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广东人习惯称呼鳗鱼为白鳝。在广东顺德人陈欣健的记忆中，“盘龙鳝”是他小时候关于鳗鱼最深的记忆。
家人会选一条一斤多重的鳗鱼，用七十度的开水冲刷，把鳗鱼身上的黏液烫出来，这时候活蹦乱跳的鳗鱼已经被烫得完全没有脾气，再从背部入刀，每隔1cm切一刀，背骨断但腹不断，最后再摆出一条盘着的龙的姿势，铺上蒜蓉豆豉汁、生抽、糖等酱料。（剩余4440字）
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鳗鱼和中产人群的升级之路
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