟里烟。漫步村中,山、水、林、田、园相互融合,山峦起伏,水绿如翡,田园相依,阡陌交通,曲径通幽。金坛茅山因为产盐,自古就有用盐来腌鸡鸭鹅等食材的习俗。几千年的古法手工腌制方法流...
食材&生活丨冬日暖心火锅
铜炉小火锅,烟火氤氲中的老味道,炭火直煮山野好滋味,美味又养身。金坛茅山出品的松茸和跑山鸡熬制成鸡汤做火锅汤底,香浓醇厚;牛肉切薄片经过多种步骤制作成水晶牛肉,烫熟滑嫩爽口,是美味的诱惑;水库青鱼鱼片鲜香无比,入口回味不已;還有来自重庆的大...
酒店餐饮丨雪的世界,如是生活
隆冬时节,来到黑龙江亚布力镇,淳朴的亚布力人说起他们的小时候,自己做爬犁,天天在结冰的河面上开心地玩到半夜,一方人享受一方水土的快乐。后来亚布力有了滑雪场并享誉盛名,来自世界各地的人都能在这里感受到冰雪的乐趣。亚布力人自豪地说,亚布力是个真...
酒店餐饮丨麻の诱惑
麻三斤浸牛肉 選用西冷牛排,食材讲究,口感新嫩,麻得嘴唇发颤,与丝瓜的清甜搭配很完美。 金汤黑鱼 乌鱼片的嫩滑加上辣椒的辛辣与酸汤,舌尖上的刺激很是畅快。 辣子鸡 辣子鸡是一道经典川菜,一般是以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种...
酒店餐饮丨文艺空间里的淮扬菜
在南京所有關于民国时期故事的地方中,颐和路大概是一个特别的存在。这里曾是民国时期最热闹的一条街,活在各种各样的影视剧里。这里有众多名人生活过的轨迹,活在各式各样的作品里。这里是“半部民国史”,一砖一瓦都在讲述着过去的时光。 红公馆艺文空间就...
酒店餐饮丨扬州酱菜赞大美什锦菜
我国的酱菜大致可分南味和北味两大流派。北味以北京为代表,南味以扬州为典范。概括起来说,北味偏咸,南味则甜。北京的酱菜咱暂且不表,先说家乡扬州的酱菜。扬州酱菜的最大特点就四个字:鲜、甜、脆、嫩。 扬州的酱菜名气很大,早在1915 年便获得巴拿...
酒店餐饮丨北京丽思卡尔顿酒店携手赫莲娜臻呈跨界下午茶
北京丽思卡尔顿酒店携手赫莲娜臻呈跨界下午茶 ——至美传奇下午茶 北京丽思卡尔顿酒店携手高端先锋护肤品牌赫莲娜,自2020年12月30日起,于一层大堂酒廊魅力演绎 “至美传奇”主题下午茶,悠享珍贵下午茶时刻,探索奢美传奇、赋活新生的秘密。 北...
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