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美食 (2019年11期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
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大众美食丨香料,不可替代的配角
统筹/Samantha 编辑/Samantha、李春晖 部分摄/David 香料的选择虽然不是一道美食最为关键的地方,却是不容忽视的细节,它能给美食增添更多韵味,给我们更多惊喜,带给舌尖更多享受。 香料王国,种类丰富 香辛料的主要作用在于去...
酒店餐饮丨香料的烹饪应用
01能赋予食品麻味和辣味的.常用香辛料 麻、辣香辛料主要作用是增香祛异、开胃解腻、刺激食欲,在烹调中,应遵循“辣而不燥,适中协调”的原则,适度使用以赋予食材特殊味感,避免过度添加产生不良效果。 胡椒 胡椒可起到去腥、增香、开胃等效果,牛肉多...
酒店餐饮丨川醉百家,热辣不停歇
10月11日,南京银城皇冠假日酒店百家楼中餐厅第一届川渝美食节正式启幕。“麻辣鲜香嫩”作为川菜,之魂贯穿整界川渝美食节。川渝劲道,淮扬温润;川淮合流,百家共醉。 经典川味 磁器口毛血旺 重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口,是重庆的传统名菜...
酒店餐饮丨泰式香料打造多重滋味
泰国菜摒弃复杂,其烹饪方法简单,重在香料的使用。一起来认识泰式料理常用的那些香料,了解泰式料理多重滋味的背后的秘诀。 香茅 香茅是泰式料理中必不可少的一种香料,在菜品中应用广泛,最出名的莫过于泰国冬阴功汤了,新鲜海鲜和香茅、南姜等香料的完美...
酒店餐饮丨香茅鯝鱼
做法 STEP1鯝鱼净膛去鳃。 STEP2切块。大蒜拍碎去皮,葱姜 切片切段。香茅切5厘米长段。 STEP3热油爆香蒜粒。 STEP4鱼块加入同炸。 STEP5炸到变色,加入姜葱、干辣椒。 STEP6加入黄豆酱、米酒、香茅,挤半个柠檬汁液进...
酒店餐饮丨新派川菜,尤擅用料
出品/南京大蓉和 鱼头佛跳墙 砂锅鱼头和佛跳墙的完美改良融合,食材虽然家常,味道却不一般,精心配制的调味、近4个小时的烹制让这道鱼头佛跳墙在这个天气变成饭桌必需品,下饭下酒,营养满分。 极品白肉 作为一道地地道道的川系凉菜,绝对是让人回味无...
酒店餐饮丨法式甜品中的悠然古风
悦舍食单的甜品从构思、制作,到最终成型起名,每一处细节都透露出店主的用心,选用中式食材制作的法甜,品尝时能从心底感受到属于东方的独特气质。 莫愁 在酒酿中融入淡奶,香甜醇美,馬蹄增加脆口感,含在口中细细品味,就像一位古风女子婷婷袅袅地走来,...
酒店餐饮丨初冬治愈系暖锅
寿喜锅 出品餐厅/南京宽渡日本料理 从味蕾出发,感受生活的幸福,一碗寿喜锅,把生活中的不快全部消散。 寬渡日料的寿喜锅选用澳洲牛眼肉和店里自制的寿喜汁。香菇、蟹味菇、娃娃菜、茼蒿、豆腐、魔芋丝是常见的配菜。牛肉先下锅煎八分熟,寿喜锅的正确吃...
酒店餐饮丨中式淮扬点心
出品酒店/南京华泰万丽酒店 果酿发糕 绵糯的口感,带有丝丝果味,入口松软醇香,是一道老少皆宜的中式点心。 翡翠虾仁烧麦 加入蔬菜汁制成的碧绿外皮,色彩如翡翠,糖油盈口,甜润清香,宜随蒸随吃。 流心蟹黃一口酥 选取鲜香的蟹黄,混入秘制馅料,纯...
酒店餐饮丨常州特色菜
01功夫烤鳗片 【制品特点】 油而不腻、甜而不肥、入味即酥、口感细腻 由来鳗鱼也叫白鳝、河鳗,过去一般老百姓是不吃的,然而,关于烤鳗片的传说有眉有眼,生动有趣。 清朝末年,在常州城西奔牛,有个叶家码头,租住了一个叶姓的老先生。虽然自己贫穷,...
酒店餐饮丨盘中的意式美学
统筹/Fiona 摄/David 现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino,是一位意大利人,来金陵饭店工作快2年,用他的话说,“这里是我的家”。Nino非常喜欢中餐,做得一手美味的意大利菜,他总是有很多创意和想法,对食材的新鲜度要求严格,并注...
酒店餐饮丨“香"约自然地中海风味
统筹/Fiona 摄/陈果 犁社市集餐厅是一家农场到餐桌理念的家庭分享式西餐厅, 总厨运用农场应季有机食材,通过质朴的烹饪方式展示食物的原汁原味。 自然 美味 食惠 质朴 来自意大利的主厨Andrea,曾经在伦敦的米其林一星餐厅Zaffer...
食材&生活丨小雪到 江苏名厨教你做羊肉
小雪之后,气温越来越低。正是吃羊肉御寒进补的好时节。本期我们邀请准扬名厨亲自示范,教您做几道羊肉创新菜。希望可以为您的冬日餐桌带来惊喜。 孟宪锋 南京玄武湖假日酒店行政总厨 脆皮孜然羊里脊 配料 羊里脊肉(可以用羊后腿肉代替)、春卷皮、孜然...
食材&生活丨今年的桂花在茶中
编辑/Samantha 摄/David 出品/茶本院 在天气晴好,阳光攀窗而来时,受用浮生闲,泡开一味桂花茶。 对坐间是心无旁骛的美好,目光清宁,呼吸清澈,是美丽而又丰盈的安静。 Q=《美食》A=茶本院 Q:为什么一个专业的科班出身的人,会...
食材&生活丨甜蜜的烘焙课堂
出品/ping’ Scake 摄/David 巧克力杏仁饼干 原料 黄油150g、糖粉105g、鸡蛋55g、可可粉30g、低筋面粉220g、杏仁片40g 做法 1.黄油用吹风机软化; 2.筛入糖粉,搅拌均匀; 3.加入鸡蛋搅拌均匀; 4.筛...
食材&生活丨护好肠道
现代不少人都有肠道问题,这些情况你有没有遇到过:早上起床动不动就便秘,严重拖延上班时间;慢性肠胃炎反复发作,导致工作进度跟不上,还要请假看病;压力大,心情郁闷,造成肠胃功能紊乱,面色差。这些都是你的肠道健康出现问题了,千万不能忽视。 肠道不...
食材&生活丨西班牙塞哥维亚烤乳猪与大师操“舟”手
说起位于西班牙中部卡斯蒂利亚一莱昂地区的塞哥维亚市,也许你有些陌生,但是很多人一定在图片中见过那座气势如虹的水道桥,那是塞哥维亚的城市地标,也是古罗马人的慷慨馈赠。此外,塞哥维亚还因其特有的瓷盘切乳猪料理,在美食界享有盛誉。 水道桥, 古罗...
食材&生活丨粉焋冬瓜
婺源的粉奘菜,随着婺源的旅游业发展,名扬四海,有一道地道的农家土菜一“粉奘冬瓜”,很受婺源人的喜爱,也是夏季美食。 冬瓜,又名白瓜、水芝、地芝,味甘,微寒,无毒。主治小腹水胀,利小便,止渴。冬瓜的瓜瓤、瓜仁(子)、瓜皮、叶、藤均有药用价值。...
食材&生活丨蟹逼金秋,寻味金坛
蟹逅金秋,寻味金坛。为深入贯彻乡村振兴战略,打造高质量旅游明星城市,深入挖掘金坛乡村旅游资源,弘扬金坛乡村美食文化,2019“长荡湖杯”金坛乡村美食大赛于10月19日在江苏省金坛长荡湖旅游度假区盛大举行,金坛区人民政府刘明江副区长出席开幕式...
食材&生活丨2019“长荡湖杯”金坛乡村美食大赛获奖菜品展示
金奖作品 01.龙山甲鱼 02.秋收 03.太极羹 04.童子拜寿凤飞天 05.太极酱乳鸽 2019“长荡湖杯”金坛乡村美食大赛获奖菜品展示 银奖作品 01.菜胆河蚌狮子头 02.茶香明珠武昌鱼 03.紫苏蝉衣 04.农家三鲜 05.茅山汽...
食材&生活丨Off Menu美食盛宴呈献香港顶级餐饮滋味 等
Off Menu美食盛宴 呈献香港顶级餐饮滋味 Off Menu乃城中品味美食指南T.Dining的全新创意美食庆典,为期三天的飨宴旨在为饕客呈献别开生面的餐饮体验。于11月15日至17日在山顶广场盛大举行的Off Menu,汇聚一众餐饮界...
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