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肥肉 可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，边切边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
猪肉 猪肉的肉质比较细，筋少，若横切，炒熟后会变得凌乱散碎;若斜切，既可使其不碎，吃起来也不会塞牙。
猪肝 猪肝要现切现炒。（剩余277字）
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切肉食有技巧
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