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便利店的“无人革命”

一个平常的周五中午,广州天河保利国际广场的一家无人便利店,迎来一天中的高峰期,来自周边写字楼的人流,在12个出货窗口前排起了队伍。

这家名为“F5未来商店”的便利店,店内未陈列一件商品,没有一个售货员和厨师,所有商品均由机器自动售卖,不仅能售卖零食、饮料,还能自动加工、售卖鸡扒饭、鱼蛋粉、老鸭汤等餐食,仿佛是大型自助贩卖机和快餐店的结合体。

“我们的特色就是鲜食,鲜食品类虽然只占了近10%,销售额贡献率超过60%,毛利贡献65%。” F5未来商店联合创始人林小龙告诉《21CBR》记者,他们想吸引对鲜食有强需求的年轻人,50多家门店主要分布于广深周边的高校、工厂、CBD,一些位于高校的门店日销售额最高可达两万元。

2017年,无人货架、无人便利店、自助货柜等业态兴起,掀起一场无人零售之风,市场玩家多达数百家。两年过去,行业却一地鸡毛,资本低调退场,玩家接连倒闭。

在无人零售陷入“真需求还是伪命题”争议之际,F5 未来商店是少数“留存者”之一,2018年12月获得近亿元B轮融资。未来一年,目标在珠三角地区加速拓店,探索规模盈利。

在无人便利店不被看好时,为何F5未来商店还能继续扩张?林小龙说,无人零售本质是追求经营效率的生意,很多人往往只是通过无人化,把前端人力成本转移到后端运营,一旦销售额上不来,就容易失败。

机器取代人力

2017年,无人零售行业火了,主要受几个微观事件影响:首先,包括F5未来商店、缤果盒子在内的企业陆续发布融资消息;马云的无人超市“淘咖啡”出现,将无人零售拉到公众关注高点;接下来,无人货架兴起,助推行业走向更高热潮。

2017年下半年,至少出现了300个无人零售项目,从技术角度看,有RFID技术(射频识别技术)、视觉识别、自动售货机、机器自动化等方向。

多数公司选择了两个方向:一是 RFID技术。RFID至今存在30多年,非常成熟,99%的公司都选择这一方向。商家在每件产品上贴上RFID标签,用户取走商品,后台自动扣费。该方向进入门槛低,成本却不低,一个标签成本在3到6毛钱之间,还需要人工去贴。前端人力减少,却无形增加了隐性成本和后端压力。

二是视觉识别。视觉识别的条件是人和商品都能被识别,当商品有遮挡或者倾倒时,是无法被自动识别的,除非摄像头布置密度高,这会增加投入成本,所以也有人将视觉识别与重力传感器结合来交叉验证。模式能否成功关键在于运营效率的突破,因为单个货柜的货量不多,盈利能力能否覆盖补货的物流成本,需要平衡。

F5未来商店走的是机器自动化路线,全部商品使用机器人自动售卖,希望通过机器自动化取代人的部分劳动,人工智能取代人的决策行为。

本质上,RFID、视觉识别、自动售货机、机器自动化,都属于机器方向,不同的是在各自方向上对销售商品品类的选择。

无人零售出现的很大问题,是将前端成本降低的同时,提升了后端成本,而营业能力上不来。过去,很多公司的探索都在标准商品上,可标品只是一个满足性需要,消费者对便利店的需求更多集中在鲜食产品。在7-11便利店,真正引流的也都是鲜食,贡献了超过一半的门店销售额。

赚钱的鲜食

2014年10月,我们在佛山开出第一家店,支持机器现场做车仔面和鱼蛋。之所以开始就往鲜食做,主要是创始人徐海成的想法。

徐海成早期是给工厂做企业服务的,一家佛山的工厂曾请徐海成开便利店,当时便利店只有 60平方米,主要销售饮料、泡面等产品,生意非常好,饮料每天能卖上千瓶。但困扰徐海成的是,为了经营便利店,他要请13个员工,扣除人力成本后,便利店并不怎么赚钱,员工管理难度也大。

徐海成开始琢磨如何把便利店做成自动的,减少人力。当时市场上的自动售货机一台就要3万元左右,每台只能装300瓶饮料,投入产出效益不好,他就自己做了一台能装2000瓶饮料的巨型自动售货机。

恰好,有一个加盟7-11的朋友来看这台机器,觉得挺好的,但没用。7-11根本不靠饮料赚钱,而是鲜食。徐海成由此意识到鲜食的重要性。

机器做鲜食类产品有很大挑战性,我们做的又是中餐,没有太多参考标准。早期的思路就是按照食品的制作流程来做,7-11怎么做鱼蛋,机器就怎么做。后来发现这种方法不具复制性,于是转变思路,由中央厨房或者合作的食品厂供应鲜食,机器只负责简单的二次加工。经多次迭代,机器已能实现水煮、气蒸、微波三种工艺 。

当机器接收到消费者购买请求时,机械臂会从冰箱中抓取食物的半成品原料,进行相应加工,处理完毕后,另一只机械臂将其送至出货口。交付环节都由可控的机器操作,机器本身不直接触碰食品,保证了出品稳定性。

我们目前有500多个SKU,鲜食产品只占了近10%,销售额贡献率超过60%,毛利贡献超65%。另有烹调饮品10款左右,其余都是标准化的包装商品。

针对鲜食产品,我们有五星级酒店大厨组成研发团队,研发新产品,保证在热销基本款外,每周有一两款新品上市,但总数量上不会扩太大。

早期门店选址时,我们尝试了几乎所有商业场景,也踩过一些坑。社区,就是不成功的场景,问题出在品类结构上。F5未来商店更适合做餐食类产品,满足快节奏的生活场景,社区对生鲜和日常服务需求更大,所以我们在逐步淘汰一些效果不好的社区门店。现阶段,我们主要专注于高校、工廠、CBD三个场景,有些场景比如景区,生意很好,但波动太大,高峰期对人员需求特别高,所以没纳入主要方向。

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