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鳗鱼和中产人群的升级之路


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广东人习惯称呼鳗鱼为白鳝。在广东顺德人陈欣健的记忆中,“盘龙鳝”是他小时候关于鳗鱼最深的记忆。

家人会选一条一斤多重的鳗鱼,用七十度的开水冲刷,把鳗鱼身上的黏液烫出来,这时候活蹦乱跳的鳗鱼已经被烫得完全没有脾气,再从背部入刀,每隔1cm切一刀,背骨断但腹不断,最后再摆出一条盘着的龙的姿势,铺上蒜蓉豆豉汁、生抽、糖等酱料。(剩余4440字)

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