食品界

食品界 (2020年09期) 电子版

类型:月刊  类别:家庭养生
中国食品杂志社出版的《食品界》,是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活,也是更好地...     展开
原价:¥25.00   促销价:¥15.00
  • 促销信息
  • 全年订阅更优惠!
  • 收藏
收藏成功
分享
目录
封面策划丨制止食物浪费 从珍惜每一粒“盘中餐”开始
“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”这句告诫人们珍惜粮食、勿要浪费的诗句想必很多人都对其印象深刻。节俭是刻入中华民族骨子里的传统美德,但在日常生活中却屡屡出现铺张浪费的行为。造成这一现象的原因多种多样,究其根本,是少了一份对食物的敬畏、对生产者的感...
声音丨2020年上半年农资执法10大典型案例
导 语 农业生产安全与农产品质量、人民群众饮食健康密切相关。近年来,我国各级农业综合行政执法机构对农产品生产中存在的违法违规行为进行严厉打击,从而规范农产品生产行为,保障农产品质量安全。 近日,农业农村部公布了2020年上半年农资执法10大...
人物丨《征求意见稿》“第三十二条”为何引来争议
2020年7月27日,国家市场监管总局就《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》(以下简称“《征求意见稿》”)第二次向社会公开征求意见,时间为期一个月。此稿中的“第三十二条” 规定:食品标识不得标注下列内容:(五)对于食品中不含有或者未使用的...
关注丨中国医师健康生活方式调查报告发布超过1/4医师未定期体检
8月18日,《中国医师健康生活方式调查报告》发布活动在北京举行。此次活动是庆祝今年“中国医师节“系列活动的重要组成部分。据报告显示,大部分医师感觉长期处于疲劳状态,超过1/4的医师很少定期进行健康体检。 此次调查由中国营养学会社区营养与健康...
关注丨《婴幼儿喂养健康教育核心信息》发布
为贯彻落实《健康中国行动(2019-2030年)》,指导儿童家长和社会公众树立科学育儿理念,普及婴幼儿喂养健康知识和技能,提升群众健康素养水平,促进儿童健康成长,国家卫健委日前发布《婴幼儿喂养健康教育核心信息》。 婴幼儿喂养主要包括儿童从出...
关注丨河南内黄:“腐竹之乡”豆香四溢
这些天,从远近闻名的“腐竹之乡”河南省安阳市内黄县二安镇频频传来喜讯。 近日,农业农村部、财政部联合发布2020年农业产业强镇建设公示公告,将全国259个镇(乡)列入2020年农业产业强镇,内黄县二安镇榜上有名。 2020年5月12日,内黄...
内幕丨各地出现“亚健康猪”
近期随着产能恢复,猪肉价格呈小幅回落趋势,但与常年同期相比仍处高位。受利益的驱使,投机客增多,一些不法商人通过线上联系、线下交易的方式违规跨区调猪。有的以临时停产的养殖场名义低价抛售病猪;有的贩卖所谓的“亚健康猪”,低买高卖,赚取价差。 猪...
内幕丨奶粉知识知多少?
对于新手爸爸妈妈来说,围绕婴幼儿的成长总是有层出不穷的知识需要储备。特别是围绕孩子的“吃食”问题,让很多新手爸爸妈妈紧张不已。气温升高、空气潮湿、蚊虫增多、都会对奶粉造成威胁。在社交论坛上,一些新手妈妈发现奶粉出现变色、结块、黑点,胀罐、甚...
产经丨老字号“不服老”
危中有机。一些餐饮业的老字号正放平心态,积极寻找符合年轻人需求的传播渠道和营销风格,拥抱“云经济”时代。 从全聚德上半年巨亏到狗不理从新三板退市,疫情之下,餐饮业老字号度日维艰。重创之下,有的老字号轰然倒下,但更多的是“不服老”。 近日,全...
产经丨代餐市场群雄逐鹿 谁能问鼎江湖?
在以“良品小食仙”布局高端儿童零食市场后,良品铺子将目光转向了健康代餐零食。8月16日晚间,良品铺子官宣新的子品牌“良品飞扬”,瞄准18-35岁泛健康人群、体重管理人群,发布27款如三重控糖蛋白代餐奶昔、低GI饼干、轻果谷物棒、低脂鸡胸肉等...
产经丨海天味业入局火锅底料领域
两个不同领域的大佬在开疆拓土中难免碰头,8月11日,记者发现,海天味业推出了旗下首款火锅底料产品,正式入局火锅底料市场。不过,在该市场,已有海底捞的“兄弟”颐海国际布局多年。颐海国际为海底捞旗下的独家底料供应商,其创始人和大股东同为海底捞国...
产经丨热度不断提升的冰淇淋市场
前不久,中国冰淇淋市场研究中心发布: 2019年,全国市场总量达1380亿元,消费跃居世界第一,尽管如此,我国人均水平还是显著低于美国、瑞士等发达国家。 不久前,智能冰淇淋自助终端品牌ice机摩人完成千万元级A+轮融资,这笔资金主要用于产品...
产经丨中国葡萄酒:危中寻机 前景可期
近日,2020年上半年中国酿酒业产销数据出炉。1至6月,全国酿酒业规上企业酿酒总产量2718.53万千升,同比下降3.29%;销售收入3952.46亿元,同比下降3.37%;利润838.14億元,同比增长0.72%。其中,葡萄酒产量12.7...
产经丨中石油跨界“卖菜”
经历了去年年底的淘汰赛,今年以来,在疫情的影响下生鲜电商行业发展颇为迅猛。 近日,每日优鲜宣布获得新一輪4.95亿美元融资,这是生鲜到家行业迄今为止最大规模的融资。 对此,网经社电子商务研究中心高级分析师莫岱青表示,随着每日优鲜的融资,生鲜...
产经丨我国欲加强高标准农田建设
盛夏时节,稻浪翻滚,稻香正浓,在大山深处的江西省赣州市上犹县紫阳乡长岭村处处呈现出热火朝天的丰收景象。 “当初一种就是100多亩,我非常担心自己种不好水稻。”村民吴洪建说。原是超市老板的他,今年年初,在长岭村流转100多亩高标准农田种植双季...
资本丨老字号“上市”不如“上桌”
对于不少企业来说,上市是其走向成熟后的必经之路。那么,在你看来,一个品牌要做多久才称得上成熟?5年,10年,还是……100年?近期,一批中华老字号纷纷叩响A股市场的大门,要在资本的海洋里大显身手。它们中,既有德州扒鸡,也有五芳斋粽子等。 老...
资本丨水井坊:“复原”尚待来年
7月28日,首份白酒股半年报正式出炉:水井坊今年上半年,实现营业收入8.04亿元,同比减少52.41%,归属于上市公司股东的净利润为1.03亿元,同比减少69.64%。水井坊因此成为首家披露2020年半年报的四川上市公司。 作为川酒“六朵金...
资本丨饮用水企业加码高端战略
近日,全球最大的瓶装水生产商雀巢,被传正考虑将在华的饮用水业务出售给国内某啤酒巨头。近日,就出售在华水业务一事,雀巢中国回应称:“与全球水业务的新战略方向一致,雀巢已经开始为中国市场水业务的未来探索最佳解决方案,包括潜在的出售。” 这是继达...
资本丨紫燕食品:“老大”能否成“老四”
日前,证监会官网披露了上海紫燕食品股份有限公司(以下简称“紫燕食品”)开始接受广发证券上市辅导的备案材料。这意味着,这家前身为“钟记油烫鸭”靠创始人钟春发夫妇用手推车推出来的品牌,在经历了近30年“野蛮生长”之后,有望成为继绝味食品、煌上煌...
案例丨集团经济实战经典系列——混改篇:Z肉食(下)
四、 改革成果 Z肉食作为中国领先的全产业链肉类企业,秉持“引领行业安全标准、保障国民肉食安全”的经营理念,向消费者提供高品质肉类产品。 通过引资本、健体制、转机制和资本化的混改实践,Z肉食实现了公司利益与核心员工利益的捆绑,提升了团队凝聚...
案例丨新消费背景下酒企用户运营的思考
随着消费升级和用户主权日益强势,导致消费场景、心理和行为产生了新的变化,面对新的消费环境,白酒企业的营销战略从渠道运营发展为用户运营将是必然发生的。 美国市场营销协会最新一次更新营销的定义是,“营销是一种组织职能和一套流程,用来对顾客创造、...
解读丨藏在水果里的秘密
草莓比菠萝吃起来感觉更甜,但草莓含糖量却远低于菠萝;火龙果和猕猴桃的口感偏酸,但它们的含糖量却远高于西瓜。 “甜”与“糖”似乎天生是一对。日常生活中,很多人认为,越甜的水果含糖量越高,不甜的水果含糖量肯定就少。但实际上,吃起来不甜的水果,含...
解读丨专家称:线下消费受阻,线上消费逆势上扬
2020年上半年,全国网上零售额51501亿元,同比增长7.3%。其中,实物商品网上零售额43481亿元,增长14.3%。专家表示,受新冠肺炎疫情影响,今年线下消费受阻。与此同时,线上消费逆势而上,正有效促进消费回补,释放市场潜力,为经济复...
解读丨不同矿物质含量的天然泉水对高血脂大鼠模型血脂指标的影响
矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水,含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体,其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内通常相对稳定。长期饮用矿泉水能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足,对于增强机...
理论丨新工科背景下,食品专业英语教学模式研究
摘要:新工科建设对食品专业人才培养提出了新要求,而传统的专业英语课程存在重专业轻英语,学生英语运用能力培养受限,英语教学模式落后,教学评价体制单一,学生跨文化沟通能力差等问题。本文以吉林化工学院食品科学与工程专业英语教学为实例,探讨食品专业...
理论丨苏轼与美食
摘要:苏轼诗文中关于美食的記载颇多,结合苏轼的生平事迹,透过这些诗文,能反观出苏轼的生活态度、情感寄托以及人生感悟。 关键词:苏轼;美食;情感态度 苏轼号称中国古代第一全才,他在诗词文赋、书法绘画上都有着极高的造诣。而其在生活中的深妙智慧更...
理论丨解析网络餐饮食品安全监管模式
摘要: 随着科技的进步与发展,網络在我们身边也越来越普遍,不仅推动了信息化时代的进步,也在各个领域深入并改变了人们的生活。近年来,网络服务在食品餐饮领域的作用日益凸显。本文针对网络餐饮食品对生活的影响与网络餐饮食品安全监管模式进行分析讨论,...
理论丨正山小种红茶工艺制作贵州红茶品质浅析
摘要:正山小种原产自福建,近年来风靡全国。本文论述了技术要点,同时对4个品种以正山小种红茶工艺加工的贵州红茶进行感官审评,以期为今后贵州生产小种红茶提供更多的参考。 关键词:正山小种;加工工艺;贵州红茶;品质 红茶始于明末清初,最早产于福建...
理论丨刺梨饮料生产工艺探讨
摘要:由于刺梨果实含维生素C、维生素E、维生素B族、多酚类物质、微量元素类如硒和锌等以及超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等,其果实、果汁具有明显的营养保健作用,具有健身、防癌、抗衰老等作用,因此其食用价值较高。但剌梨中因单宁等成分含量较...
理论丨降血脂柠檬酵素饮料的制备工艺研究
摘要:目前,柠檬酸盐降血脂的研究在我国尚处于初级阶段,鲜有报道。柠檬酵素在降血脂方面的应用前景十分广阔。因此,开发柠檬酵素治疗血脂异常具有重要的现实意义。本文综述了近年来柠檬酸制剂降血脂的研究现状以及柠檬酵素饮料的制备工艺,找到了合理的降脂...
理论丨浅析食物原料在烹饪过程中营养素的损失及对策
摘要:每种食物都含有营养素,如果人们采用错误的烹饪手段,会出现营养素流失的现象,不利于人体吸收各种营养物质。高温、化学元素、氧气、辐照都会破坏食物中的营养素,人们应选择合适的加工手段、合理搭配每种食材、选择适宜的烹调方式,以此保留食物中的营...
理论丨《餐饮VIP服务——主题餐桌设计》一体化教学探讨
摘要:在社会经济高速发展的时代背景下,职业院校的人才培养要求越来越高。就中职酒店专业而言,针对餐饮服务课程的教学,教师需要在教学过程中积极转变传统重理论轻实践的教学理念,积极采用理论与实践有机结合的一体化教学模式来对学生进行教学引导。从而在...
理论丨玉米脂肪酸值变化的影响因素
摘要:我国的主要经济作物之一就是玉米,随着种植规模的扩大以及玉米产量的增多,怎么储存玉米成为了日益突出的问题。对玉米储存品质进行判定的重要指标之一就是脂肪酸值。本文主要探究了玉米脂肪酸值的变化规律以及对脂肪酸值造成影响的因素,以期为科学、有...
理论丨高校食堂安全管理质量体系的构建路径
摘要:食堂作为高校师生饮食、活动的重地,食堂的卫生安全关系到师生的生命健康安全以及社会稳定发展。近年来,食品安全事件频发,高校食堂安全管理问题受到人们的关注。新时代背景下,高校重视食堂安全管理工作的开展,构建食堂安全管理质量体系,以此减少食...
理论丨乳制品企业生产过程的质量控制
摘要:现代社会经济的不断发展对食品安全提出了更高的要求,在进行乳制品生产时,对其进行质量控制能够有效提升产品质量。本文综合探究生产乳制品过程中质量控制的具体策略。 关键词:乳制品;生产过程;质量控制 引言: 乳制品企業在日常生产过程中,质量...
理论丨小曲酒糟中纤维素提取条件研究
摘要: 本研究考虑小曲酒糟纤维素提取工艺中碱溶液的浓度、液料比和碱水解处理温度等因素对提取率的影响。通过对小曲酒糟中纤维素提取率的比较及极差分析,得到最佳提取条件。结果表明:小曲酒糟中纤维素的提取率主要受碱溶液浓度的影响。小曲酒糟纤维素提取...
理论丨食物纤维在焙烤食品加工中的应用研究
摘要:食物纤维被认为是第七类营养素,是维持人体各项机能正常运转的重要物质,在焙烤食品的加工中也应用广泛,可以调整食品的营养、品质以及口感。对此,本文将对食物纤维进行描述,并详细阐述其在焙烤食品中的应用和影响。 关键词:食物纤维;被烤食品加工...
理论丨基于干燥原理的番木瓜脆片生产技术控制策略
摘要:针对番木瓜水果的特点,依据果蔬脆片生产原理,对番木瓜脆片生产工艺执行中常见问题作了分析探讨,并结合实际,分别从工艺及设备方面阐述为防止问题产生所做技术控制策略。 关键词:番木瓜脆片;干燥;脱水 ;变化;质量;技术控制策略 一、番木瓜简...
理论丨激发中职食品生物工艺专业教师工作热情的实践研究
摘要:近年来,随着我国工业化社会进程的不断推进和企业转型升级步伐的加快,中等职业教育越来越受到人们的关注,中职教育质量提升成为了核心问题。基层中职学校有自己现实的情况,学生素质不高、教师工作热情不高、企业对其人才培养质量认可度不高,学校对于...
理论丨食品安全监管人员应具备的基本素质
摘要:食品卫生安全监管工作是一项社会系统工程,具有综合性特点。在新形势下,卫生部门需有计划性地对食品安全监管人员进行培训锻炼,努力提高工作人员的专业素养与综合能力,按照规定要求,有序完成食品监管巡查任务,打造出一支素质高、业务精、纪律严的食...
理论丨吐鲁番市托克逊县黑羊用药管理现状和用药情况调查分析
摘要:近年来,随着养殖产业的发展,疾病防治成为养殖黑羊的关键环节,兽药的正确使用对于畜牧业生产和保护消费者健康都有着至关重要的影响。笔者通过了解吐鲁番市托克逊县黑羊养殖过程中兽药使用情况以及目前吐鲁番市黑羊用药管理情况,特别是如何确保临床用...
理论丨药用菌马勃研究概况
摘要:马勃是一种具有巨大开发价值和应用前景的珍惜食药用菌。随着马勃经济价值的日益凸显,市场需求量也在增大,但马勃不能大面积商品化栽培,只能依靠野生资源供给。 关键词:马勃;中药;分类;功效 马勃,别称马屁勃、马屁泡、马粪包、牛屎菌、灰包、灰...
理论丨国外技术性贸易壁垒对我国食品企业出口的影响
摘要:随着我国经济实力和综合国力的不断增强,越来越多的中国制造走出国门。然而在我国食品企业出口贸易中,国外技术性贸易壁垒成为了制约出口贸易的主要因素。基于此,本文将针对国外技术性贸易壁垒对于我国出口贸易的影响进行分析,寻找有效的改善对策,突...
理论丨食品中二氧化硫的快速检测探究
摘要:最近几年,滥用或过量使用SO2现象越来越普遍,对食品进行SO2检测、监管有助于市场的规范化。所以,积极探索快速检测食品中SO2方法的意义非常重要。鉴于此,引出本文。 关键词:食品;二氧化硫;快速检测 在食品工业中,使用最广泛的添加剂是...
理论丨栀子黄色素浸提工艺参数的优化
摘要:本试验研究了以闽东福鼎的栀子为原料,探讨常规乙醇浸提和超声辅助浸提对栀子黄色素提取效果的影响,超声辅助浸提所得到的栀子黄色素提取液的OD值指标优于常规乙醇浸提,其中,浸提温度40℃、液固比5∶1、浸提时间50min、乙醇浓度60%、超...
理论丨蓝莓控根容器栽培营养土配比试验
摘要:本试验以黄心土、有机肥、草炭为营养土配比基料,以高丛蓝莓品种“薄雾”一年生组培容器苗为试材,按体积比设计16个营养土配比组合,探索不同配比营养土对蓝莓控根容器栽培苗生长的影响,为开展蓝莓容器栽培的营养土合理配置提供科学依据。试验结果表...
理论丨电化学分析法在食品安全检测中的应用分析
摘要:在人们生活水平不断发展的今天,人们越来越關注食品安全带来的一系列问题。文章中简要地概括了关于食品安全检测中应用电化学分析法的重要性,并阐述了电位分析法、伏安分析法、极谱分析法、电化学传感器四种电学分析法在食品安全监测中的具体应用,为食...
理论丨食品包装材料的安全问题及对策研究
摘要:食品包装材料的质量优劣对于食品安全至關重要。本文从食品包装材料材质和生产管理监督体系两个方面分析了我国食品包装安全面临的问题,针对性地从健全法律法规、改进各类技术以及普及安全知识等三个方面分析了相应的对策,旨在为提升我国食品安全提供一...
理论丨原子吸收光谱法和重金属快速检测法测定大米中镉含量的比较
摘要:近年来,大米重金属检测一直广受关注。本文应用原子吸收光譜法和重金属快速检测法开展了大米中镉含量的测定研究。结果显示,两种方法测定的结果无显著差异,但是重金属快速检测法在精密度方面具有一定优势,适用于快速筛选和精确标定。 关键词:原子吸...
理论丨不完善粒类型对小麦容重的影响
摘要:本文基于影响小麦容重的因素,对不完善粒类型对小麦容重的影响展开分析。同时简单阐述生芽粒、破损粒等小麦常见不完善粒类型,使小麦容重值数出现的变化,借此为小麦质量评定提供依据。 关键词:不完善粒;小麦容重;小麦质量 一、影响小麦容重的因素...
理论丨试论流通环节食品安全抽样检验工作的现状及策略
摘要:食品流通过程中的安全抽样检验工作,指的是对流通食品取样并检测其质量,以保证食品是安全的。在此,笔者浅析了当前流通食品抽样检测存在的问题,并总结了几点应对方法,以期对食品安全检测工作有帮助。 关键词:流通环节;食品安全;抽样检验;现状 ...
理论丨中国饮食文化与美学
摘要:随着物质生活水平的提升,饮食已经远远超越了人们的物质生存需求,升华为满足人们精神需求的存在。中国饮食经历了几千年的进化,已经由维持个体生命内化成为人们日常生活中的审美情趣、艺术理想和仪式感的表征。中国自古以来讲究“仪礼”,人们对于饮食...
理论丨浅析花青素稳定性的研究
摘要:花青素的稳定性较差,易受各种理化因素影响而发生变化,因此其应用范围受到限制。本文分析了温度、光照、氧气、金属离子等多种因素对花青素稳定性的影响,并介绍两种有效的提高花青素的稳定性措施,包括添加辅色剂、微胶囊技术,为进一步研究花青素提供...
区域丨香菇助阜平县脱贫
今年2月29日,对太行深山区的一个小县城来说是不平凡的一天。当天,河北省保定市阜平县退出贫困县序列,正式“脱贫摘帽”。阜平县成功脱贫,离不开食用菌产业的发展。近年来,阜平县食用菌产业从无到有再到发展壮大,建成规模化园区98个、棚室4000余...
药膳丨药膳之节气饮食
白露 白露是反映自然界气温变化的重要节令,是由闷热转向凉爽的转折点。进入白露节气后,往往会带来一定范围的降温。 我国民间在白露节气有“收清露”的习俗,据《本草纲目》记载:“秋露繁时,以盘收取,煎如饴,令人延年不饥”。“百草头上秋露,未唏时收...
食药动态丨常德市市场监管局坚决制止餐饮浪费行为
常德市市场监管局坚决制止餐饮浪费行为 8月12日,湖南省常德市市场监管局党组书记、局长董明辉召集食品相关科室召开坚决制止餐饮浪费行为工作调度会,要求迅速在全市推广“节约用餐”的好经验和好做法,制定实施更有力的举措,推动全社会深入推进制止餐饮...
食药动态丨减塑行动 麦当劳中国一直尽善而行
减塑行动 麦当劳中国一直尽善而行 从6月30日起,麦当劳中国将逐步停用塑料吸管,在食品包装上进一步“减塑”。从一根吸管开始,鼓励消费者尝试走出被塑料包围的“舒适圈”,麦当劳中国践行着“因为热爱,尽善而行”的全新品牌理念,此项环保举措预计每年...
微博侃天下丨微博侃天下
人性有善的一面,也有恶的一面,就是硬币的两面,根本就分不开。到底表现出善还是恶,就看环境。在一个向善的环境里,善行就得到强化,而在一个恶的环境下,恶行就被诱发。 ——@朱启臻 所谓“你若盛开,蝴蝶自来”,你只要做好你自己,自自然然就会吸引与...
速览丨速览
是谁把书压在荷包蛋上?仔细看,是个荷包蛋书签。八分熟的煎蛋,浓浓的蛋黄好像要流出来,就连边缘处也微微有点儿焦。 日本清酒作为日本的一大特色,也被做成了背包,拉链在背包内侧。买这个包的该不会都是酒鬼吧? 今天给大家介绍一把非常有意思的香蕉椅子...
相关杂志
订阅全年
食品界
订阅全年后,您可享受以下权益
①该本杂志即日起至未来1年内所有更新电子版杂志的使用权限;
②赠送该杂志的所有往期的杂志的使用权限,有效期1年。

全年订购价格: ¥180.00

登录龙源期刊网

温馨提示:

1.点击网站右上角的“充值”按钮可以为您的账号充值

2.充值金额可以选择30,50,100或500元

3.充值成功后即可购买网站上的任意杂志或文章

还没有龙源账户? 立即注册

购买杂志

食品界

杂志价格:¥15.00元

  • 微信扫码支付
  • 当前余额:100.00

购买杂志

食品界

杂志价格:¥15.00元

  • 微信扫码支付
  • 当前余额:¥100.00

    去充值
monitor