食品界

食品界 (2019年08期)

类型:月刊  类别:家庭养生
中国食品杂志社出版的《食品界》,是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活,也是更好地...     展开
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目录
封面策划丨夜幕笼罩下的新蓝海
“白天经济靠生产,夜晚经济靠消费”。繁荣夜间经济如今已经成为消费升级的新方向。研究表明,城市化率越高,人们消费需求越多元化,消费时间越长。大型商场每天18时至22时的销售额占比超过全天销售额的50%。北京王府井出现超过100万人的高峰客流是...
声音丨乡村振兴 质量兴农
导 语 农业是乡村振兴的基础,合理发展农业,才能最大程度促进我国乡村产业振兴。 近年来,乡村产业呈现良好发展势头。粮食产能连续7年保持在1.2万亿斤以上,农产品加工业主营业务收入达14.9万亿元,乡村休闲旅游营业收入超过8000亿元,农村网...
人物丨食品企业要讲好品牌故事
曹保印是中国食品品牌研究院院长、北京智信文化产业研究院院长,资深媒体人、品牌传播与营销专家,曾担任《新京报》首席评论员、传媒研究院院长,中央电视台多档节目总策划,2010年度十位中国最有影响力新闻评论员之一,2013年度北京大学新媒体创新奖...
人物丨专注凝聚力量 创新铸就成功
美国著名作家马克·吐温曾说,“人的思想是了不起的,只要专注于某一项事业,就一定会做出使自己感到吃惊的成绩。”广东省深圳市日出田园居饮食服务有限公司(以下简称“日出田园居”)总经理陈伶超用自己的行动践行了这句至理名言。 专注的力量指...
食品安全丨小杂粮安全指标检测技术的研究现状
小杂粮是小宗谷物和豆类的统称,其共同特点是口味独特、营养价值高,其产品富含维生素、膳食纤维和不饱和脂肪酸等,对高血压、心血管疾病有良好的预防和治疗作用,被誉为“美容、健身、防病”的保健食品,拥有广阔的市场前景。然而,随着自然环境的改变,小杂...
食品安全丨食品安全监督管理中快速检测技术的应用
随着我国商品经济的有效发展,近年来,我国社会与经济的发展水平已经得到了有效的提升,从而推动了传统生活方式的发展与变化。在食品领域中,随着饮食结构的日渐复杂,食品安全工作逐渐成为了人民群众重点关注的问题之一,特别是在近年来多起大型食品安全事故...
食品安全丨论标准化在食品质量安全保障中的作用
食品质量安全问题是一项重要的民生工程。基于化肥、农药、食品添加剂的过量使用,食品市场伪劣产品众多,严重威胁着人们的身体健康,如何让老百姓食用风绿色、更放心的食品是我们一直关注的问题。健康食品是从原材料到生产过程均达到健康监测标准的产品,而目...
食品安全丨电化学分析法在食品安全检测中的应用
我国社会经济发展迅猛,随之而来的问题也有很多,其中最受关注的便是食品安全问题。民以食为天,我国是人口大国,对食物的需求量大。因此,我国也更加重视食物质量,食品安全检测工作者需认真负责,保证食品的安全健康。 为了保证食品安全,必须加强对食品添...
食品安全丨浅谈学校食堂食材安全管理问题
对于后勤工作来说,学校食堂的食材安全一直是重点以及难点问题。消除食材安全隐患,保障师生用餐安全也是社会高度关注的热点。在《食品卫生法》当中有明确规定,食品应当无毒无害、符合营养要求,并具有一定的色香味。因此,更应当加强学校食堂的日常监管,避...
食品安全丨食品快检技术在食品安全监管中的应用研究
国家发展是建立在民众基础上的,而民众的生存又与食品之间存在着密切的联系,所以在发展中要从保证食品安全上来进行。近些年我国已经加大了对食品生产企业的检查力度,通过及时进行抽查能够及明确企业产品所存在的问题,在一定程度上解决了在监管中存在的不足...
食品安全丨加强与完善中学食堂食品安全管理
随着食品安全问题的不断发生,人们的食品安全意识也在不断地加强,食品安全问题也越来越受到社会大众的重视,中学生作为祖國的未来,他们的食品安全问题牵动着每个人的神经,这关系到祖国未来的发展。 中学食堂目前存在的问题 中学食堂监督管理工作不到位。...
食品安全丨念好食品安全监管经
民以食为天,食以安为先 食品安全,关乎人民群众的健康和生命。能否保障食品安全,让人吃得健康、吃得安全、吃得放心,对人民群众来说是“天大的事”。新出台的《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》(以下简称《意见》)紧密联系经济社会...
食品安全丨网购食品安全监管的问题与建议
目前网络订餐存在的问题 经营者的门槛较低。随着互联网技术的迅速发展,便利人们的生活的同时,也给一些人提供了就业机会,很多食品经营者在互联网平台上例如美团外卖、饿了么等等注册登记,进而开始销售商品。仅仅通过几张照片以及相关的文字介绍、价格等等...
食品安全丨基于光谱的食品安全快速检测关键技术研究
一直以来,食品安全问题屡见不鲜得到了社会的高度重视,毒奶粉、地沟油、毒缸豆等典型事故给社会及人们饮食安全带来严重威胁。而应用光谱检测技术可以快速的检验食物添加剂、农药残留、有害物、有毒化学品等,保证食品安全,人们吃到绿色健康食品。 光谱检测...
食品安全丨食品标签切入的食品安全管理体系的审核方法
伴随着社会经济的持续、高速发展,人们的生活质量也日渐提高,食品安全问题作为一件重要的民生问题,越发受到人们的重视与关注。针对食品标签来讲,其不仅是展示食品相关信息的重要载体,还是反映食品质量特性的重要途径,食品标签除了是受审核方的文件之外,...
食品安全丨大数据挖掘的食品安全管理初探
新时期下,随着我国经济与社会的蓬勃发展,居民的生活质量获得显著提升,对食品安全更加重视,为了保证人民饮食安全,我国政府出台了多部食品安全法,切实改善了食品监管形式。随着大数据技术的不断完善,其应用于食品安全管理中,可以转变监管途径,实现全面...
食品安全丨中职开展食品安全性的路径探析
随着时代的发展与变化,中职食品安全宣传教育工作,已经受到越来越多的教育者所关注,因为它不仅关乎着整个学校师生的生命安全,同时也对校园的稳固发展,有着十分重要的影响。因此,笔者认为给学生营造一个健康、和谐的成长环境,学校应加大校园中食品安全知...
食品安全丨山东农产品质量安全监管面临的挑战及对策
目前我国农产品随农业的发展和进口的开放,供求关系日趋缓和,人们对于农产品的需求开始从数量向质量转变,由此也暴露了越来越多的农产品质量问题;山东作为农产品生产、加工和销售的大省,在农产品质量安全监管等方面已作出一定成绩,然而随着产业的发展,所...
食品安全丨食品安全检测概述
食品安全现状分析 微生物超标问题。在食品的污染中,造成微生物超标的项目主要包括大肠杆菌、菌落总数和病原微生物。在这些病原微生物中最为厉害的是沙门氏菌,除此之外还有产毒大肠杆菌、变形杆菌和副溶血性弧菌等等。食品中出现微生物超标主要因为原料的来...
食品安全丨餐饮服务企业中食品安全管理员的岗位职责
食物是人们维持能量,维续生命的重要物质。食品的安全性,对人们的健康有着直接性的危害。餐饮服务企业在经营的过程中,务必要保证食品的质量安全,从各个方面为人们的健康生活做好准备。餐饮服务企业当中,食品安全管理员是一个十分重要的岗位,不仅决定着餐...
食品安全丨优化我国食品安全风险预警有效性的选择
目前我国在食品安全方面面临严峻挑战,相关部门对食品安全风险预警研究和预警系统建设也越来越重视。国家质检总局组织开发的“快速预警与快速反应系统”(RARSFS)于2007年正式推广应用,卫生部门于2007年也开始对信息系统之间的网络平台进行建...
食品安全丨质量管理在食品检验机构实验室管理中的运用
随着人们生活水平的提升,食品行业已经处于飞速发展的状态下,越来越多的食品种类已经出现在人们的生活之中,一方面促进了地方食品经济的发展,另一方面却也为食品的安全管理工作带来了难题。为了加强食品的安全性,食品检验机构在进行实验室管理时积极引用了...
食品安全丨食品安全问题及食品检测发展方向
食品安全检测采用某些技术检测食品中有害物质的含量,以确保食品安全。目前,国家必须加大食品安全检测力度,同时对食品安全问题进行有效分析,努力消除中国食品安全问题,使消费者能够吃到安全食品。 食品安全问题现状 民以食为天,食品安全作为第一要务。...
食品安全丨食品安全标准现状及其对食品监管工作的影响
随着人民生活水平的提升和信息传播速度的加快,食品安全问题逐渐引起人们的极大关注。面对日趋严峻复杂的食品安全形势,国家和地方食品安全监督管理部门也不断加大抽检力度,不断完善抽检计划,成为广大人民群众舌尖上的有力保障。食品抽检工作是以国家制定的...
食品安全丨纳米金属氧化物在食品领域的应用及安全性进展
近年来,食品安全问题一直是广泛受到关注的话题之一,而食源性致病菌则是引起食品安全问题的一个重要因素。那么,要如何更好地抑制食源性致病菌,保障食品安全,作为一个关乎人类身体健康的关键性问题,长久以来,一直是食品安全领域主要的研究方向之一。从目...
食品安全丨食品安全管理问题研究与进展
食品安全管理的重要性 有助于食品质量控制体系的完善。食品安全问题如果解决不好,将严重影响到人民的正常生活和社会的安定团结。各地频发的食品安全问题,让我们不寒而栗。黑心的厂商,缺乏防控意识的人民,无一不让我们寒心。迫切需要在食品生产过程中建立...
调查研究丨糕点的理化检验结果探讨
糕点,是我国传统饮食类型,它具有传统性、多样性、地域性等特征,深受大众群体的喜爱。基于此,本文采用实验分析的方法,着重对糕点的理化检验结果进行探究,以达到科学利用糕点制作食材,实现糕点资源综合加工与运用的目的。食品质量检验,始终是人类生活质...
调查研究丨基于低聚糖在功能性食品中的研究进展
现如今的功能性食品研发,已经得到了社会上的高度关注,通过对低聚糖良好的应用,降低了人体的危害,而且能够平衡各方面的营养吸收,对于食客自身的需求而言,得到了良好的满足。但是功能性食品本身的特点较为显著,低聚糖的应用,必须在把控力度上良好的提升...
调查研究丨生鲜食品保鲜技术的探究
子长煎饼是一种陕北地区特色小吃,以荞麦粉为主要原料,加水摊烙成碗口大小的圆形薄饼,颜色洁白,韧性极佳。食用时卷入豆干、凉菜、酥肉,并配以独特的蘸料,成为老少皆宜的食品。荞麦不仅营养价值丰富,具有极高的养生价值,其中所含黄酮成分具有抗菌、消炎...
调查研究丨食品质检影响因素和改进措施
食品安全直接影响人们身体健康和生活质量,间接影响和谐社会的建设以及国家的长治久安,然而,当前媒體报道的各种食品安全事件让原本已经被普遍关注的食品安全问题成为全社会舆论的焦点和热点话题,因此,应加强食品质检领域的研究、食品质检工作流程的标准化...
调查研究丨互联网+模式下食品安全监管的模式研究
随着人们生活水平的提高,人们对食品的安全性也予以了更多的关注。隨着互联网+模式的不断发展和运用,网络性能参与到食品安全监管事业当中,加强对食品安全监管事业的监督,提高食品安全监管事业的管理,促进食品安全监管事业有效运行,解决食品安全监管事业...
调查研究丨发酵食品中的生物胺问题及控制对策
生物胺是在发酵食品中依存的有机化合物。发酵食品具有口感和促進人体肠胃消化的双重功效,但是如果发酵食品中所含的生物胺超标,则会对人体健康造成极大威胁。本文分析了生物胺及其影响因素,提出了相应的对策,仅供参考。 概述生物胺的优点及毒性作用 生物...
调查研究丨新时期我国中式烹饪面临的机遇及发展对策
随着改革开放的深入,西方的“西餐、快餐”大量涌入我国市场,受到了不少年輕人青睐,给我国的烹饪事业带来较大的冲击。对此,就要求广大的中式烹饪从业人员转变观念,增强危机意识,同时把握好发展和传承我国传统的烹饪工艺,制作出色、香、味、型俱佳,营养...
调查研究丨确保食品快速检测结果准确性的方式研究
文章主要对确保食品快速检测结果准确性的方式研究的内容与重点进行了简单的分析,论述了样品抽取、检验方法、误差控制、检测条件以及试剂仪器几个方面的内容,希望可以在根本上提升食品快速检测结果的精准性。 食品安全问题是关系到人们身体健康的重要因素。...
调查研究丨当代食品科学与工程技术发展状况
21世纪,世界经济的形成俨然已经发生了变化。在食品科学与工程技术不断地提高的发展环境下,我国食品行业经济的增速逐渐提高。为了提高食品生产质量,促进食品行业的稳定发展,我国仍然需要继续研究食品科学与工程技术。 当代食品科学与工程技术学科发展的...
调查研究丨酵母微胶囊在食品中的应用现状
酵母微胶囊概述 微胶囊是指一种具有壁的微型容器或包装物,可包埋固体、液体或气体,可改善芯材的稳定性、溶解性或加工性能。 20世纪70年代,有研究者发明利用微生物细胞作为天然壁材材料制备微胶囊的技术。而酵母为食品中使用非常普遍的微生物,来源广...
调查研究丨蔬菜腌制及其乳酸菌技术的研究
我国地大物博,蔬菜产量多,腌制蔬菜成为蔬菜加工产业的一个重要品类,丰富着人们的餐桌。近年来,我国的蔬菜腌制产业发展迅速,为了赢得更有利的市场地位和良好的口碑,企业必须加强蔬菜腌制技术的探索和研究。本文围绕乳酸菌技术谈一下自己的看法,希望能够...
调查研究丨食品安全与食品监督管理思考
现阶段,我国有关部门对食品监督管理工作的认识不够充分,食品监督管理工作开展水平较低,食品安全得不到保障,不能满足民众的需求。有关部门应正视现阶段食品监督管理工作中的不足,发挥自身应有的作用,提高食品监督管理工作开展水平,为民众提供更加优质的...
调查研究丨近红外光谱技术在白酒行业的应用现状及展望
白酒是我国的重要产业,具有多种种类。在白酒生产中,对其原料进行检测是一项重点工作,同时也是一项复杂、具有难度的工作。通过近红外光谱技术的应用,能够获得较好的检测效果,具有较好的应用发展前景。 技术特点 近红外光谱技术是一种间接分析技术,在校...
调查研究丨当前我国食品检测存在的问题与改进措施
民以食为天,食品是人们生存和发展的基础物质,其安全性不仅关系到人们的身体健康,而且关系到国家和社会的安定。然而近年来,我国食品安全问题频频发生,威胁着人们的身体健康和生命安全。因此,做好食品检测工作,对保障人们的身体健康、维护社会稳定,都具...
调查研究丨果糖基转移酶及低聚果糖生产研究进展
合成果糖低果糖的酶称为果糖基转移酶,也有人认为合成果糖低果糖的酶是水解酶,故又称-呋喃糖苷酶。它是一种具有可转移活性和广泛受体活性的水解酶。以蔗糖和乳糖为原料合成果糖、乳糖等低聚糖,对人体健康有益。因此,果糖基转移酶和低果糖的生产越来越受到...
调查研究丨食品理化检验中样品前处理的方法
准备检验材料 仪器准备。在本文中,主要是针对食品理化检验样品之前处理方法进行了分析,需要用到全自动电子天平以及原子吸收分光光度计,微波消解仪、计算机处理系统等等。 试剂准备。在食品理化检验之前,处理样品的准备工作需要专门试剂。在本研究中,主...
调查研究丨食品检测中农药残留检测技术研究
近年来,随着经济水平的提高,人们的生活水平也逐步提升,但食品安全问题却一直是社会关注的热点。而农药更是食品的重要污染源之一,农药残留超标的食品对人们的身体健康产生了巨大的危害,因而必须加大食品检测中农药残留检测技术的研发,注重食品安全,保障...
调查研究丨“互联网+”视角下食品安全监管模式研究
随着人们生活水平的逐渐提高,食品种类也越来越丰富,在满足人们生活需求的同时,由此而引发出来的食品安全问题也越来越受到人们的重视。食物是人们赖以生存的物质基础,食品安全问题关系到人们的生命安全和社会稳定,做好食品安全管理工作对于提高人们的信任...
调查研究丨茶叶功能成分对乳腺癌作用的研究进展
近年來,关于茶叶功能成分对乳腺癌的防治作用研究较多,该文综述了茶叶中主要功能成分茶多酚、咖啡因、茶氨酸、茶多糖等对乳腺癌防治作用的研究,以期为茶叶功能成分对乳腺癌作用的机理研究和以此为基础的药物开发提供参考。 茶多酚对乳腺癌的作用研究 茶多...
调查研究丨食品检验报告带入性风险的防控探讨
食品检验报告实际就是食品检验机构根据食品安全标准、相关法律条款以及食品检验规范等,对食品展开全面、深入的检验,并根据最终结果,出具各项检验数据及真实、客观的检验报告。但需要指出的是,食品检验报告自身也会造成诸多风险,因而需要采取各项措施加以...
调查研究丨气相色谱质谱联用在食品检验中的应用研究
随着科学技术的快速发展,分析设备技术不断地提高,将分离装置气相色谱与高灵敏分析装置的质谱联用,能够更好地服务于人们的生产和生活之中。随着食品添加剂的滥用、农药的残留等问题被曝光,人们越来越注重食品的安全,气相色谱质谱联用技术由于分析准确,分...
调查研究丨食品微生物检验质量控制探讨与研究
2018年第一季度,全国16个省份的食品中毒事件一共38起,中毒病例共1035例,死亡病例19例。细菌性食品中毒事件、中毒人数分别占总数的28.95%、56.33%。其主要的致病因素是金黄色葡萄球菌肠毒素、沙门氏菌和副溶血弧菌等。食品是人类...
调查研究丨食品防腐剂的研究现状
食品中有很多营养物质,比如蛋白质、碳水化合物和脂肪类等,在微生物的作用下,会导致这些营养物质原有的颜色、味道以及形状发生改变,甚至腐烂变质。在现代食品工业中,人们通常采用各种包装技术比如罐头,真空包装,充气机,包装等来方法保存食物,但无论采...
调查研究丨食品病原微生物快速检测技术研究进展
目前,一些食品微生物学快速检测方法主要是通过综合应用微生物学、化学、生物化学、生物物理学、免疫学和血清学检测技术对微生物进行分离、检测、鉴定和计数,与传统方法相比,速度更快、更方便、更灵敏。 分子生物学技术 基因探针技术。基因探针的工作原理...
调查研究丨餐饮业食品安全中存在的问题及原因分析
食品安全问题与人们的日常生活息息相关,在目前的社会状况下,各个行业之间分工的细化更为明显,因此人们在自我的专业工作中投入的时间精力更为集中,没有余暇照料饮食。餐饮业的发展也得到极大的空间,因此行业得到迅速的发展,其中各种餐饮行业从事者在专业...
调查研究丨食品添加剂葡萄糖酸钠的制备方法及其应用研究进展
葡萄糖酸钠的分子式为C6H11O7Na,分子量为218.14。葡萄糖酸钠广泛用于工业中。葡萄糖酸钠可用作建筑,纺织印花和金属表面处理及水处理,钢表面清洁剂,玻璃瓶清洁剂,电镀行业氧化铝着色等领域的高效螯合剂。混凝土工业用作高效缓凝剂,高效减...
分析检测丨食用菌发酵液中水溶性糖类含量的检测研究
食用菌具有较高的营养价值和药用价值,在市场上受到了人们的广泛欢迎。要想提高食用菌的附加价值,充分发挥其优势和作用,就需要加大对其营养功能与成分组成的研究力度,以促进我国食用菌产业的发展。此次研究以食用菌发酵液为对象,对其所含水溶性糖类进行测...
分析检测丨食品汞含量分析预处理与测定技术的研究进展
人体汞暴露主要是通过食品,因此对食品中汞含量与存在形式进行快速、准确的监控对提高食品质量、保护消费者健康具有积极意义。 食品中汞污染来源、污染现状及限量 食品中汞的来源。土壤和水体中汞的自然来源主要是岩石风化、森林火灾及大气沉降等。人类活动...
分析检测丨食用菌安全检测新技术的有关分析
在食用菌生产过程中,面临着农药残留、重金属、甲醛等污染问题,如果所含污染物较高的食用菌流入市场,则会威胁食用者的生命健康,存在较大的安全隐患。对此,必须充分认识到食用菌安全检测的重要性,针对不同污染残留采取科学、有效的检测手段,并加大对食用...
分析检测丨新形势下食品检测实验室管理的创新路径
随着我国社会经济的飞速发展,人们的生活质量有了很大程度的提升,人们对食品检测工作提出了更高的要求,原有的食品检测实验室管理模式已经无法满足实验需求,我们应该结合食品实验室的自身特征不断完善实验室管理方案,从不同角度提升实验室管理工作质量,推...
分析检测丨刺梨原汁酒总糖的含量测定
刺梨原汁酒是贵州得天独厚的野生刺梨资源优势,选用优质刺梨鲜果经过原料→破碎(压榨)→发酵→分离→贮存(澄清处理)→原汁酒。刺梨具有丰富的营养成分,是药食同源的品种之一,由其开发而得的刺梨原汁酒基本保持了原有的营养价值,而总糖含量决定了发酵程...
分析检测丨白酒检测中存在的问题及对策
近年来,我国食品安全问题层出不穷。食品安全问题成为现代公民的主要关注点。酒精是我们日常生活中最常见的液体食物之一,主要成分是乙醇和水(约占总量的99%)。作为食品行业的白酒,也是最容易造假的,所以白酒的检测尤为重要。白酒检测对白酒的质量有直...
分析检测丨食品微生物检验的方法及质量控制
食品的微生物检验工作的实施过程中,涉及到诸多的环节,检验的质量控制是重中之重,这就要求在采用微生物检验方法的时候,能够和实际的方法应用要求以及检验内容紧密结合起来,按照规范进行操作,保障检验工作的质量。 食品微生物檢验的主要内容和方法应用 ...
分析检测丨刍议食品检测实验室质量控制与管理
食品安全问题不仅关乎着人民群众的生命健康,而且对社会的稳定也具有非常大的影响,为此必须要加强对食品安全的检验检测,保障人们的饮食安全。在我国社会经济快速发展的过程中,食品安全检测的技术和手段也在不断的进步,由于检测的过程中受到许多因素的影响...
分析检测丨食品微生物检验内容与检测技术分析探究实践
随着我国社会的不断发展,人们对食品安全的关注程度也有了大幅上涨,而在这样的背景之下,相关单位必须能做好食品安全检测工作,以此来避免卫生不达标的食品进入市场之中。本文所讨论的食品微生物检测就是食品安全中重要的一环,而对于这一工作的展开来说,由...
分析检测丨食品检验实验室管理及检验质量控制
食品检验理论概述 食品检验主要包含食品领域中的运用化学、生物化学和多种理论技术融合,在生产和加工过程中,为了提升食品质量以及食品信誉方面的标准实行的一种保障手段。根据国家行业中的具体要求,实现食品的安全性管理,是对食品行业最好的渗透和保障,...
分析检测丨食源性致病菌的检验检测
在世界范围食源性疾病问题都普遍存在,这其中很大程度上都与食源性致病菌有关系。因此,针对食源性致病菌的检验检测对于提高人们的健康水平有着至关重要的作用。而现代检测技术在不断发展的过程也形成了一套相对较为完整的食源性致病菌的检验检测体系。本文基...
分析检测丨食品安全检测中重要有机有害化学物质的残留检测技术
随着近些年来人们生活质量的提升,食品安全也成为了社会最为关心的话题之一。食品安全问题不仅对国际食品贸易有着较大的影响,其还对人们的健康发展产生严重影响。这使得社会对食品安全检测技术的关注度越来越高,没有足够的技术检测,食品安全无法得到有力保...
分析检测丨紫外可见分光光度计的特点及其在食品检验中的应用
利用物质分子对紫外可见光谱区辐射的吸收效果进行物质成分与含量的分析便是紫外可见分光光度法。这种方法可以对食品的物质构成进行定性、定量、结构分析等,并对食品的反应动力学与溶液平衡进行研究,具备很多实用性价值。 紫外可见分光光度计的特点 成本占...
分析检测丨食品微生物检验质量控制分析
食品安全问题关系人们的生命健康安全,在经济社会逐渐发展的过程中,人们对食品安全有了更高的关注。为了保障人们饮食的卫生和安全,需要检验部门做好食品微生物检验工作,微生物检验工作主要指检验人员通过设备或者相关仪器检验食品的微生物,保障食品微生物...
分析检测丨食品中重金属的检验检测关键研究
食品安全是现今社会当中关注的焦点问题,其中,重金属污染是食品问题中的常见问题,如食品当中的重金属超标,则将对人体健康产生严重的危害。对此,做好其检验检测成为了食品工作当中的重点内容。在本文中,将就食品中重金属的检验检测关键进行一定的研究。 ...
分析检测丨高效液相色谱-串联质谱法检测鸡肉中四环素类抗生素残留
鸡肉是人们日常优质蛋白摄入的重要来源,对于人体健康有重要意义。但在鸡养殖过程中,部分养殖人员因为缺乏专业知识,对于兽药的使用不太规范,兽药滥用,误用及不遵守休药期等现象普遍存在,导致鸡肉中兽药残留过多,带来较大的健康威胁。四环素类抗生素对于...
分析检测丨湿法消解法石墨炉原子吸收光谱法测定大米中镉含量
首先,对待测大米进行实验前处理,通过湿法消化处理大米,通过石墨原子吸收光谱法测定大米中镉的含量。同时,检测了水稻中镉含量的最佳测量时间,重复性,回收率和精密度。 材料与方法 主要仪器。原子吸收分光光度计石墨炉,可调热板,镉空心阴极灯,电子天...
分析检测丨食品检验检测的质量控制及细节问题探析
食品安全问题一直是我国非常关注的一项问题,并在近年来受到了社会的高度关注。在视频安全工作中,对于食品的检验检测是非常重要的一项工作,为了保障工作开展效果,做好质量控制十分关键。在本文中,将就食品检验检测的质量控制及细节问题进行一定的研究。 ...
分析检测丨PCR技术及其在食品微生物检测中的应用
物质生活的高速发展所带来的不仅仅是人们生活水平的不断提高,同时也促使人们对于食品安全问题越发重视。在当前社会生活中人们已经意识到食品安全对于健康生活的重要影响,同时也能够促进我国快速建成小康社会。在食品安全检测中,其主要的检测目的是检测食品...
分析检测丨食品检验检测机构内部质量控制
RB/ T214- 2017中规定检验检测机构应建立和保持监控结果有效性程序。检验检测机构可采用定期使用标准物质、定期使用经过检定或样准的具有溯源性的替代仪器、对设备的功能进行检查、运用工作标准与控制图、使用相同或不同方法进行重复检验检测、...
分析检测丨高效液相色谱在食品质量检测中的应用
现代社会食品安全问题已经成为社会各界关注的焦点。然而非常规安全威胁因素出现在现实的食品安全领域,让食品安全形势变得极为复杂,食品添加剂、化学污染、加工工艺都会对食品安全产生广泛而深远的影响。因此如何全面而科学地检测食品质量成为焦点问题,高效...
分析检测丨食品理化检验中误差来源分析
误差来源和分类 系统误差。系统误差指的是条件相同,误差呈现出一定规律。这种误差常常是因为在操作中,碰上的某些原因导致的,进行重复测定的过程中,就会重复表现,它造成的对结果的影响通常是十分固定的。并且其误差十分小,可以忽略不计。系统误差主要可...
分析检测丨高效液相色谱在食品添加剂检测中的应用
随着居民生活水平的不断提高,在生产食品的过程中食品添加剂的作用非常明显,一旦出现食品生产者随意使用食品添加剂的情况,就会对消费者的生命健康造成非常严重的损害。现阶段我国已经研制出了多种手段来监测食品添加剂的含量,但是近些年食品安全问题日益严...
分析检测丨食品微生物检验内容与检测技术
在食品安全问题中,最突出的问题是微生物污染引起的问题。在进入中国食品市场之前,所有食品供应商都需要检查他们提供的各种产品,包括检查细菌的种类和数量。从事检验工作的人员必须充分了解中国食品检验工作内容和目前使用的技术,并且所进行的检验工作具有...
分析检测丨食品中重金属检测方法研究
不断的加强食品中重金属的检测,为食品的安全起到了保障作用,食品中的重金属污染,对人类的身体健康和社会经济的发展都造成了非常严重的影响,重金属中含有的各种元素在人们身体中积累到一定量的时候,就有可能引发癌症,威胁到人们身体的健康,所以切实做好...
分析检测丨对食品中兽药残留液质联用法检测方法的相关分析
世界发展正趋于全球化,在全球化贸易中,以动物为基础的产品也是贸易商品中的重要组成部分。在多年的全球化贸易中,曾经也发生了很多的食品安全事件,严重影响了人们的生命财产安全,威胁社会稳定。此类事件的发生,也是广泛引起了人们对食品检测的重视。可以...
分析检测丨婴幼儿配方乳粉产品行业监管分析
婴幼儿时期是身体成长的重要阶段,这一时期的饮食安全显得尤为重要。婴幼儿配方乳粉产品一直是社会公众和监管机构关注的焦点。自“三聚氰胺奶粉”事件以来,婴幼儿配方乳粉行业发生了巨大且深刻的变革,国家监管机构也在通过不断制定严格的监管法规来重新建立...
分析检测丨食品安全快速检测技术现状及应用
在现在社会农业种植的背景下,对种植的果蔬农产品会使用大量的化肥和农药,使用化肥和农药最多的还是有机水果、蔬菜,而我国是生产并使用农药最多的国家,在果蔬农产品种植的过程中,为了提高生产量,种植者们大量的使用化肥和农药,对化肥和农药的使用量没有...
分析检测丨如何有效控制食品检测实验室的质量
当前食品检测实验室在建设及管理中所存在的问题 食品检测实验室在检修和维护设备方面所存在的问题。当前大部分实验室都未能做好设备的维护工作,在设备出现问题后再进行检测维修的情况普遍。但对于部分光学仪器而言,如果长时间缺乏维修保养,则势必会影响其...
分析检测丨夏官营地区部分高原夏菜农药残留检测报告
兰州高原夏菜是利用西北高原夏季凉爽、日照充足、昼夜温差大等气候特点,在高海拔地区生产的优质蔬菜。光照充足,昼夜温差大,瓜果和蔬菜的有机物含量很高,尤其是蛋白质和维生素C含量高于外地蔬菜,营养丰富,色泽鲜亮,菜香浓郁,口味纯正,口感甜脆,使兰...
分析检测丨光谱技术在食品安全检测中的有效运用
要想确保食品安全,首要工作是进行食品安全检测。目前应用比较广泛的光谱检测技术主要有两种:近红外光谱技术和红外光谱技术。本文在分析两种光谱检测技术的基础上,详细阐述了这两种技术在食品安全检测中的应用,希望对未来能够有效解决食品安全问题提供一定...
分析检测丨快速检测食品中微生物方法的进展研讨
在食品安全当中,食品中微生物是食品安全主要的影响因素,如何对其进行准确、快速的检测,可以说是现今食品工作当中的重点内容。在本文中,将就快速检测食品中微生物方法的进展进行一定的研究。 食源性疾病现状 对于大部分食源性疾病来说,即是由病原生物所...
分析检测丨食品中非法添加物检测及分析技术进展
在大量食品安全事故不断发酵的背景之下,人们对于食品安全的关注程度也有了大幅上升,而部分不法商贩为了自身利益,经常会通过非法添加物的使用来获取更多经济效益,结合现有食品安全标准中的内容,食品中的非法添加物主要包含不属于食品原料的物质、不属于批...
分析检测丨食品微生物检测的方法及质量控制分析
食品安全问题,近年来越来越受到人们的重视,食品关系着人们的生命健康,因此,需要重视食品微生物的检测工作,随着科技水平的提高,食品微生物的检测质量也有了很大的改善。提高食品微生物检测结果的准确性,使得食品安全得到了有效的控制。 食品微生物检验...
分析检测丨气相色谱串联质谱测定蔬菜中农药多残留快速检测方法
食品中危及人身健康和环境安全的农药残留分析检测是环境监测工作者的重要研究内容之一。但因其体系复杂、痕量组分,给快速分离和准确测定带来了很大的困难。一次成功的分析需要许多条件的正确选择和结合,尤其是萃取和净化方法的成功应用。传统样品的前处理技...
分析检测丨反式脂肪酸对人体的危害及其检测方法综述
自然界当中,油脂的存在形式为脂肪酸甘油酯,按照其中脂肪酸的碳碳键饱和程度可以将脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸当中的双键主要有顺反两种构象,一些天然不饱和脂肪酸中主要以顺式结构存在,但受到外界条件的影响,例如催化剂、光、热等...
营养健康丨益生菌在食品中的应用
益生菌,意思是“对生命有益”(for life),这一概念最早源于希腊语。益生菌是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的一类对宿主有益的活性微生物的总称。近几年来,益生菌广泛流行,目前世界上研究...
营养健康丨饮食的营养与卫生
一年365天,各人都在干着不同的事,而一年365天,大家必须得做同一件事。人生在世,衣食住行为最基本的要求,而吃为基本之首。正所谓“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”。 在漫长的生活实践中,中华民族祖祖辈辈以他们辛勤的劳动和丰富的智慧,缔造了...
营养健康丨提高食堂菜肴质量的方式
菜肴的质量不仅关系到食堂的声誉,还关系到食堂的经营效果及兴衰,同时也是衡量食堂管理者管理水平高低最重要的指标。作为食堂管理,必须提高食堂的菜肴质量,为消费者提供更好的服务,这样才能获得较好的经济效益,赢得更好的发展。而要想提高食堂菜肴的质量...
营养健康丨健康的饮食生活方式
社会在进步,经济在飞速发展,可许多疾病也出现了,例如高血压、心脏病、糖尿病、乳腺癌、直肠癌等多种疾病,其实很多疾病与人的饮食习惯有直接的关系 不良的饮食习惯 高脂肪饮食有不少人在日常饮食的时候比较喜欢吃一些高脂肪食物,这样的饮食方式对人体健...
营养健康丨青稞面包加工配方优化
青稞是一种是陆生草本植物,属于禾本科小麦族大麦属性的变种之一,在不同的地方就有不同的称呼,比如元麦、淮麦、米小麦等等,青稞就是裸大麦在青藏高原上的俗称。我们国家的青稞种植主要分布在青藏高原,同时在四川、甘肃、云南、内蒙古等极为高寒的地区就有...
营养健康丨烹饪原料知识营养与鉴选
烹饪原料分类 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的。 植物性烹饪原料。(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料主要...
包装贮运丨就可口可乐论包装的重要性
中国的经济现在处于一个飞速发展的阶段,我们国民的生活水平也随着我们经济的发展也在不断的提升,现在的国人对于各种消费上已经不仅仅的满足于温饱问题,而更多的是精神消费。也就是这样的消费观念的转变,所以我国的包装工业迅速发展,经过30年的发展现在...
工艺技术丨离子交换树脂用于液体糖脱色工艺研究
蔗糖是人类生活中不可缺少的甜味剂和营养剂,全球人均年消费食糖量约20kg,其中大部分是蔗糖。目前,国内外的制糖生产工艺主要有两种:一是由甘蔗或甜菜直接生产白糖即耕地白糖,二是先制成原糖,再回溶加工精制成白糖。随着我国食糖消费量的增加,国内直...
工艺技术丨食品检验实验室内部质量控制
食品安全关乎国计民生。2019年的“315”打假行动中,曝光了“毒辣条”、“土鸡蛋”等食品安全问题,表明国家对食品安全日益关注。曾经曝光的“地沟油”、“瘦肉精”等事件,远远超出民众对食品安全的认知范围,曾引起社会广泛关注。 古语云“民以食为...
工艺技术丨临沧茶叶清洁化生产
临沧地处西南边陲,是茶树生长的黄金带,具有最适宜茶树生长发育的海拔、土壤、温度、光照、水分、空气等自然条件,被中国气候学家吕炯称为“世界少有的生物优生地”;临沧茶叶资源丰富,得天独厚的条件孕育了勐库大叶种、邦东大叶种、凤庆大叶种等,成就了冰...
工艺技术丨单双甘油脂肪酸酯生产的异物控制措施
单双甘油脂肪酸酯是一种常用的乳化剂之一,广泛应用于饮料、面包、糕点、冰淇淋、人造奶油等食品中。单,双甘油脂肪酸酯质量与人们的健康安全密切相关,客户对厂家的异物控制高度关注。单,双甘油脂肪脂酸的异物投诉已成为客户主要投诉的内容之一,现根据单,...
工艺技术丨茶道文化的艺术与制作研究
中国是茶的故乡,是最早发现和利用茶树的国家。“茶”字的起源,最早见于我国的《神农本草》一书。茶是中华民族的举国之饮,它发乎神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛在宋代。茶以文化面貌出现,是在两晋南北朝,若论起源就要追溯到汉代。 在晋代、南北朝时期,...
工艺技术丨粮食加工产业化发展探究
中国作为世界第一人口大国,粮食问题一直以来都是围绕在我国国计民生方面的一个首要问题,关系到人民的幸福生活和国家的可持续发展。尤其是在建设社会主义和谐社会的背景下,我们更应当凭借当今我国日渐成熟的粮食加工生产技术、完善的农业发展体系结构、良好...
工艺技术丨仪器分析技术在食用香精质量管理中的应用
仪器分析技术在食用香精质量管理应用中的原料检验 天然植物原料和纯化学品。从一定程度上看,原料验收,主要使用的仪器分为很多种(气相色谱、气相色谱质谱、红外等检测仪器等),这样就可以进行质量技术检测,例如:香原料重金属、含砷量、溶剂残留甲醇含量...
工艺技术丨基本功在菜品传承与创新中的作用
个人觉得现在的餐饮业主动创新是好事,但经过不断的多次调查学习发现现在的餐饮业创新更多的依赖于餐具和装饰器具的创新以及产品工厂化的创新,个人意见觉得中餐烹饪的菜品更多的是机械化产品所替代不了的,还是应该在传承的基础上进行创新,这才符合中餐烹调...
工艺技术丨评价中式烹饪中常用的勾芡技术
在中式烹饪过程中,勾芡具有十分重要的作用,同时勾芡也在一定程度上影响菜肴的味道。勾芡能够让汤汁更加粘稠,保留食材的营养,因此中国厨师烹饪过程中,十分注重勾芡技巧。 勾芡的应用背景 在中式上浆挂糊勾芡的应用过程中,存在着一定的历史背景,因为在...
工艺技术丨玉米发酵酒精废水处理技术研究
随着石油资源越来越匮乏,石油的价格骤然上升,与此同时,提倡环保与干净的新能源——燃料乙醇深受科学家们的青睐,在未来,燃料乙醇代替部分汽油将会是一个新的能源突破口。现阶段我国提炼乙醇所用的原料是玉米,因为玉米当中具有丰富的淀粉,极容易进行发酵...
工艺技术丨食品中的重金属检测技术及其发展
重金属已成为人们长期广泛关注的环境污染物。重金属污染有隐蔽性、长期性和累积性等特性,不但在环境中长期存在,而且还能通过食物链累积并贮存于生物体内,从而严重影响人畜健康,且毒害效应难以察觉。因此,快速测定生物体、食品及各种环境介质中的痕量重金...
工艺技术丨乳制品企业生产过程的质量控制
随着我国社会经济及生活水平的提升,乳制品依赖其丰富的营养价值,逐步成为家庭餐桌上的重要食品。但源于近来来食品市场竞争的加剧,导致很多企业进入恶性循环,忽视了生产过程的质量控制,严重影响了乳制品的品质。因此,为加强乳制品的生产质量,消除消费者...
工艺技术丨食品防腐剂检测技术的研究现状及进展
食品防腐剂应用现状分析 食用防腐剂,顾名思义最大的作用就是防止食物腐败、变质,是食品加工行业在制作和加工食品過程中常用的添加剂。近年来,防腐剂应用技术的进步推动了食品加工制造行业的快速发展,但引发的食品安全问题也着实令人堪忧,严重威胁消费者...
工艺技术丨储粮害虫的防治技术分析
粮食储藏过程中,容易受各种害虫的影响,降低其数量和品质,如果人们在食用粮食的过程中,不小心吃到害虫的尸体或排泄物,还会导致人们生病,影響健康,因此在粮食储藏过程中需要做好害虫的防治手段,保护粮食不受侵害。 储粮害虫防治中存在的问题 一方面,...
工艺技术丨天然番茄红素提取工艺研究
天然番茄红素,又名番茄烃,是一种天然脂溶性植物 色素 ,具有多種重要的生理功能。目前,天然番茄红素的提取方法存在有机溶剂残留、提取成本高、操作复杂等问题。本文在对番茄原料预处理工艺研究的基础上,提供了一种利用番茄自有酶反应提取天然番茄红素的...
工艺技术丨低温烹饪的特点及技术要点研究
人们在对美食进行研究的过程中,发明了各种各样的烹饪方法,并在不断研究中,对烹饪技术进行了提升。其中,有些人希望通过相应的烹饪方式将食物原本的营养保留住,使营养更加均衡。但是,也有一部分人在烹饪当中,希望可以将食物的口感进行充分的展现,以便达...
工艺技术丨中式烹调师等级制度与技能提高探析
中西方拥有不同的饮食文化,相比西方烹调,中式烹调更加复杂,对食材的选择以及搭配也有着自己的考量。厨师的手法以及个性都会对其手下所出菜品产生极大的影响,作为厨师在制作菜品的过程中,不断提升自己的刀工以及火工、提高对食材选择搭配的敏感性都将提升...
工艺技术丨蔬菜低盐腌制工艺及袋装产品探讨
我国蔬菜产量多,蔬菜腌制产品成为食品市场的一类常见食品。食品市场不断改变,如今的消费者对于食品的健康和营养需求更高。因此蔬菜低盐腌制工艺成为越来越多生产加工企业关注和研究的一种工艺。本文针对六种不同的蔬菜,进行了低盐腌制技术实验,以得到较好...
工艺技术丨烹饪美学在酒店营销中的重要作用
我国素有烹饪王国的誉称,烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠,美馔佳肴之多,中外皆赞。烹饪美学也是一门艺术,是运用烹饪艺术所需要的美术原理,研究已使用为目的的色彩,造型的表现艺术。酒店营销是烹饪美学的呈现形式。 烹饪美学 烹饪美学的概...
工艺技术丨食品生产工厂无菌室的规范使用
食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范 GB 14881- 2013》中规定,食品加工过程的微生物监控,根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控;必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。一...
工艺技术丨湘菜产业专业群的食品工艺课程设计
食品工艺是高等职业院校食品加工与营养配餐类专业的一门专业核心课程,它是食材加工等相关食品企业生产管理、品质控制、产品研发岗位的主要工作内容。湘菜产业专业群是湖南省示范性特色专业群,其定位于湘菜产业链中下游的湘菜烹饪、餐饮食品加工(预制菜和成...
工艺技术丨柑橘黄龙病的防治措施
在柑橘产业化中柑橘黄龙病对其生长造成了严重威胁,黄龙病现阶段仍未探寻出能够完全治愈的方法,所以预防是防止黄龙病发生的唯一有效渠道。感觉黄龙病是一种在韧皮部筛管和薄壁细胞组织中寄生的韧皮部杆菌,其是一种细菌病害,这种病害会给柑橘带来致病性影响...
工艺技术丨带壳南极磷虾罐头加工的技术要点
南极磷虾是南极生态系统的关键物种,以生物质能来说,它们可能是地球上最成功的动物物种。蛋白质含量达干重的百分之五十以上,且含人体所必需的全部氨基酸和维生素A,尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量更为丰富。南极磷虾是含蛋白质最高的生物我国已建立南...
食品教学丨基于西点制作工艺课程的课程改革与建设
随着我国西餐行业及西点烘焙行业的发展,以及我国经济不断发展,人民生活水平的日益提高,现在西点烘焙已经成为人们日常生活中不可或缺的主食或者餐点,这就意味着社会对西点烘焙行业的人才需求越来越多,人才质量要求越来越高。西点行业的快速发展,要求大量...
食品教学丨高职院校实训课堂教学的研究
随着现代信息技术的大发展,社会对于技能型人才的需求不断扩大,致使职业教育在社会上的地位日益提高,国家和公民对职业教育的关注也越来越多,促进了高职教育的发展。而高职教育规模的扩大化,开设专业的种类渐多,办学主体和办学模式的变化也使人们更加看好...
食品教学丨浅谈中职烹饪美学教学
随着经济水平的提高,消费能力的增强,人们的生活无论是质量还是内涵,都发生了前所未有的巨大变化。伴随着文化素质的提升,人们的审美情趣也在与时俱进,人们的饮食行为也不在局限于充饥果腹,更大程度上追求着对美的享受。对此,中等职业教育中的烹饪专业,...
食品教学丨食品科学与工程专业卓越农林人才培养模式的思考
近几年来,伴随着院校人才培养模式改革的不断深入,以及院校的招生数量的逐渐增加,这使得现在的企业公司对院校毕业生的要求越来越严格,所以对院校学生的人才培养模式改革工作越来越重视。在科学技术和经济水平高速发展的今天,应该认真调查关于食品科学与工...
食品教学丨食品工程原理实验教学策略
食品工程原理的教学和实践紧密相联,因此有效的实验教学是保证教学整体效果的关键。通过实验,学生可以更深入理解食品工程中的原理,加深对理论知识的认识。为了提升实验教学的效果,需要结合教材中的原理科学合理的设计实验教学。 实验教学要注重理论结合实...
食品教学丨探寻高校后勤餐饮管理工作革新方式
高校的后勤工作一直以来都是一项复杂而又繁琐的工作,有些后勤工作处在面对学校复杂的要求的时候,已经表现出力不从心的状态。但后勤工作又是在高校办校的过程中一个必不可少的组成的部分,和高校管理的各个层面都是相关的,所以需要有保障性。高校后勤的管理...
食品教学丨焙烤技术教学设计的应用
随着职业教育教学模式的改革,理实一体化教学逐渐被学生,教师,学校,企业接受。它区别于传统的教学方法,师生双方在教学活动中“做中教”,“做中学”,“学中做”,做到理中有实,实中有理,促使中职专业课教学过程中,“学生动起来,课堂活起来”。 理实...
食品教学丨中职烹饪专业校企合作办学影响因素
烹饪专业校企合作的优势 推动餐饮行业的发展。改革开放以来,我国是最大的发展中国家,拥有着雄厚的经济能力,随着经济的发展,我国对餐饮行业的要求也越来越高,所以餐饮行业对烹饪的专业学生的要求也越来越高,要求他们既可以传承古老的做法,又可以掌握不...
食品教学丨刀功“直刀法”训练与运用
刀工练习的基本要求 姿势:两脚站稳,上身略向前倾,身体与墩保持一拳距离,身体自然放松,不要弯腰弓背,眼睛注视双手操作部位。 握刀姿势牢而不死,腕、肘、臂三个部位协调工作。一般都是右手握刀,左手中指第一关节处顶住刀壁,手指和掌跟固定在原料或墩...
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