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美食 (2020年10期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
本刊宣传健康理念,引领大众美食潮流。
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大众美食丨一年吃蟹在于秋
“跑鲜”人的螃蟹“王国” 如今谈到螃蟹,已不再是“阳澄湖大闸蟹”一枝独秀的现状,各产地各品牌百家齐放,竞争激烈,有不少品牌已经打造出自己的螃蟹“王国”,高邮湖的王鲜记就是这样一个品牌。 王鲜记是以中华绒螯蟹的繁育养殖、初级产品的深加工销售、...
大众美食丨寻味鲈乡,金秋全蟹宴
秋风起,蟹脚痒,其实真正发痒的是味蕾,是对大闸蟹的毫无抵抗之力。每年等待大闸蟹的日子,備感煎熬。这是除了月饼外,对秋季最深刻的印象。苏州吴江宾馆推出“全蟹宴”,将螃蟹物尽其用,一享到底!...
大众美食丨紫蟹霜肥秋纵好
不时不食,金秋时节,荣华轩中餐行政总厨——舒主厨臻选應季螃蟹,肉质鲜嫩、味道鲜美,精心烹制多道精致美馔,打造秋季享味之旅。...
大众美食丨“蟹”逅浓情金秋
秋风渐起,空气里的凉意取代了原本难耐的酷热,阳光也變得温煦柔和。徘徊在午后慵懒的悬铃阁中餐厅,尝一份自在的原味,作为美食中的极品,大闸蟹具备了色、香、味、形、质所有美食元素。 黑金盏芒果 墨鱼汁揉和粘米粉形成酥脆的外皮,包裹其中的是醉制而成...
大众美食丨菊花开,闻蟹来
花雕蒸大闸蟹 将大闸蟹清洗干净,用冰水花雕酒浸半小时,让螃蟹充分吸收花雕酒的香味,再配姜葱、花雕酒、雞油上锅蒸10分钟左右即可。蟹鲜与酒香融为一体,是这个秋天的幸福滋味。 香辣炒大闸蟹 灵感来自香辣蟹的传统做法,搭配南京固城湖的时令河蟹,辅...
大众美食丨街头的蟹鲜滋味
大闸蟹不止出现在高端的餐桌上,被做成精致的菜肴,也可以出现在街头,搭配常见的米饭面条,便能吃出满足鲜美的味道。蟹黄金捞是蟹肉熬成的蟹油做底,再加入蒸熟的蟹黄,配上醋,可以慢慢感受这个秋季的鲜美滋味。 随着蟹黄缓缓倒在米饭上,金黄色的蟹肉包裹...
大众美食丨水果落入塔壳中
椰子菠萝慕斯 椰子慕斯中包裹着酸甜的百香果夹馅,外层的百香果奶油和白巧克力片既点缀了外表又增添了味道的层次感。 开心果泡芙 树莓啫喱和开心果奶油碰撞出的甜美味道,再搭配上一杯清爽的果汁,享受一段惬意舒适的时光。 柚子柠檬挞 酸甜的柠檬酱和柠...
大众美食丨盘中的意式美学
金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino,自称“crazy man”,是厨房里的海盜,食客面前的美食魔法师。Nino 获得荣誉众多,2020 金陵十佳名厨、2020 中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL 冠军等等。对于他来说,“美食交流大使”才是深...
大众美食丨常州特色菜
封缸酒蒸毛脚蟹 “封缸酒蒸毛脚蟹”由酒和蟹组合,一辅一主,不可缺失。封缸酒,属甜型黄酒,以金坛封缸酒和丹阳封缸酒为代表。传说城里有一家酿酒的小作坊,一家三口以酿酒为生,有一年他们采用新的酿造法做了一批酒,由于是新酒,入口生,酒味冲,几家酒贩...
食材&生活丨鹤舞南京新街口omakase日料新贵
日本人对鹤的偏爱,从日本航空非常醒目的红鹤Logo设计以及他们很多地名都会带鹤字可以看出。当然,鹤,确实会给人一种低调又优雅的感觉,这与日本料理的创作理念不谋而合。 鹤舞,藏得很隐蔽。低调的门头设计,在国内几乎会被大部分路人给忽略掉。但是在...
食材&生活丨乌拉圭牛肉,天然安全味美
9月28日,乌拉圭国家肉类协会INAC联合梅特国际和蜀海供应链共同为大家带来了2020中国冻品及餐饮行业交流会议和一场味觉盛宴——乌拉圭牛肉品鉴晚宴。 晚宴中,乌拉圭驻华大使费尔南多·卢格里斯先生、乌拉圭驻上海总领事莱昂纳多...
食材&生活丨桂花之味,香醉了人
米中桂花香 如皋的米晶莹剔透、香糯软滑,颗粒分明。这样优质的米做成米糕味道自然不会差,桂花糕中的米味非常香醇,入口再伴着丝丝桂花蜜的香甜,一口便能愉悦心情。米汤清淡黏稠,桂花是点睛之笔。 人气桂花糕点小吃 桂花糖芋苗 桂花糖芋苗是南京的著名...
食材&生活丨悦舍知秋味
「知秋」 (拿破仑酥底、火晶柿子、桂花香缇奶油、台湾脆柿)葵扇桃笙聊却暑,苹花枫叶已知秋。九月熟成的火晶柿,赤如火,亮如晶,皮薄似纸,肉质细密。手工开酥的酥底,配以脆柿、桂花奶油,酥皮口感与美妙味觉层层递进。 「如妝」 (山药、桂花、秋梨、...
食材&生活丨去“厨坊”欢度周末!
那么何为“厨坊”?总厨Foong解释说由于疫情影响大家有一段时间没有去度假了,因此他有了一个想法,在周日的中午营造出度假的氛围,让大家“假装”在度假。而且是无固定菜单,有4道主菜,来之前不知道会吃到哪些菜。厨师根据自己的拿手菜来准备食材,因...
食材&生活丨老鵝金坛茅山地标美食
茅山肴·道家菜:双味茅山鹅 选取老鹅的不同部位分别烹制。鹅翅、鹅掌,煮1 小时、焖1 小时,骨酥肉不烂;鹅脯肉,腌制12 小时,生煎而成,外脆里嫩、肥而不腻。 东方盐湖城:盐焗茅山鹅 选用散养2 年以上的茅山老鹅,放入秘制老卤中卤...
食材&生活丨镇海角的慢时光中,道一声"Good9"
有一种生活,日出而作,日落而息,面朝大海,春暖花开,它只存在于某个海边的小村落,需要花一番心思才能找得到。来到福建漳州隆教畲族乡的镇海村,蓝天碧海就在眼前,海边渔村的气息扑面而来,忽然觉得,就是这里了,简单、淳朴,未经雕琢而不乏诗意的生活。...
食材&生活丨《东京大饭店》的复刻尝试
Attitude坚持一个季度更换一次菜单,这次第七套菜单是东京大饭店主题。相信不少朋友都追过日剧《東京大饭店》,这部由木村拓哉主演的美食剧,让日系法餐又再次火了一把。 复刻《东京大饭店》里面的料理,还是有一定难度的,因为并没有味觉的参考,主...
食材&生活丨藤椒鸡
做法 01 雞腿加水,姜葱煮沸10 分钟,盖上盖子焖5 分钟; 02煮的时候剪开线椒和干辣椒,加一勺盐拌匀腌制; 03 煮好焖好的鸡腿立刻放入冰水中迅速降温,煮的鸡汤也冷却冷藏;04 锅里倒油,烧热到微微冒烟,倒入花椒; 05 待花椒粒平静...
食材&生活丨SIAL CHINA中食展:植物基风潮的背后
我的分享分为三个部分:一是共同探讨植物基食品背后热潮的原因以及驱动力所在。第二部分和第三部分从植物奶、植物肉切入,看其食品创新未来的方向在哪里。 植物基食品背后热潮的原因以及驱动力所在 植物基的热潮并不是今年才出现的。回溯到之前的5年,我们...
食材&生活丨西北发菜老广最爱
发菜是蓝藻门、念珠藻目的一种可食用藻类,因其乌黑纤长,状如人发,故而得名。发菜的别名很多,又叫地毛菜、头发菜、龙须菜、猪毛菜。它广泛分布于世界各地的沙漠和土地贫瘠地区。就世界范围内来讲,俄罗斯、蒙古、法国、美国、墨西哥、摩洛哥、索马里等国,...
酒店餐饮丨绵柔从何来?
再过十几天,沉睡了180天的洋河头排酒就要揭开神秘面纱了。 早上6点,洋河酿酒101车间班长时卫东来到梦之蓝中央酒区,进行日常维护。在古老明清窖池边,他轻轻蹲下,精心检查,发现池口边有一小处不平整,时卫东立刻上去轻轻踩平,“踩紧实就不会漏气...
酒店餐饮丨第二十一届中国国际食品和饮料展览会落幕
中食展由商业发展中心和高美爱博展览集团共同主办,本届展会展览面积达到100,000平方米,为期3天的展会共有2,200家参展商,吸引了超过60,000名专业观众到场参观。作为亚洲最大、世界第三大食品展,中国国际食品和饮料展览会吸引了包括美国...
酒店餐饮丨享美食品文化
金秋十月,丹桂飘香,十月的乡村,是农人弹奏的乐章,是一副和谐的画卷。一年一度的丰收时节如期而至!仙姑美丽乡村里处处都洋溢着丰收的喜悦。10月17日上午,2020金坛茅山道养美食节暨仙姑丰收节隆重开幕,数千名游客欢聚仙姑村,感受丰收的喜悦,品...
酒店餐饮丨W酒店“耍”出都态成都W酒店闪耀启幕
W酒店“耍”出都态成都W酒店闪耀启幕 近日,成都W酒店震撼揭幕,开门纳客。这是万豪国际集团旗下奢华酒店品牌W酒店首次进入中国西南地区,从此充满活力的W品牌版图增添了一名“麻辣鲜香”的新成员。由合景泰富集团控股有限公司投资的成都W酒店透过品牌...
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