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中国鲍鱼与法国蜗牛

燕、鲍、翅、参是中国人的四大美味。我在宴会上吃过几回鲍鱼,但未留下印象,如今找来一些书,想了解鲍鱼究竟味美在何处,结论竟是鲍鱼“无味”。鲍鱼的味完全是靠“鲍汁”慢慢地“渗”进去的。“鲍汁”是店家的秘密,大体是用鸡、鸭、干贝、火腿等制成的。

鱼翅也如此。原料本有些许腥臊之味,需加工成彻底“无味”的干货,才能做成鱼翅菜,鱼翅之味也是外加的“翅汁”之味。(剩余1521字)

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