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一个激灵,鸡肉成了资深主食


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雞肉,自古就是美食。“已言鸡黍熟,复道瓮头清” “养鸡纵鸡食,鸡肥乃烹之”,无论哪种做法,它常常是以菜品的形式出现的。

但在安徽阜阳,以粉鸡的形式,鸡肉成了主食。

母鸡散养两年左右,剔骨取肉,鸡架炖汤,肉切小条,盐、胡椒粉等佐料腌渍入味,匀撒红芋淀粉,搅拌揉搓,直至肉条与淀粉混为一团。身强力壮的小伙子举起团状物,狠狠摔下,如此不断摔打半小时以上,直至凸凹不平变得光洁,这就是当地人所说的摔粉鸡。(剩余682字)

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