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闻香识化学


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是什么在“勾引”你的鼻子

香气是食物中重要的感官特性之一,良好的香气品质能够使人产生愉快的情绪,食品的香味可以通过条件反射刺激人体的消化系统,促进唾液和胃液的分泌,产生食欲。香味是我们通过鼻子闻到的,因此,香气物质都具有挥发性。其分子飘散在空气中,进入到我们鼻子中后刺激嗅觉细胞才能被感受到。每种食物都有其独特的特征风味,这种特征风味通常不是由一种或几种物质构成的,而是由数十种甚至上百种挥发性物质按照一定的比例构成,比如调制咖啡中的香气物质有400多种,而白酒中的香气化合物多达1000多种,其成分十分复杂。(剩余3000字)

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