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烹饪美食三大“蒸技”


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一是粉蒸。这种蒸法使用原料最为广泛,但一般不蒸整料,而是将原料加工改切成所需的形状,加精盐、料酒、姜米、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱类调味品(酱油、面酱、乳汁等)拌匀腌渍入味,再加入先经炒香而后磨成的粗粉,如米粉、豌豆粉、玉米粉、苡仁粉等(一般500 克原料加入50 克粗粉为准)拌匀,逐块扣入碗内,蒸熟后翻扣入盘,揭去扣碗,撒上葱花、胡椒面,淋上香油即可。(剩余1148字)

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